Национальные напитки, десерты и выпечка.

Любимым напитком тайцев является naam yen – холодная вода. Большой популярностью среди населения пользуется кое и чай, лимонады, различные бренди, вина, виски «Меконг» и пиво «Сингха» и «Биа». Любят здесь так же и свежевыжатые соки с сиропом или со льдом. Для варки и тушения здесь используют кокосовое молоко и сливки.

Особое место в тайском меню отводится напитку – десерту, который обладает прохладительными свойствами. Готовят его из кокосового молока, семян базилика и пальмового сахара. Семена базилика вымачивают в воде, затем распределяют по стаканам. Из кокоса удаляют часть жидкости, после чего добывают мякоть плода, с которой смешивают семена. Пальмовый сахар смешивают с кокосовыми сливками

Последний ингредиент – пальмовый сахар – нужно смешать с кокосовыми сливками. И добавляют к уже имеющимся составляющим.

Жители Таиланда не очень любят сладкое. Всевозможные пирожки, пудинги, мороженое они готовят из смеси яиц, кокосов, бананов, клейкого риса.

В кафе здесь подают сладкое безе, сделанное в форме шариков - foy thong и коккосовую массу с желе - khanom luuk chup, которая по вкусу напоминает марципан. Из этой массы лепят шарики, придают форму фруктов.

В кулинариях пекут salaphao – дрожжевые пирожки с разной начинкой: со сладкой начинкой – waan, с острой начинкой –khem.

У уличных торговцев можно купить вкуснейшие сладкие блинчики. При вас раскатают тонкое тесто, нарежут в него бананы и польют сиропом и добавят сладости: шоколад, орехи или мармелад. Такой блинчик обойдется в 50 рублей.

Традиционным является десерт Кхау Ниао Мамуанг из клейкого риса и спелого манго. Наверняка, многим захочется попробовать такой десерт как Кхау Тьак, который состоит из клейкого риса, кокосового молока, тростникового сахара. Все это запекается в пальмовых листьях!!! Привлекут внимание и желтые конфеты с кокосовой стружкой!

татарстан

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы, способствовало обмену продуктами вследствие раннего развития торговли.
В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартма (лепешки), из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Известно ли вам, что технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления пищи сводился к варке или к выпеканию в печи.
земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд. Любимым мясом у татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала, как у казахов или узбеков, исключительного положения. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, мяса домашних птиц (кур, уток и гусей). Мясо ели вареным, соленым и вяленым, в виде колбасы (казылык). Практически не изменившись, дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят кыздырму из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают на кусочки 2х2 см, приправляют солью и перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа. После мясные кусочки обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму готовили обычно впрок и ели холодной.
Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.
В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) - разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога - эремчек - готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - корт - татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство - пеше каймак - топленые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом. Умач - тестяные катышки округлой или продолговатой формы - нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "орешка", придавая ему форму ушка. Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).
Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд - кыстыбый (или кузимяк), представляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или картофелем. Если бэлеш делали малого размера, то называли вак бэлеш. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи - лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или пекутся в духовке. Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки - бэккэны (или букэри). Часто для начинки брали овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола готовилась губадия - круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт - красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи, которые жарили их на углях, в печи. Готовые оладьи подавали к завтраку с растопленным маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гает коймагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой печеные во фритюре шарик из теста и маленький каравайчик. А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле ("птичьи язычки"), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чек-чек, чак-чак). Чэк-чэк - блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами - гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

Индия

Культура Индии отличается своеобразием и экзотичностью. С этой страной ассоциируется запах розы и жасмина, обилие пряностей и ароматных специй, характеризующих традиционную индийскую кухню. Абсолютно все индийцы приготовление и употребление пищи считают важнейшим ритуалом, почитаемым и до настоящего дня. Пище придаётся здесь огромное значение. На развитие пищевых традиций повлияли две основные религии: мусульманство и индуизм. В добавок к этому, переселенцы из других стран за весь период становления культуры Индии в значительной степени повлияли на особенности индийской кухни. Благодаря французам в Индии стали готовить домашний хлеб и суфле, а португальцами была завезена паприка на территорию страны, которую активно используют индийцы в приготовлении многих блюд и по сей день. Но самые значимые изменения в кухню индийцев привнесла монгольская нация, управляющая Индией на протяжении нескольких веков. Монголы внесли в индийскую кухню жирный плов, бирияне, сухофрукты и сливки, а также хлебцы, начинённые миндалём. Благодаря монголам индийцы узнали печь — тондур, на которой до сих пор выпекают хлеб и готовят дичь. Пряности Индии Индийцы активно используют пряности для приготовления большинства своих блюд. Среди них: кориандр, кардамон, корица, куркума, асафетида. Большинство пряностей и специй оказывают благотворное влияние на организм, обладают лечебными свойствами. Карри до сих пор остаётся одной из самых распространённых и часто используемых приправ на территории Индии. В состав этой специи входит куркума, тмин, чеснок, кориандр, чили. Бывает карри с морепродуктами (уммон, кодди). Индийские повара используют целые комбинации специй, которые придают блюдам неповторимый тонкий аромат и своеобразный вкус. Приправы применяют только свежемолотые, собственного приготовления. Часто используют рис. К нему подают «тондак» — рыбу, пожаренную с использованием масла кокоса, а также котлеты из креветок, «киссмур» (салат с креветками и кокосом)и «сукем» -специальное блюдо на основе морепродуктов. Индийские приправы У каждого региона страны существуют свои излюбленные комбинации приправ, которые чаще всего используют для приготовления блюд. Северная индийская кухня изобилует мясными блюдами. Готовят баранину (роган-джош), гуштабу (тефтели, заправленные йогуртом), бирияни (баранину с рисом или курицу под соусом из апельсинов). Именно на севере Индии изобрели тандури — блюда из мяса или рыбы, приправленные травами и выпекаемые в печи. На северных территориях страны население занимается разведением овец, поэтому баранина является здесь основным мясным блюдом. Хлеб выпекается в виде лепёшек (чаппати, нан). На юге блюда, чаще всего, овощные, с острым вкусом. Готовят бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт из тёртого огурца и мяты). Кокос на юге произрастает повсеместно, поэтому его активно применяют в пищу. Запад Индии богат различными видами рыб и морепродуктами. Рыба присутствуют во многих блюдах, являясь важным и основным блюдом здешних мест. Из неё делают дахи-маач (рыба в йогурте с имбирём)и жареную бамило. Часто готовят пищу из креветок с добавлением кокоса — майлаи. Распространены десертные блюда с бананами и финиками. Западные поселения Индии предпочитают жареным продуктам тушёные, обожают рис. В целом, блюда запада значительно острее на вкус, чем у северных народов. Дал (суп из бобовых с овощами)и дхай (молочные продукты с карри)распространены по всей Индии, независимо от района проживания. Индийские сладости В качестве сладостей подают различные молочные пудинги, оладьи и выпечку. Часто готовят кульфи (индийское мороженое), расгуллу — творожные шарики, приправленные розовой водой, а также гулаб-джамун и джалеби — жареные оладьи с сиропом. Большинство индийцов после еды любят жевать листья бетеля (пан)с завёрнутыми в них измельчённым бетелевым орехом и приправленные специями и пряностями. Чай и другие напитки Индийцы обожают пить чай, популярны и кофейные напитки. Распространённым освежающим напитком является нимбу-пани — вода с добавлением лимонного сока, а также напитки с использованием свежего кокосового молока (ласси). Всюду на территории Индии продаются газированные напитки с добавлением сиропа, а также спиртосодержащие коктейли и прочие алкогольные напитки. Индийское пиво и джин по качеству и вкусовым свойствам не уступают знаменитым мировым маркам алкогольной продукции. Но индийцы никогда не употребляют алкоголь во время еды, хотя туристам вполне позволительно нарушить это правило. Масло гхи

Финляндия

На территории Финляндии расположено множество озер. Из этого факта вытекает первая особенность национальной кухни Финляндии: активное использование рыбы при приготовлении пищи. Но это не все. Часто в состав рыбных блюд входят молочные продукты: сливки, молоко, масло. Такое сочетание кажется довольно необычным, но для местных жителей это обычное дело.

· Отличным примером является традиционное финское блюдо – суп из рыбы (камбала, треска или лосось) и молока, которое называется «калакейтто». Его часто подают на различные праздники и торжества.

· Из-за обилия рыбы мясо редко встречается на столах. Периодически в финской кухне присутствуют блюда, приготовленные из оленины, говядины. Но есть очень интересное национальное блюдо: тушеное мясо по-карельски. Оно необычно тем, что используется сразу 3 вида мяса: свинина, говядина и баранина.

· Финская кухня вообще своеобразна именно в сочетании продуктов. Так, выше уже были названы блюда из рыбы с молоком и из нескольких видов мяса. Но есть и еще одна особенная комбинация: блюда, в котором присутствуют и рыба, и мясо.

· В качестве гарнира финны обычно используется картофель или разнообразные каши.

· Отношение к супам у финнов гораздо более трепетное, чем у нас, россиян. Приготовление супа, по мнению финнов, требует особого умения и терпения, а потому и сам суп не может быть рядовым блюдом на каждый день, как широко принято в русской кухне. Финны привыкли все делать с особым тщанием, а потому и к варке супа они подходят очень серьезно.

Для нас это не очень понятно – мы привыкли относиться к супам небрежно, считая, что суп приготовить может любой: надо лишь положить продукты в кастрюлю, залить водой и варить пока все они не приготовятся. Но финны смотрят на приготовление супов, как на искусство. А искусство, как известно, не терпит суеты и небрежности.

· Что же касается напитков, то здесь ничего особенного нет: чаще всего финны пьют кофе и пиво.

Таджикистан

Таджикистан– страна гор, населенная гордым и красивым народом, имеющим очень древние исторические корни, и по праву этим гордящимся.

Поэтому национальная кухня таджиков –одна из исторических ценностей нации, и хоть она имеет некое сходство с кухнями и других народов Средней Азии, издавна связанных между собой Великим Шелковым путем, однако традиционные технологии и специфические особенности приготовления знакомых блюд придают ей неповторимый колорит и особую узнаваемость.

Основу таджикской кулинарии, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, едят значительно реже. Свинину вТаджикистане, как мусульманской стране, не употребляют вовсе.

Особой популярностью пользуется конское мясо, из которого делаютнациональную колбасу - «казы».

Среди любимых мясных блюд в таджикской кухне – «кабобы» - колбаски из маринованного, рубленного мяса, обжаренные на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов –«шехлет». Очень популярно в народе - жаркое-каурдак, которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, бараньей вырезки и свежих овощей: репчатого лука, картофеля, моркови, свежих помидор. К готовому блюду обязательно подают много зелени, каймак(густые сливки), сузьму из творога с чесноком.

Пловы– особая статья в таджикской культуре,и национальной кулинарии, как ее составляющей. Специфика приготовления таджикского плова, мало отлична от узбекской, но есть и разительные особенности.

Так, фирменным пловом по-таджикски, является «Угро». Для него готовится вполне традиционный«зирвак»(основа) - мясо нарезают на куски, обжаривают с морковью и луком, предварительно нашинкованными соломкой, заливают водой или бульоном и варят до полуготовности. А дальше начинается самое интересное. Вместо риса берут домашнюю лапшу, поджаривают в духовке до золотистого цвета, охлаждают, а затем толкут до размера рисовых зерен, после промывают под струей холодной воды, укладывают в посуду с обжаренным мясом и доводят до готовности. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью.

Будьте готовыми к тому, что почти все блюда таджикской кухни обильно приправляют луком, чесноком, свежей зеленью и кислым молоком (катыком). Из специй широкое применяются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и тп. Наибольшей популярностью пользуются свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., в измельченном виде добавляемые к салатам, основным блюдам, а также к айрану (кислому молоку, которым и запивают все в течение трапезы.

Таджички – искусные кулинарки и виртуозно готовят мучные изделия: лепешки, угро(лапша), лагман, caмбусу, хворости др. Тесто из-под скалок хозяек выходит наитончайшее и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд вТаджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь считаются лепешки. Их делают из дрожжевого и пресного - простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах –тандырах.

Неизменной популярностью в таджикской кухне пользуются супы, они здесь особые - очень густые, наваристые, с ароматными пряными специями. Готовятся супы, в основном, на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. А самыми популярными из них являются «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи – неизменные спутники почти всех таджикских блюд. Поэтому перед основными яствами хлебосольные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которая нерезаной просто кладется на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство произрастает здесь с незапамятных времен. В стране просто изобилие помидор, огурцов, баклажан, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени… Этот перечень можно продолжать до бесконечности, но боюсь утомить наших любознательных читателей. Лучше уж самим все увидеть и попробовать.

Поэтому поскорей перейдем к напиткам.

Не открою ни для кого Америки, если скажу, что любимым напитком таджиков является чай. Чаепитие здесь давно стало своеобразным ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без пиалы этого ароматного напитка. Любая трапеза, по традиции начинается и заканчивается чаем.

ВТаджикистане летом, в основном, пью зеленый чай, черный оставляя на зиму. Кстати, зимой частенько заваривают и «ширчай» -черный чай с молоком.

Гостям подают напиток, уже разлитый по пиалам на подносе. Нужно отметить, что чай в Средней Азии употребляют исключительно без сахар, но на столе, накрытом для чаепития всегда в изобилии национальные сладости – «набат» (виноградный кристаллический сахар), «халвайтар» (род жидкой халвы), конфеты- «пичак». Так же здесь в обязательном порядке присутствуют:разнообразная выпечка, соленые и сладкие орешки, всевозможные фрукты

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: