Химический состав и энергетическая ценность общевойскового пайка

Тема: «Основы организации санитарно-эпидемиологического надзора за питанием войск в полевых условиях».

Саратов – 2011

Тема: Основы организации санитарно-эпидемиологического надзора за питанием войск в полевых условиях.

1. Место проведения: учебная лаборатория

2. Продолжительность: 4 часов (из них самостоятельная аудиторная работа 90 минут).

3. Цель занятия: изучить особенности организации питания организованных групп населения на примере питания личного состава Российской армии. Научиться составлять заключение об адекватности питания личного состава по нормам довольствия и давать рекомендации по коррекции меню раскладки.

4. Мотивационная характеристика занятия: Питание является важным фактором в сохранении и укреплении здоровья военнослужащих, повышения их боевой и специальной подготовки. Медицинский контроль за питанием личного состава – это деятельность должностных лиц войсковой медицинской службы, направленная на улучшение организации и обеспечения полноценности питания личного состава, а также предупреждение возникновения у военнослужащих заболеваний алиментарного происхождения.

5.В результате занятия

Студент должен знать: особенности организации питания организованных групп населения на примере питания личного состава Российской армии.

Студент должен уметь: составлять заключение об адекватности питания личного состава нормам довольствия и давать рекомендации по коррекции меню раскладки.

Студент должен ознакомиться: с основными документами, регламентирующими питание в различных родах войск и пайками.

6. Графологические схемы, таблицы по данной теме, учебные элементы по данной теме:

В соответствии с руководством по организации питания личного состава воинских частей и учреждений ВС РФ правильная организация воинского питания достигается выполнением следующих требований:

- постоянным контролем за полнотой доведения положенных норм продовольственных пайков до питающихся;

- правильным планированием питания личного состава, рациональным использованием норм продовольственных пайков, обязательным выполнением кулинарных правил обработки продуктов и приготовления пищи, разработкой и соблюдением наиболее целесообразного режима питания для различных контингентов военнослужащих с учетом характера и особенностей их служебной деятельности.

- Приготовлением вкусной, полноценной, доброкачественной и разнообразной пищи по установленным нормам продовольственных пайков.

Контроль за работой системы питания военнослужащих осуществляют командиры частей (соединений, объединений), их заместители по тылу, должностные лица медицинской, продовольственной и ветеринарно-санитарной служб, дежурный по части и столовой.

Меню-раскладку по солдатскому пайку составляет начальник продовольственного снабжения с участием старшего врача части и повара-инструктора. Химический состав и калорийность рациона подсчитывает врач части, а утверждает командир части.

Суточная калорийность пищи определяется действующими нормами питания. Калорийность должна соответствовать энергетическим затратам солдат в данный момент времени. В дни с высокими физическими нагрузками питание соответственно должно усиливаться. Допускаются колебания калорийности в отдельные дни ±-300 – 400 ккал, с тем чтобы за неделю положенные по норме продукты были выданы военнослужащему полностью. Пища должна содержать определенное, предусмотренное нормами питания, количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Распределение пищи по приемам зависит от рода войск, места размещения, климатическим особенностям. При трехкратном питании выдача пищи считается рациональной, если калорийность завтрака составляет 30 - 35%,обеда 40 - 45%, ужина 20 - 25% суточной калорийности. При двукратном питании горячей пищей, что имеет место в боевых условиях, на завтрак выдаётся 40 - 45%, а на ужин 30 - 35%, оставшиеся 20 - 25%суточного калоража, выдается личному составу в виде сухого пайка.

Пища должна быть разнообразной, одно и тоже блюдо не должно повторяться в течение недели. Допускается исключение только в отношении особо излюбленных блюд. При составлении меню-раскладки необходимо учитывать чувство сытости от отдельных блюд, связанное с длительным пребыванием пищи в желудке (мясо, картофель). Жидкое первое блюдо выдается в течение дня один раз (в обед).

При составлении меню-раскладки необходимо учитывать особенности различных групп населения, национальные особенности и отличия в питании вновь поступивших контингентов.

При составлении меню-раскладки необходимо помнить о сезонных особенностях питания. В жаркий период времени появляется опасность возникновения массовых пищевых интоксикаций, вследствие чего приготовление блюд из мясного, рыбного фарша и студней в это время запрещается.

Общевойсковой паек

Лечебный паек

Химический состав и энергетическая ценность общевойскового пайка

В питании населения России характерно повышенное потребление хлеба, картофеля и овощей. Такая тенденция наблюдается и в нормировании питания военнослужащих. В общевойсковом пайке предусмотрено 750 гр. хлеба и 900 гр. картофеля, на долю которых приходится значительная часть энергетической ценности пайка.

Белковая часть рациона имеет преимущественно растительное происхождение, белков животного происхождения 31,8%, жиры растительного происхождения составляют 25,37о.

Углеводный компонент рациона питания по общевойсковой норме обеспечивается как за счет сложных углеводов зерновых и овощей, так и за счет простых Сахаров. При этом углеводная часть рациона составляет 607о энергетической ценности, тогда как рекомендуемая квота углеводов в рационе взрослого человека не должна превышать 55 %.

В целом соотношение основных пищевых веществ в существующем общевойсковом пайке свидетельствует о некоторой избыточности углеводного компонента. Соотношение по массе белков, жиров, углеводов в рационе составляет 1:1:4,9. Анализ содержания витаминов и минеральных веществ в рационе показывает, что их содержание (каротин, А, В,, В2, В6, РР, С, Д, Е), казалось бы, достаточное. Однако же доля их в пище снижается в результате потерь при хранении продуктов и в процессе технологической обработки.

Отмечается неблагоприятное соотношение в рационе кальция и фосфора -1:3 вместо нормативного 1:2, что свидетельствует о преобладании в пайке хлебопродуктов, картофеля в явном недостатке молочных продуктов. Для улучшения кальций-фосфорного соотношения целесообразно увеличить квоту молока, включить сыр, творог и сократить количество хлебопродуктов и картофеля с целью снижения содержания фосфора в рационе. Проведенный анализ существующей общевойсковой нормы позволяет сделать вывод о том, что она не в полной мере соответствует современным требованиям, предъявляемым к питанию организованных контингентов. Возрастание влияния техногенных факторов на организм военнослужащих, связанных с применением новых видов, техники, электронных устройств, изменяющих среду обитания и характер воинского труда и повышающих нагрузку на организм в нервно-психической сфере, требует обоснованного пересмотра существующей нормы.

Новый научно-обоснованный паек должен быть приведен в соответствие с рекомендуемыми нормами, т.е. должны быть сбалансированы энергетическая ценность рациона и фактические энерготраты военнослужащих, а также изменено соотношение основных пищевых веществ как по массе, так и по энергетической квоте; увеличена доля животного белка за счет молочных продуктов, богатых кальцием с целью улучшения его соотношения с фосфором.

Организация питания:

Продовольственный пункт развертывается на площадке не менее 100x100 м, в составе которого оборудуются:

-полевые кухни (на расстоянии не ближе 30 м одна от другой);

- продовольственный склад;

- помещение для обработки рыбы и мяса;

- помещение для чистки картофеля и овощей;

- помещение для хранения и нарезки хлеба, порционирования масла коровьего и сахара;

- пункт приготовления чая;

- моечная кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды для офицеров и прапорщиков;

- палатки для личного состава наряда продовольственного пункта;

- место для хранения запасов топлива и воды.

При крайней необходимости допускается совмещать в одной палатке (помещении) разделку мяса, рыбы и овощей, но на разных столах.

На расстоянии 15 м от кухни оборудуется место для чистки картофеля и овощей, на расстоянии 20-25 м - пункт для мытья котелков, кружек и ложек, на расстоянии 50 м -место для сбора пищевых отходов, в 75 м - туалет для поваров и наряда.

Пункт для приготовления чая и кипяченой воды оборудуется кипятильниками или пищеварочными котлами, экстрактором для заварки чая. Выдача чая и кипяченой воды должна осуществляться через систему труб и кранов.

Пункт мытья котелков, кружек и ложек оборудуется емкостью для подогрева воды и ее выдачи с помощью труб и кранов, баком с крышкой для сбора пищевых отходов, ящиком для моющих средств.

Для сбора сточных вод отрывают поглощающие ямы, снабженные плотно закрывающимися крышками.

Кулинарная обработка пищевых продуктов, приготовление пищи, эксплуатация технологического оборудования и поддержание на территории и в помещениях продовольственного пункта осуществляется с соблюдением санитарных правил, установленных для стационарных столовых.

В полевых условиях запрещается приготовление холодных закусок (салатов, винегретов), блюд из рубленого мяса и рыбы, котлетной массы, фарша, киселя и компота.

Запрещается выдача мясных порций без повторной тепловой обработки. Хранение готовой пищи допускается в термосах в течение не более 2 часов, после чего она должна повторно подвергаться тепловой обработке.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: