СЕРВИРОВКА УЗБЕКСКОГО СТОЛА

Образовательная программа

Национальная кухня Узбекистана

Восточный дастархан. Плов – дело тонкое

(Название программы)

Касымова Назокат Усмановна

ФИО автора

1.Краткая аннотация к программе:

• адресная (целевая группа) (начиная от старших классов школьного возраста) группа всех интересующихся традицией, обычаями, национальной кухней Узбекистана. Небольшая группа из 5-8 человек.

• условия освоения (минимум базового знания) слушатели должны иметь некоторые представления о культуре и географическом положении Узбекистана, должны немного быть знакомы с блюдами разных кухонь

• замысел и структура курса.

Студенты, успешно освоившие программу:

Узнают, ознакомятся с гастрономическими традициями и обычаями народа Узбекистана, узнают немного об истории возникновения, появления блюд узбекской кухни, о специфике приготовления знаменитого плова и о его разновидностях;

Научатся основам приготовления узбекского плова;

Смогут сами непосредственно принять участие в приготовлении каких-то блюд, национальных сладостей, а также смогут различать виды и подбирать правильные ингредиенты и специи для плова.

2. Ведущие идеи программы.

Подлинное искусство всех народов веков понятно всему человечеству. (К.Станиславский)

Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же. (Ален Лобро)

Высокое кулинарное искусство - это единственная способность человека, о которой нельзя сказать ничего дурного. (Ф. Дюренмат)

3. Ключевые понятия программы. Традиции: Навруз, сумаляк, халим, кук сомса, дастархон, гостеприимство, блюда, ош-плов, нарын, катлама, К.Махмудов, регионы, сладости, мучные изделия

4. Проблемные вопросы теоретического характера:

Насколько актуальным является вопрос об изучении национальных кухонь?

Стоит ли вообще изучать разные кухни и готовить самим блюда или можно обойтись походом в рестораны с кухнями национальных блюд? (Какая все-таки еда вкусней: домашняя или «изысканная» ресторанная?)

Почему все же не все могут приготовить правильный плов и появляются его интерпретации?

Кто какой вид плова предпочитает?

В чем различие узбекской кухни от русской?

Литература: К. Махмудов «Узбекские блюда», «Мехмоннома» («Гостеприимство»), «Пловы на любой вкус», «Деликатесы Узбекистана»

Сборник рецептов «Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты» М. Эскмо 2012

М.Нурмухамедов «Как приготовить настоящий узбекский плов?»

5. Содержательная характеристика программы (тематический план). Формы организации учебного процесса. Ресурсное обеспечение программы.

Формы промежуточного и итогового контроля.

Викторины (тесты на проверку усвоения материала), практическое выполнение в виде д/з : приготовление блюда в домашних условиях. Дегустация и оценка самими участниками.

Рекомендации педагогу.

Так как программа составляется в необычной форме и включает в себя лекции, открытые семинары и приготовление совместно с участниками, то от руководителя потребуются организаторские и кулинарные навыки, а также теоретические знания. Руководитель – он же и ведущий – должен позаботиться о том, что бы все присутствующие были заинтересованы в происходящем.

Музыкальное сопровождение:

https://music.yandex.ru/search?text=%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%20%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9%20%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE%20%D0%B6%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B5

music.yandex.ru/search?text=никитин%20сергей%20хорошо%20жить%20на%20востоке

https://music.yandex.ru/search?text=%D1%83%D0%B7%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BC%D1%83%D0%B7%D1%8B%D0%BA%D0%B0

http://mozzic.ru/?string=Sato+guruhi

Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно не мало,
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям.

Узбекская кухня

Узбекские национальные блюда - это яркие краски природы, вековые традиции и аромат Востока, пища, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана и ценителя истинного вкуса. Почуя аромат блюда, а тем более увидев его, Ваш желудок сразу же закричит Вам «я голоден!». Гастрономических радостей в Узбекистане, уж поверьте, не меньше, чем звезд на небе!

Узбекская кухня тесно связана с узбекской культурой, традициями и имеет глубокую историю. В отличие от географических соседей, узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой.
В то же время, заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культурных народов (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд узбекской кухни. Происхождение многих из них – таких, как плов, лагман, манты - имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами. Но в Узбекистане есть некоторые свои особенности приготовления этих блюд, а также свои оригинальные узбекские кушанья.
При многих заимствованиях, узбекская кухня имеет свои замечательные традиции в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.
Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнее развитие в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса — важного торгового перекрёстка для всей Азии.
Особенно здесь повлияло столь характерное для Узбекистана смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни. В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухонь ближайших географических соседей, диких кочевых народов — казахов, каракалпаков и туркменов.
Современная узбекская кухня во всём её многообразии сформировалась относительно недавно под мощным влиянием русской кухни — с середины XIX века. Именно во времена русского владычества в регион начали широко проникать продукты и кулинарные приёмы европейской кухни.
После присоединения Средней Азии к России в XIX веке в развитии узбекской кулинарии начался быстрый подъём. Стали культивироваться такие овощи как картофель, помидоры, капуста, редис и т д. Это способствовало обогащению кухни новыми блюдами.
Но многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья.
В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.
Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском мясного продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое перед использованием принято перекаливать.
Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин),тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон).
Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык (кислое молоко) и сузма (отцеженный, подобно творогу).
Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность мелкой фасоли), риса, кукурузы.
Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём, его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.

Овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Редко используются и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (нон) — подразделяются на две основные категории:
• оби-нон (тюрк. Obi- вода, non - хлеб) — на дрожжевом тесте и воде.
• патир-нон (узб. patir-non) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.
Есть блюда, которые готовят исключительно мужчины, либо только женщины. Приготовление некоторых особенных блюд связано с праздниками, памятными событиями, поверьями.

Многие узбекские блюда имеют весьма сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса.
Узбекские блюда, как правило, очень сытные и калорийные.

Зачастую в рецептах узбекских национальных блюд используется катык (кислое молоко, классический йогурт), а также зеленая редька. Она менее жгучая, чем черная редька, а в сочетании с маслом и морковью даже сладкая;

В процессе приготовления блюд узбекской кухни часто не обойтись без специфических среднеазиатских кулинарных приспособлений и посуды. В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров
- касакан (мантышница). Некоторые национальные узбекские блюда готовится исключительно на пару - это разнообразные манты и ханумы. Для их приготовления используется специальная кастрюля - каскан со съемными решетками (мантышница, пароварка);
- тандыр - среднеазиатская глиняная печь. Изготавливают её вручную. Она напоминает большой глиняный кувшин. Тандыры бывают вертикальные и горизонтальные. К примеру, горизонтальные больше подходят для выпечки лепешек, а вертикальные - для самсы;
- казан - чугунный котел с толстыми стенками. Многие блюда получается приготовить только в казане, поскольку он хорошо сохраняет и равномерно распределяет жар.

Национальная посуда, в которой традиционно подают еду:
- касушка - большая пиала для еды;
- ляган - блюдо большого размера, украшенное традиционными росписями. В ляганах подают плов и многие другие блюда.
- пиала, из которой пьют чай.

По традиции, едят в Узбекистане за низким столиком –хонтахтой (дословно «царская доска»), накрытой дастарханом, на полу, летом - на айване (топчане). Вокруг дастархана раскладывают пестрые курпачи (вид среднеазиатского матраса) и маленькие подушки, чтобы, вкусно поев, можно было отдохнуть, не вставая из-за стола.
В еде категорически не используется свинина.

Узбекская кухня - это вкусная, сочная баранина, золотистая горячая лепешка, множество ароматных пряностей, дивный зеленый чай, сладости, тысяча вкуснейших фруктов и овощей, а самое главное - бесконечно радушное азиатское гостеприимство!

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine

СЕРВИРОВКА УЗБЕКСКОГО СТОЛА

Хорошо накрытый стол способствует лучшей организации угощения. Здесь варианты сервировки стола на семью из 4—6 человек, а также для гостей (на 10—15 человек) или праздничного стола.
В зависимости от условий, скатерть стелют на палас, на широкую деревянную кровать, на топчан, на низенький столик или на стол.
Установить ровно стол, расположить вокруг него стулья так, чтобы сидящие не касались друг друга локтями.
Стол накрывают скатертью (белой; однотонной, голубой или цветной — это, конечно, по вкусу). Рекомендуется подобрать такую скатерть, чтобы блюда, поставленные на нее, хорошо оттенялись и имели бы красивый вид.
Кроме горячих блюд, красиво расположить на столе сладости, холодные, закуски, салаты, фрукты.
В этом как раз и состоит своеобразие сервировки узбекского стола. Это дает возможность избавить хозяйку от излишних хлопот и посидеть с гостями.
Блюда надо расположить на столе так, чтобы каждый, не вставая с места, смог достать нужное ему кушанье.
Горячие первые блюда (супы, маставу) подают в специальной посуде — каса. При этом следует учесть, что первым ставят блюдо перед старшим по возрасту среди сидящих.
Подходить с блюдом к гостю нужно с левой стороны. Это создает удобство и предостерегает от случайного выпадения из рук горячей пищи.
Вторые горячие блюда (ковурма, кебаб, плов) подают в отдельных тарелках или в блюдах, около каждого обедающего оставляют по ложке, вилке, тарелке. Все остальные кушанья убирают.
По узбекскому национальному обычаю угощение начинается и кончается чаепитием и десертом. Десерт — это угощение сладостями, фруктами и другими лакомствами.
Для чая каждому гостю кладут пиалу, чайную ложку и розетку для варенья. Вазы или тарелочки с фруктами, вареньем, конфетами, сухофруктами, печеньем ставят на середине стола, около них располагают касы или пиалы со сливками, нишалдой.
Сладости можно подавать в небольших тарелочках на подносе.
В чайниках подают зеленый и черный чай. Чай наливает сама хозяйка или кто-нибудь из гостей, самый младший по возрасту.
Свежие плоды — гранаты, лимоны, дыни, арбузы — подают нарезанными. А яблоки, виноград и другие фрукты укладывают в вазы, украшают веточками райхана(базилика), жамбила или цветком и подают на стол.
Украшают праздничный стол цветами в вазах.
http://supercook.ru/uzbek-cuisine/uzbek-cuisine-01.html

НАВРУЗ - НОВЫЙ ГОД ПО ПРИРОДНОМУ КАЛЕНДАРЮ

Праздник Навруз на Востоке отмечается 21 марта - в день весеннего равноденствия, когда Природа естественным образом просыпается, когда день равен ночи и с каждым последующим вращением отвоевывает у нее несколько минут в пользу света, когда начинается новый виток обновления и наступает Новый солнечный год. В день весеннего равноденствия рождается новое Солнце и просыпается Земля (недаром день Земли отмечается именно 21 марта).

Логично, что во многих культурах мира отмечать праздник Солнца, тепла, света и обновления было принято именно в день весеннего равноденствия по астрономическому солнечному календарю. Например, 21 марта в Древней языческой Руси было принято приветствовать Новое солнце его уменьшенной копией: желтым, круглым и горячим блином! Сейчас праздник Масленицы остался, но под влиянием христианства сдвинулся по времени и превратился в «проводы зимы», хотя прежде был полноценным праздником Нового года.

Зато иранские и тюркские народы, несмотря на господство Ислама, сумели отстоять свой доисламский праздник весны и Нового года - Навруз (от перс. «новый день»). Истоки праздника Навруз уходят своими корнями в дописьменную эпоху истории человечества, когда у земледельцев только начал зарождаться культ Солнца. Официальный статус религиозного праздника зороастризма Навруз приобрел в Ахеменидской Империи примерно в 648-330 гг. до н. э.

В настоящее время Навруз широко празднуется как начало Нового года в Иране и Афганистане, как государственный праздник - в Таджикистане, Узбекистане, Киргизии, Казахстане, Туркменистане, Азербайджане, Албании, Иракском Курдистане, Индии, Македонии, Турции; а также на юге России: в Татарстане, Башкортостане.
Традиции празднования Навруза практически не изменились за всю его многовековую историю. К празднику тщательно готовятся заранее: устраивают генеральную уборку в домах, дворах и улицах, обязательно стирают всю имеющуюся одежду, рассчитываются с долгами. Накануне праздника до восхода Солнца необходимо завершить все подготовительные хлопоты: приготовление праздничных блюд, уборку жилья и украшение комнат цветущими ветками деревьев.

В Навруз праздничный стол обязательно должны украшать блюда, символизирующие возрождение и новую жизнь: проросшие зерна пшеницы, отварные яйца, бокал воды с живой рыбкой. Кроме того, на стол непременно подаются плов, шурпа, вареная баранина и кок-самса (пирожки с начинкой из молодой зелени). И вообще, чем больше разнообразных блюд и сладостей будет на праздничном дастархане, тем благополучнее и урожайнее будет грядущий год.

http://www.centralasia-travel.com/ru/publication/navruz автор: Екатерина Гузь

"Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить..."

М.А.Булгаков "Собачье сердце

УЗБЕКСКАЯ САМСА

Узбекская самса (сомса) - сытное печеное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневности, с различными начинками на любой вкус. По сути самса - это печеные слоеные пирожки, но с неповторимым ароматом и вкусом Востока.Самса бывает разных видов и форм, существует множество рецептов и способов, как её приготовить.

Сегодня самсу делают с мясом (бараниной, курицей, говядиной), с овощами (тыквой, картошкой, луком), а также с грибами, яйцами, горохом, зеленью и даже со сладкими начинками. Финальным волшебником вкуса самсы являются специи, которые обогащают вкус начинки, - это зира (зра), черный/красный перец и кунжутные семечки (ими самсу посыпают сверху).
Рецепты самсы значительно обогатились после завоевания территории Средней Азии Российской империей (1865-1917 гг.). Так, например, ранее в Средней Азии не использовалась мука высшего сорта, только потом её стали завозить для европейского населения из России, а также картофель, капусту. Но тем не менее самса остается непревзойденным блюдом именно узбекской кухни.

Ранее самсу пекли исключительно в тандыре на углях - вкус и аромат такой самсы невозможно описать словами! Тандырные самсы пекут и сегодня - этоособый сорт, называемый здесь «заказ самса». Она отличается размером, вкусом, ароматом, в ней много курдючного сала, лука и, как правило, цельные кусочки рубленого мяса (в обычной самсе мясо часто молотое). Из соображений удобства и экономии времени некоторые виды самсы сейчас готовят в духовых печах на газе или электричестве, но несмотря на это своих вкусовых качеств такая самса не теряет.

Для приготовления самсы в основном используется обычное или дрожжевое слоеное тесто. Рецепт теста для самсы примерно одинаков - мука, вода, соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и сала.

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine/somsa

Сладости узбекской кухни

Восточные сладости веками ценились по всему миру. Главное преимущество восточных сладостей в том, что они готовятся исключительно из натуральных продуктов, без малейшего использования искусственных красителей и консервантов. По легенде, рецепты многих сладких блюд узбекской кухни и секреты их приготовления долгое время хранились в строжайшей тайне, поскольку только хан и его приближенные были достойны вкушать их. Сегодня эти божественные сладости может попробовать каждый!

По этикету на всех больших праздниках, а также любому гостю, пришедшему в дом, первым блюдом подают горячий чай со сладостями и лепешками. Домашние конфеты, белоснежная нишалда, солнечные кристаллы навата, орешки, сухофрукты, помнящие яркие лучи летнего солнца, выпечка и другие кондитерские изделия занимают все пространство дастархана (стола) и приятно радуют глаз. А пока гости собираются и ведут неспешные беседы за сладким дастарханом, готовятся горячие блюда.

В перечне восточных сладостей десятки наименований. Постараемся рассказать о коронных узбекских сладостях, их рецептах и дадим несколько советов, как правильно их приготовить.

Нават - традиционная узбекская сладость, представляющая собой кристаллизованный сахар, который подается к чаю, иногда взамен обычного сахара или карамели. Нават готовят из концентрированного сахарного сиропа или виноградного сока с добавлением определенных пряностей. Горячий сироп наливают в большие казаны, где горизонтально натянутынити, вокруг которых и кристаллизуется сахар. Нават бывает разных оттенков: от белесого до светло желтого и темно коричневого. Его можно добавлять в чай или смаковать во рту, как леденец. Нават, состоящий из чистой глюкозы и фруктозы, имеет ряд полезных свойств - в народе его используют как леденцы от кашля и боли в горле, а зеленый чай с наватом - народное средство от многих болезней. Нават обладает согревающим эффектом, придает силу и энергию, полезен при переохлаждении и простудных заболеваниях.

Парварда (национальная узбекская карамель) - традиционные узбекские конфеты в форме белой подушечки, обсыпанной мукой. В состав парварды входят только сахар, мука, лимонный сок или лимонная кислота. Сначала из сахара варят тягучую карамельную массу, затем формируют белые конфетки и обваливают их в муке. Процедура довольно трудоемкая (ниже Вы можете посмотреть видео: как готовят парварду). В парварду иногда кладут травяные добавки или пряности, которые придают конфетам не только нежные цвета и утонченные вкусовые оттенки, но и целебные свойства.

Пашмак - сладкие клубочки из тончайших мучных нитей. Хрустящее и в тоже время нежное лакомство приятно тает во рту. Пашмак следует есть непременно свежим, так как он не подлежит длительному хранению. Свежий пашмак всегда можно купить на любом крупном базаре Узбекистана.

Халва - одна из самых известных восточных сладостей, которая изготавливается из сахара, орехов или семян (подсолнечных, кунжута и т.д.). Существует множество рецептов приготовления халвы, в некоторых их них используются также яичные белки, масло, мед, мука и др. В некоторых восточных странах, в том числе и в Узбекистане, существуют районы, где халву готовят исключительно вручную и по уникальным старинным рецептам. Такая халва имеет нежнейшую структуру и изумительный вкус, многие секреты ее приготовления хранятся в тайне.

Нишалда (нишолда) - это взбитые яичные белки с сахарным сиропом и отваром колючелистника метельчатого (етмак) или солодки. Нишалда с виду напоминает густую сметану. Традиционно нишалду, равно как и сумаляк, готовят к празднику весны - Наврузу (21 марта). В марте нишалду продают на крупных городских базарах, в больших чанах на развес. Продавец в белом халате огромной поварешкой мешает в своем чане сладкую белую массу, наматывая её в массивный клубок и раскладывая по порциям. Масса настолько густа, что в ней может стоять ложка. Благодаря своему составу это кушанье не только вкусное, но и полезное.

Хворост (урама - «витушки») - обжаренные в масле плоские кусочки пресного теста, часто свернутые в «завитушки», которые затем посыпают сахарной пудрой.

УЗБЕКСКИЙ ШАШЛЫК

Узбекистан невозможно представить без солнечных лепешек, горячего плова и, конечно же, без вкуснейшего шашлыка(кабоба). Дым, пропитанный ароматом поджаривающегося на углях мяса, разносится далеко от шашлычной, чарующе заманивая гурманов. Продавцу шашлычной даже не требуется зазывать клиентов громкими возгласами, аромат шашлыка сделает это сам и гораздо эффективнее. На шашлычных можно встретить вывески «Шашлык (кабоб)» или шашлык-кебаб. Это не пугающее название какого-то иного шашлыка, «кабоб» («кебаб») переводится с узбекского как «шашлык».

Абсолютно обоснованно можно предположить, что шашлык (кабоб) - это одно из первых блюд человека с тех пор, как он научился добывать огонь и использовать его в качестве обработки пищи, поэтому родину шашлыка назвать будет практически невозможно. Рецепты и способы, как приготовить шашлык, за всё это время настолько обогатились и приумножились, что в совокупности они составят многотомную кулинарную энциклопедию. Поэтому «самого правильного», «самого вкусного» и «самого настоящего» рецепта шашлыка, скорее всего, просто не существует, хотя узбекский шашлык - достойный претендент к этим эпитетам.

В узбекской кухне можно встретить шашлык из баранины, говядины,куриного мяса, печени (жигар кабоб), шашлык может быть молотый, может быть небольшими кусочками или очень крупными кусками цельного мяса.Шашлык из свинины в Узбекистане готовят в крупных городах и только в европейских ресторанах, поскольку для мусульман грех не только есть свинину, но и прикасаться к ней.

Практически во всем мире шашлык (а также его аналоги - шашлыки на гриле и на деревянных шпажках) стал неотъемлемым спутником пикников, уикендов, обедов на природе и пр. И, действительно, выезд на природу, приготовление шашлыка и его торжественное поедание сделают отдых теплее, интереснее и вкуснее.

В классическом варианте узбекской кухни шашлык (кабоб) готовится на углях саксаула (пустынное дерево) - эти угли дают особый жар. Но сейчас чаще используют обычный древесный уголь. Его можно сделать и самим, главное выбрать правильную древесину, она не должна иметь специфичного запаха (ни в ком случае не хвойная).

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine/kebab

«Тематический портфолио» по курсу: «Узбекская национальная кухня. Восточный дастархан. Плов – дело тонкое»

.

Тип интеллекта ученика-адресата	Характер текста
Вербально-лингвистический интеллект	Вербальный: теоретические материалы, публицистические источники, произведения литературы К. Махмудов «Узбекские блюда», «Мехмоннома» («Гостеприимство»), «Пловы на любой вкус», «Деликатесы Узбекистана» Сборник рецептов «Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты» М. Эскмо 2012 М.Нурмухамедов «Как приготовить настоящий узбекский плов?»
Логико-математический интеллект	Математические высказывания: статистические данные, графики, диаграммы формулы и т.д. Рецепты, мерные приборы
Визуально-пространственный интеллект	Образно-графический: Иллюстрации к данной проблеме (фото, картинки)- Фотографии видов Узбекистана, красивых блюд, обычаев, традиций.
Аудио-музыкальный интеллект	Аудио-текст. Музыкальный текст: Музыкальные произведения Узбекская национальные и народные песни и музыка ( «Тановор», «Бойчечак», «Ялла», «Чайхана», андижанская полька и т.п.)
Телесно-кинестетический интеллект	Предметы, которые ассоциируются с тем или иным аспектом проблемы: Национальная посуда, сюзане, курпачи и подушки с орнаментами, мелкая пластика(сувенирные бабайчики и виды архитектуры)
Исследовательский	Вопросы для анкеты Какие вы раньше пробовали блюда узбекской кухни? Какую кухню Вы предпочитаете? Что больше всего любите готовить?
Внутриличностный интеллект	«Личный» воспоминания, ассоциации, отношение Рассказ о своем личном опыте готовки. Как я выхожу из ситуации, когда нет всех ингредиентов
Межличностный интеллект	Проблемный вопрос для дискуссии Можно ли считать национальную кухню частью культуры народа? В чем и как это отражается?
Экзистенциальный	Тексты нравственно-этического характера: Цитата, метафора, стих   "Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить..." М.А.Булгаков "Собачье сердце При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья. (Оскар Уайльд) Я ем, чтобы жить, а другие люди живут, чтобы есть. (Сократ) Встав из-за стола голодным - вы наелись; если вы встаете наевшись - вы переели; если встаете переевши - вы отравились.(Антон Павлович Чехов) Пулингдан бир пулинг қолса ҳам – ош е, Умрингдан бир кунинг қолса ҳам – ош е. (Узбекская нар. пословица)

Автор-составитель: Касымова Назокат

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: