Спаржа холодная под соусом винегрет

500 г спаржи, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 1 маленькая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу. Рассчитано на 2 порции.

Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена из яблок

500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.

Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1-2 чайные ложки бульона или сливок.

Соус борделез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1/4 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.

Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Для приготовления соуса борделез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет. Но во французском меню можно встретить и такие названия, которые понятны далеко не всем и требуют дополнительных пояснений. Например, консоме - это мясной бульон, крем - суп с добавлением сливок, еолёте - тоже суп, в который обычно прибавляют желток, потофе - суп в горшочке, а мармит - бульон, к которому отдельно подают гарнир.

Французский луковый суп

500 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, 3/4 мясного или костного бульона или воды, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2- 3 ст. ложки тертого сыра, соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на 2-3 порции.

Парижский десерт из сыра

150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба.

Побережье вблизи Марселя - родина известного супа буйабесс. Только здесь, на побережье, как утверждают рыбаки, ею готовят по всем правилам. Все прочее - жалкая имитация, так как для приготовления этого супа необходима не только свежая рыба, но и запах морской воды и водорослей. В переводе со старопровансальского диалекта Bui-a-besso означает: "вари и кончай!".

Буйабесс - рыбный суп

2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 5- б ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 мин. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 мин. Рыбный бульон процедить через сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Браток заходит в шикарный ресторан, заказывает обед.
Начинает его пожирать, чавкает, рыгает, хамит официанту.
Потом говорит ему:
- Ну, давай, тащи счет, чего я там ел?
Официант:
- Да мне даже не надо в записи смотреть. Что там у вас между зубов торчит? Значит салат с лангустами. Теперь рубашка - почки были в мадере. На манжетах что? Пишем профитроли в шоколаде.
Браток:
- Ну, все точно, чувак.
И оглушительно пердит.
Официант:
- Правильно! И пиво!

ЯПОНИЯ

Излюбленным продуктом японцев с давних пор является рис. Обычно при варке его не всегда солят, поэтому к нему важны различные приправы. Из овощей наибольшее распрос­транение получили капуста, огурцы, ре­дис, репа, баклажаны, картофель, соя.

Главенствующие блю­да приготавливаются из даров моря: мол­люсков, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей, в том чис­ле и морской капусты.

Большое распространение в Японии получили и бобовые (тофу и мисо). Тофу — это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреб­лять его на завтрак. Мисо — вязкая масса, которая приготавливается из со­евых бобов, для чего их сначала перема­лывают, варят и для брожения добавля­ют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов.

Японцы обожают рыбу в различных видах (сырая, нарезанная ломтиками, жареная, тушеная и вареная).

Разнообразие соусов еще большее, чем приправ. Соусы используется для приготовления многих нацио­нальных блюд. Например, свежую рыбу или мясо сначала замачивают в соусе, а затем слегка обжаривают. С та­ким же соусом подаются различные овощи.

Большинство блюд готовится на ра­стительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют много фруктов. В качестве прохладительного напитка распространен лед с фруктовым сиропом.

Японцы за столом, как и китайцы пользу­ются палочками, которые заменяют весьма сложный порой комплект столового прибо­ра истого европейца.

Палочки бывают из слоновой кости, бамбука и пластмассы. Они очень просты в изготовлении, дешевы им и гигиеничны. После однократного использования бам­буковые палочки выбрасывают.

Японская кухня в наше время очень по­пулярна во всем мире. В городах Европы и Америки открываются все новые и новые японские рестораны. В чем заключается причина успеха? Прежде всего в малой ка­лорийности японских блюд. Японская пища за некоторым исключением очень здоровая: содержит мало жиров, не использует острых и возбуждающих пряностей, имеет приятный вкус и легко усваивается. Обязательной ча­стью японской пищи являются овощи. При­сутствуют во всех возможных видах, цвето­вых и вкусовых вариантах. Используются не­сколько видов лука, от золотистого круглого таманоги, который наиболее распростра­нен у нас, до белого узкого и длинного лука хосонеги.. Существует также много видов редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус и необходимое разноцветие. Овощи здесь должны сопровождать каж­дое блюдо как из вкусовых, так и эстетичес­ких соображений.

Сервированный стол по японским по­нятиям должен производить впечатление "красивой картины". Специальные блюдо японской кухни мы могли бы разделить на несколько групп. Большую группу традици­онных японских блюд представляют суши и сушими. Они приготовляются из свежих морских рыб, являются очень здоровой пи­щей и поэтому сегодня во многих странах очень популярны.

Еще одну группу составляют блюда, ко­торые приготавливаются прямо на столе, и подаются при самых различных застольях. В Японии, кроме выше названных, подаются сукияки и темпури, а также шабу-шабу, теп-паньяки и мизутаки и др. Для их приготов­ления необходимо иметь на столе электри­ческую плиту, чугунную сковороду или глу­бокую сковороду для фондю.

"Небесное яство*'— темпура

В Токио можно встретить рестораны и кабачки на любой вкус — здесь и бары на американский манер, и европейские кафе, и восточные чайные, множество японских ресторанчиков, которые специализируются на приготовлении каких-то определенных блюд. Их можно найти и в порту, и на элегантнейших улицах и бульварах города. В некоторых подают лишь угря да рисовую водку, в других — блюда из орехов, а третьи зна­мениты рисовыми клецками или куриными фрикасе. Также и темпура вкусна там, где она является фирменным блюдом. В общем-то это очень несложное блюдо из рыбы,, омара и овощей, зажаренное в растительном масле и приправленное острым соусом. Каждый владелец ресторанчика, где подают темпуру, готовит ее по своему собственному рецепту, тайну которого он ревностно хранит.

400 г белого мяса рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 большая круг­лая луковица.

Тесто для обваливания: 2 яйца, 2 чашки ледяной воды, 2 чашки муки.

Соус: 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. лож­ки рисового вина саке или обычного белого вина, 3 ст. ложки тертой белой редьки.

Гарнир: рис и овощной салат.

Мясо рыбы нарезать пластинками ши­риной 0,5 см. Морковь, картофель и лук на­резать кольцами одинаковой толщины. Тес­то приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тес­те. Разогреть масло до 180° С и быстро по­ложить в него продукты, обваленные в хо­лодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температу­ре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.

Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый ва­реный рис и салат из сырых овощей. Темпу­ра принадлежит к тем блюдам, которые при­обрели популярность не только в Японии.

Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы и т. д.

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, Ѕ чай­ной ложки десертного вина, 1—2 луковицы, 2— 3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.

Соус. 3—4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, пол стакана воды, 1 редька средней величины.

Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской кам­балы или какой-либо другой рыбы) нарезать полос­ками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предвари­тельно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец — полосками, а сельдерей — мелкими куби­ками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.

Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распре­делить по порциям в небольших мисочках. Обжа­ренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано на 2—3 порции.

Суши

Абстрагируясь от тонкостей даосской философии и всех ритуалов, связанных с этим блюдом, поведаем читателю, что на самом-то деле суши — это всего лишь рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусоч­ком сырой рыбы или столь же сырой кре­веткой и пропитанные (приправленные) сво­еобразным соусом.

Это японское блюдо. Выглядит следую­щим образом: брусочки специального риса (отваренного и довольно клейкого), а на нем сырая рыба.

Или яйцо, или моллюск, или креветка, или икру, или соевый творог тофу, или много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листки водоросли ("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намаюбо"), или листья хурмы (какиноба-зуши). По форме бывают не только брусочками, но и пакетиками (рис, оберну­тый в намаюба — инаризуши, иногда еще и с рыбой), кулечками (темакизуши), цилинд­риками (макизуши), продолговатыми "котлет­ками" (нигиризуши), с начинкой внутри и из соленого риса (онигири — треугольные санкату-гата, круглые мару-гата, продолго­ватые тавара-гата), прессованные в брус­ки оши-зуши и сабазуши (последние — из слегка замаринованной в уксусе макрели)

"Ленивое" суси

Даже "ленивое" суси есть — "чираши-зуши". В особую лакированную коробоч­ку складывают рис, посыпают кусочками су­шеных водорослей. Сверху кладут разные ингредиенты для суси — камабоко (варе­ные ломтики рыбной пасты), шиитаке (гри­бы), тамагояки (подслащенный омлет), ака-ри (гребешок), такеноко (побеги бамбука), рен-кон (корень лотоса), денбу (приправленный сырой рыбный фарш), адзи (редька), ика (ка­ракатица), тако (осьминог), и пр.

Блюдо суси непременно украшают фи­гурно вырезанными листиками "сайкуза-са" — их не едят, потому иногда они вооб­ще пластиковые. Отдельно подают «гари» — маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари— разновид­ность чая (зеленого) в специальном стакан­чике.

К суси подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще находится немного такого зеленоватого соуса — это васаби — японский хрен. А еще к суши подают мари­нованный имбирь — перемежать разные суши, чтобы оттенить вкус.

Суси вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов (къюри-суши — с огурцом, натто-суши— с бобами (фермен­тированная соя), томаго-суши— с омлетом, шиигаке-суши — с грибами, тофу-суши — с соевым творогом), якидофу-суши — то же, но тофу жареный, и т. д.).

Кроме того, в отдельный тип выделяется изуши— если в обычном суси рыба или омлет, или что другое кладется на сформо­ванный комочек риса, то тут ломтики лосо­севых, сырой сельди, хатахата складывают­ся в слоеный сандвич", проложенные слоя­ми смеси риса и тертой моркови. После этого получившуюся слоенку кладут для ферментации на несколько дней.

Сабазуши — суси с соленой или мари­нованной в уксусе макрелью, а не сырой.

Руйбе — особый вид сасими, так называ­емое "ледяное сасими". Тонкие ломтики сы­рой лососины или сельди подают не размо­роженными до конца (близко к строганине).

Чтобы сделать суси, специально приго­товленный и заправленный уксусом, саха­ром и солью рис скатывают в комок — точ­нее, сжимают в кулаке (отсюда форма) и накладывают рыбу, креветку, моллюсков и пр. Как вариант, делают трубку, рулет та­кой, скатывая рис в оболочке из водорос­лей. И режут поперек на кусочки. Такой формы рис делают для, например, суси со свежей (несоленой) икрой и молоками. Суси с соевым творогом оборачивают водорос­лями сверху-поперек. Есть виды суси, когда вышеописанный рулет скатывают с начин­кой в середине, режут— получаются кра­сивые цилиндрики, буро-зеленые снаружи (водоросли), потом белые и в середке крас­ные или еще какие — это макизуши. А ска­тывают с помощью циновочки. Начинка тогда — тунец, огурец (обыкновенный), угорь, сушеные полоски мякоти тыквы-горлянки...

Подают, украсив блюдо «сайкузас» — красиво вырезанным листиком бамбука, с соевым соусом и маринованным имбирем (ломтик имбиря освежает рот между суси разного вкуса). Этикет позволяет есть суси кок руками, так и палочками.

В суси-я— ресторанчике суси— все­гда очень чисто, персонал очень энергичен.

Сейчас это часто заведение с конвей­ером, по которому ездят готовые суси на

тарелочках. Тарелочки белые или с узо­ром, в зависимости от цены порции, и потом подсчитывают оплату по числу и расцветке тарелочек. Повара стоят в середине кон­вейера, и на глазах делают суси — и смахи­вают в отходы те суси, которые проехали несколько кругов и рыбные продукты на них перестали блестеть — высохли. Суси могут быть только безукоризненно свежими!

Еще суси продается в тележках — как сосиски. Называется "демаи".

Суси в форме осизуши — рис и рыбу прес­суют в формах и подают такими брусками.

Иногда подают обернутыми в листья хурмы (какинома-зуши).

Темакизуши— кулечки из водорослей нори (их продают пачками квадратных ли­стиков), набитые рисом с листиком шисо и начинкой (рыба, ферментированные соевые бобы натто, огурец и пр.).

К суси чаще берут не саке, а зеленый чай.

Онигири— еще один вариант суси, но сильно отличающийся. Это — суси длитель­ного хранения (например, дорожная про­визия): в подсоленный рис вмешивают со­леную икру (красную или др.) или соленую лососину, резаную мелкими кусочками.

Сасими лучше всего есть в суси-я, и там его берут обычно к пиву или саке, как за­куску, а на главное блюдо берут нигири— круглый поднос с высокими стенками, где сложены суси разного вида.

Сасими-но-мориавасе — плоское блюдо с рисом, струганой японской редькой дайкон, хреном васаби, листиками акаме и ходжишо (не знаю русских названий), аваби ("морское ухо"), магуро (тунцом), таи (камбала), ика (кара-катица), тако (осминог), акагаи (гребешок), аджи (макрель), и пр.

Хирашизуши готовят немного иначе: в глубокую миску почти квадратной формы кладут подготовленный рис, посыпают жа­реными кусочками водорослей нори, и кла­дут сверху все вышеперечисленное плюс камабоко (вареные комочки рыбной пас­ты), тамагояки (подслащенные кусочки ом­лета), такеноко (бамбуковые побеги), денбу (сырой приправленный рыбный фарш), рен-кон (корень лотоса), къюри (огурец), шиита-ке (грибы)...

Для приготовления 30 порций суши до­статочно: 10 больших креветок, 20 кусочков рыбы или одной небольшой селедки, 2 ста­канов сухого риса, несколько ст. ложек ук­суса и готовый хрен. Этой порции доста­точно для того, чтобы ублажить аж 30 лю­бителей "котлеток" суши.

Креветки надо разморозить, положив их в воду — так они останутся сочными. Осто­рожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис надо брать круг­лый, а не длинный, он более клейкий. Очень важна пропорция риса и воды: надо отме­рить строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варите рис таким образом, чтобы вода не выкипала, соблюдайте правила японской технологии. Вот они.

Прежде всего необходимо тщательно отмерить рис. Вымыть его в большой мис­ке. Сливать воду очень тщательно, промыть рис 3—4 раза, до тех пор, пока вода не бу­дет почти прозрачной. Слив воду, дать рису постоять минут 30 летом и 1 час зимой: рисинки впитают оставшуюся влагу.

Положить рис в кастрюлю и залить водой (тщательно отмеренной), закрыть крышкой. Во время готовки крышка должно быть плотно закрыта, а если она не тяжелая, можно положить груз — крышка не должна приоткрываться и вам не следует контро­лировать процесс, заглядывая под нее.

Довести рис до кипения на среднем огне. Когда закипит, включить сильный огонь на одну минуту. Крышку не поднимать. Уменьшить огонь до слабого на 4—5 минут. Уменьшить огонь до минимального на сле­дующие 10 минут. Выключить огонь и оста­вить рис на 10 минут, чтобы окончательно "созрел', забирая тепло, в частности, и от стен кастрюли.

Пока рис "дозревает", приготовим соус для него. На указанную порцию крупы (2 ста­кана) берем 1\3 ст. ложки уксуса, 1 столо­вую ложку сахара, 1\3 ч. ложки соли. Все смешиваем и вливаем в уже уваренный рис, помешивая деревянной лопаточкой (япон­цы на этом этапе еще обдувают рис элект­рическим феном!). Затем накрываем миску с рисом и соусом влажным полотенцем.

Через час-другой, когда рис остынет, де­лаем из него небольшие пирожки: смочив руки в смеси воды (3 части) и уксуса (1 часть), забираем в ладонь, сколько сможем взять, сжимаем в плотный комок. На каждый кла­дем сверху щепотку хрена и накрываем кусочком приготовленной заранее рыбы или креветкой.

Если готовим суши с селедкой, то разде­лываем сельдь, половинку филе кладем на дно стеклянной или керамической формы, пред­варительно смочив его водой, намазываем хреном, накрываем рисом, разравниваем по­верхность и даем постоять с полчаса. Затем переворачиваем на блюдо. Суши готово.

Продаётся двухлетний бульдог. Ест всё. Любит детей.

АПТЕКА В ОГОРОДЕ

В обзоре представлены основные овощные культуры, которые могут использоваться как с медовыми препаратами, так и отдельно. Выделены противопоказания к применению.

Описаны способы домашнего приготовления настоев, отваров, мазей, соков.

Требования к качеству сырья для изготовления лекарственных форм должны быть очень высокими. Содержание нитратов и других нежелательных примесей должно варьировать в допустимых пределах. Этим требованиям удовлетворяют далеко не все овощные культуры. Так что, приобретая овощи, посмотрите сертификат их качества.

Обзор предназначен для широкого круга читателей. Одобрен Санкт-Петербургским научным обществом фармацевтов.

Морковь посевная

Морковь является поливитаминным продуктом. Лекарственный интерес представляет все растение (корнеплоды, ботва, семена). Свежая морковь используется при гипо- и авитаминозах, при общем упадке сил и малокровии. Важное значение имеет морковь для лечения расстройств зрения. Ежедневное употребление свежей моркови повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

В лечебном питании морковь рекомендуется при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена (почечно-каменная болезнь, желчекаменная болезнь и обменные полиартриты). Морковь регулирует углеводный обмен, обладает легкими послабляющими и мочегонными свойствами, улучшает пищеварение и увеличивает выделение молока у кормящих женщин.

Ценными питательными лечебными качествами обладает морковный сок, являющийся хорошим средством при гастритах, энтеритах, сопровождающихся поносом. Им пользуются при запорах и геморрое. Свежевыжатый сок (с мякотью) рекомендуется пить натощак по 15О-2ОО мл. Маленьким детям дают по 1 ст. ложке утром и вечером. Морковную ботву заваривают как чай и пьют с гречишным медом при геморрое. Семена моркови в виде порошка или водного настоя используют как глистогонное средство.

Морковный сок способствует удалению мочевых камней, для чего советуют в течение нескольких месяцев принимать его 3-4 раза в день по 1 ст. ложке. При камнях в почках и мочевом пузыре семена моркови считают более эффективным средством. При этом готовят настой из расчета 3 ст. ложки на 3 стакана кипятка, его ставят на ночь в еще горячую духовку или печь. После процеживания пьют настой по 1 стакану 3 раза в день. При половом бессилии народная медицина рекомендует использовать морковный сок в смеси с медом в равных долях по 5О г. Смесь принимать по столовой ложке несколько раз в день.

В народной медицине морковным соком, смешанным с медом, пользуются при простудном кашле и охриплости, свежим соком полощут рот при стоматите.

В лечебной косметике давно пользуются питательными морковными масками с маточным молочком пчел при сухой коже лица. Два хорошо вымытых средней величины корня моркови натирают на терке и смешивают кашицу с яичным желтком и маточным молочком, затем кашицеобразную массу наносят на лицо тонким слоем. Спустя 2О-25 мин. очищают лицо от маски смоченными в теплой воде ватными тампонами. Морковные маски рекомендуют не реже 1-2 раз в неделю. Утром и вечером рекомендуется протирать кожу морковным соком. Это способствует удалению пятен с кожи, ее осветлению и омоложению.

Свекла обыкновенная

Этот корнеплод известен с глубокой древности. Свеклу применяли против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, для лечения гнилостных и злокачественных язв. В наше время ее используют еще как мочегонное, противовоспалительное, обезболивающее, легкое слабительное средство. Для усиления лечебных качеств свеклы рекомендуется применять мед разных сортов.

При хронических запорах, нарушениях пищеварения, болезнях печени и желчных путей рекомендуют употреблять по 1ОО-15О г вареной свеклы. Ее действие усиливает мед (в равных долях). Отвар из свеклы рекомендуют применять при запорах в виде клизм.

Особенно широко в лечебных целях используют свекольный сок. В тибетской медицине свежим соком лечат ангину. Свеклу натирают на терке, отжимают стакан сока, добавляют столовую ложку уксуса и чайную ложку липового меда. Этим раствором полощут горло 6 раз в день, выпивая внутрь один глоток. Продолжают полоскание длительное время. Известная народная врачевательница О. Морозова также рекомендует при ангине применять для полоскания свежий сок свеклы с медом.

В русской народной медицине отваром неочищенной свеклы лечат хронический тонзиллит. Для этого 1 кг неочищенных корнеплодов хорошо промывают холодной водой, заливают 2 л холодной воды и варят на медленном огне до готовности, добавив 2 -3 г мелко нарезанного прополиса.. Теплым отваром полощут горло на ночь ежедневно в течение месяца. Отвар хранят в холодильнике не более 3-4 дней, разбавляя небольшим количеством горячей воды перед каждой процедурой.

Врачи отмечают целебное действие сока при пневмонии, плеврите, бронхите, болезнях почек. Его назначают по О,5 стакана 2 раза в день до еды. Смесь свекольного сока в равных долях с морковным и редечным используют при малокровии, для улучшения обмена веществ, как общеукрепляющее средство.

Смешанный в равных долях с медом сок употребляют для лечения гипертонии по О,5 стакана 3-4 раза в день до еды в течение 4 дней. Можно использовать в этих целях и чистый сок по 1 стакану 3 раза в день до еды.

В русской народной медицине соком свеклы смачивали ватку, закладывали ее в ухо при мигрени. Свеженатертую свеклу (или свекольные листья) накладывали на пораженные места при плохо заживающих язвах, воспалительных заболеваниях кожи, ушибах, опухолях, ожогах.

Известно воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей. В книге немецкого врача А. Ференци “Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями” показано эффективное применение тертой сырой свеклы и ее сока вместе с личиночным молочком для лечения 28 больных раком желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря. Ученые Будапештского фармацевтического института установили, что целебным воздействием обладает только свежеприготовленный сок, который в 3 раза активнее застоявшегося. Вареная свекла и прокипяченный сок такими свойствами не обладают. Улучшение состояния больных наблюдалось через 2-4 недели после начала лечения.

Тыква обыкновенная

В народной и официальной медицине широко используют семена и мякоть плодов тыквы. Недавно обнаружены целебные свойства и у плодоножек. Черенки тыквы используют реже.

Основными препаратами тыквы являются отвар и порошок из семян этого растения. Препараты из семян тыквы малотоксичны, не оказывают побочного действия и могут быть рекомендованы детям, беременным и лицам пожилого возраста, перенесшим тяжелые заболевания.

Семена тыквы обыкновенной используют как антигельминтное средство против ленточных и круглых глистов, аскарид и остриц.

Растертые в ступке с зеленой оболочкой 3ОО г семян смешивают с 5О-1ОО г меда и принимают в течение 1 часа небольшими порциями натощак. Через 3 часа пьют слабительное и затем через Ѕ часа ставят клизму. Детям количество семян уменьшают в зависимости от возраста. Отвар из семян тыквы готовят следующим образом: сырые неочищенные семена (12О-2ОО г) очищают, измельчают и заливают двойным количеством воды. Затем в водяной бане на легком огне выдерживают полученную массу в течение 2 часов, не доводя отвар до кипения. Смесь отжимают, охлаждают в течение 1О мин, фильтруют и пьют по 1 столовой ложке в течение 2О-3О мин весь отвар. Через 2 часа принимают солевое (только не масляное) слабительное. В течение 2 суток должна быть молочно-растительная диета.

Порошок тыквы готовят из высушенных, измельченных, очищенных и обезжиренных семян, перемешанных с цветочной пыльцой. Перед употреблением его размешивают с водой до консистенции сгущенного молока. Лучший эффект в этих случаях дает “молоко”, приготовленное из семян тыквы и конопли, взятых поровну. Приготавливается это “молоко” следующим образом: высушенные (но не жареные) семена (по стакану) тщательно растирают в ступке и постепенно подливают кипяток до 3-х стаканов. Получается мутная белая масса, которую процеживают, остужают и употребляют в течение одного дня.

Мякоть тыквы рекомендуют как диуретическое и улучшающее обмен веществ средство, а также как легкое слабительное. Мякоть плодов обладает противовоспалительным свойством. Ее прикладывают при ожогах, экземах, сыпях к воспаленным местам кожи.

Мякоть, вареную с медом, употребляют в пищу при заболеваниях мочевого пузыря, печени, почек, а также сердечно-сосудистых заболеваниях, вызывающих отеки. Сырая, печеная, вареная мякоть тыквы используется как диетический продукт, не оказывая раздражающего влияния на почечную ткань. Мякоть тыквы является противорвотным средством для беременных.

Каша на меду из пшена и мякоти тыквы улучшает функция кишечника, повышает диурез, усиливает выделение хлоридов из организма. Особенно полезна она при колитах с недостаточным опорожнением кишечника. Как мочегонное и желчегонное средство едят сырую (по О,5 кг в день), вареную, печеную тыкву (по 1,5-3 кг в день 3-4 месяца). В этих же целях принимают отвар из плодоножек (их мелко разрезают и варят 15 минут 15-2О г в 2 стаканах воды - доза на день). Показана она при пиелонефритах, острых и хронических циститах и некоторых формах уретритов. В этом случае тыкву употребляют 2 раза в день по 5О г в виде каши.

Очень хорошие результаты в этих случаях дает свежий сок, полученный из сырой тыквы (2-3 стакана в день). Успокаивающее действие оказывает тыквенный сок или отвар с медом при бессоннице. Могут

быть использованы и цветки, и черенки тыквы, например, отвар из цветков тыквы используют для заживления ран, а из черенков - как эффективное мочегонное средство.

Тибетская народная медицина использует тыкву в лечебном питании при заболевании печени, почек и сердца, лечении гастритов с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки: 15-2О г мелко нарезанных плодоножек и 2 г прополиса варят 15 минут в 2 стаканах воды - доза на день.

Редька посевная

Лекарственным сырьем являются корнеплоды и свежий сок, предпочтительнее формы с черным корнем. Широко применяют редьку в народной медицине. Редька возбуждает аппетит, стимулирует выделение

желудочного сока. Установлено, что редька обладает мочегонными и желчегонными свойствами, поэтому ее применяют при отеках и мочекаменной болезни. При камнях желчного пузыря дополнительно к основному лечению пьют свежий сок из редьки с маточным молочком по 2-3 ст. ложки в день. Сок черной редьки обладает желчегонным эффектом, принимают по 1 ч, ложке 3 раза в день за 2О-ЗО мин до еды. Курс лечения - 2О дней, перерыв в течение недели, затем повторный курс.

Рекомендуется повторный курс проводить с использованием другой желчегонной травы (бессмертник, мята, ромашка, пижма, чистотел, душица, зверобой).

Редька уменьшает почечные боли и “растворяет” почечные камни и песок. Клетчатка редьки способствует выведению из организма избыточного холестерина, что имеет существенное значение в профилактике атеросклероза. Тертой редькой пользуются для растирания при ревматизме и подагрических болях в суставах, воспалениях мышц, радикулитах и невритах, чередуя их с растираниями пчелиным ядом. Для натирания при ревматизме используют смесь 1 Ѕ стакана сока, 1 стакан меда, Ѕ стакана водки и 1 ст. ложка соли.

Для лечения малокровия редьку употребляют в смеси со свеклой и морковью в равных количествах. Смесь готовят так: трут корни этих растений на терке, выжимают из них сок, сливают его в темную бутылку, которую обмазывают тестом, но чтобы было отверстие, добавляют пол чайной ложки перги и ставят в духовку на З часа для томления сока. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.

Сок редьки используют при катаре верхних дыхательных путей, бронхите, коклюше и как отхаркивающее средство. Используют сок из редьки, смешанный пополам с медом, при камнях в почках, желчном пузыре, а также при атеросклерозе. Можно применять и такой способ: редьку пробуравливают, но не до дна, заполняют медом, закрывают кусочками редьки и ставят в тепло на 4 часа, потом жидкость сливают и лечебный сок принимают по 2-3 ст. ложки через час, а детям дают по 1 чайной ложке.

Сок и тертая редька обладают сильным антисептическим свойством, способствует заживлению гнойных ран и язв. Семена редьки, растертые в небольшом количестве воды, также обладают антимикробным действием.

Противопоказана редька при язвенной болезни, гастритах, энтероколитах и при заболеваниях сердца.

Хрен обыкновенный

Использование хрена в свежем виде известно в народе с глубокой древности. Корни заготавливают в сентябре-октябре. Хрен употребляют в качестве приправы к пище и применяют для приготовления натираний (в виде кашицы) при хроническом ревматизме, подагре, при радикулитах и миозитах. Листья хрена прикладывают к больным местам, накрывают теплым на 2О минут и этим снимают боли при радикулитах.

Хрен улучшает деятельность кишечника, возбуждает аппетит, для чего рекомендуют принимать до еды в тертом виде по 1 чайной ложке с сахаром или медом. В народной медицине хрен принимают также как мочегонное средство при отеках, камнях в мочевом пузыре. Настой корней и кашица хрена обладают сильным противомикробным свойством, ускоряют заживление гнойных ран и язв, а также могут быть использованы для полоскания полости рта при ангинах.

Хрен эффективен при водянке и малярии, малокровии и нарушениях обмена веществ, цинге, болезнях дыхательных органов, простудах, нарушениях менструального цикла, ревматизме, мышечных болях в

спине и пояснице и крестцово-поясничном радикулите. Из хрена делают пластырь, подобный горчичникам. Натертый хрен помогает в виде компрессов при головной боли.

Как косметическое средство водный настой хрена применяют для удаления веснушек и пигментных пятен. При вялой пористой коже рекомендуется наносить на лицо маски из кашицы хрена и тертого

яблока в равных частях.

Противопоказано применение хрена при острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения.

Лук репчатый

Лук издавна применяется в народе при самых разнообразных заболеваниях. Свежий лук возбуждает аппетит, способствует лучшей усвояемости питательных веществ организмом, улучшает пищеварение

и усиливает выделение пищеварительных соков, способствует растворению песка и мелких камней при мочекаменной болезни.

Еще в русских травниках прошлого века указывается на благотворное действие лука при заразных болезнях. Это объясняется содержащимися в нем фитонцидами, убивающими некоторые грибки, вирусы и болезнетворные микробы. Так, при ангине, гриппе, нагноительных процессах в легких, туберкулезе народная медицина рекомендует ингаляцию: положить на дно чистого

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: