Формы промежуточной аттестации по ППКРС при освоении профессионального модуля

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Промежуточная аттестация, контроль и оценивание освоения вида профессиональной деятельности осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.

Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий, имитирующих работу на предприятии. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен»

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Экзамен по МДК проводится с учетом результатов текущего контроля.

Предметом оценивания по учебной и производственной практикам являются общие и профессиональные компетенции.

Контроль и оценивание по учебной и производственной практикам проводится на основе соответствующих средств оценки профессиональных и общих компетенций, а также характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленной и утвержденной руководителем образовательного учреждения и работодателем. Характеристика представляет собой экспертный лист, входящий в состав фонда оценочных средств по ПМ.

Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием теоретических и практических заданий.

Комплект материалов для проведения промежуточной аттестации по МДК 02.01.

«Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий»

Дифференцированный зачет проводится в устной форме — по билетам.

Условия выполнения задания:

1. Место (время) выполнения задания — аудитория №14

2. Максимальное время выполнения задания — 90 мин.

3. Источники информации, разрешенные к использованию на дифференцированном зачете, оборудование: нормативная документация, схемы, таблицы, фотографии, плакаты, красочные рисунки, муляжи блюд и полуфабрикатов.

Вопросы для дифференцированного зачета

Задание для дифференцированного зачета

Критерии оценивания заданий

«5» -Ответ на теоретический вопрос в полном объёме, предусмотренном программой, изложение материала последовательно грамотным языком, с точным использованием терминологии. Отвечает самостоятельно без наводящих вопросов

«4» -Ответ на теоретический вопрос полный, в изложении допущены небольшие пробелы не искажающие содержание ответа. Допущены один — два недочёта при освещении основного содержания ответа, исправлены по замечанию преподавателя.

Допущена ошибка не более двух, при освещении второстепенных вопросов, легко исправлена по замечанию преподавателя.

«3» - Ответ на теоретический вопрос не полный, не последовательно раскрыто содержание материала, допускает ошибки, которые исправляет с помощью преподавателя.

«2»- Ответ на теоретический вопрос неполный, не раскрыто содержание материала, допускает ошибки.

Материалы для проведения промежуточной аттестации по УП в форме зачета

Практическое задание для проведения зачета по учебной практике ПМ 02 . Условия выполнения практического задания.

1. Место (время) выполнения задания — учебно — производственная лаборатория, время- согласно расписанию учебных занятий.

2. Максимальное время выполнения задания — 6 часов.

3. Источники информации, разрешенные к использованию на зачете (плакаты, муляжи готовых блюд, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП).

Задание №1

1.Приготовление дрожжевого безопарного теста

2.Приготовить булочку дорожную

Задание № 2

1. Приготовление дрожжевого опарного теста

2. Приготовить изделия булочка «домашняя»

Задание № 3

1. Приготовление дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить изделия хлеб «пшеничный»

Задание №4

1.Приготовление дрожжевого слоёного теста

2.Приготовить изделия «булочка слоёная»

Задание №5

1.Приготовление дрожжевого безопарного теста

2.Приготовить изделия пирог «московский» открытый

Задание №6

1.Приготовление пресно-сдобного теста

2. Приготовить изделия ватрушки

Задание №7

1.Приготовление дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить изделия пирог «московский» полуоткрытый

Задание №8

1.Приготовление песочного теста

2. Приготовить изделия печенье «круглое»

Задание №9

1. Приготовление дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить изделия пирог «московский» закрытый

Задание№10

1. Приготовление бисквитного теста

2. Приготовить изделия пирог бисквитный с повидлом

Задание№11

1.Подготовление дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить изделия булочка Лесной хоровод

Задание №12

1. Подготовление заварного теста

2.Приготовить изделия кольца воздушные

Задание №13

1.Подготовление слоеного теста

2. Приготовить изделия пирог слоёный с повидлом

Задание №14

1. Подготовление пряничного теста

2. Приготовить изделия коржики «молочные»

Задание №15

1 Подготовление дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить изделия булочка «лесной хоровод»

Критерии оценивания практического задания для зачета по учебной практике ПМ 02

«Зачет» - Работа выполнена в полном объёме в соответствии с требованиями.

«Не зачет» Работа не выполнена в полном объёме, не соответствует требованиям.

Задания для проведения дифференцированного зачета по производственной практике по ПМ 02 «Приготовление теста».

Условия выполнения практического задания дифференцированного зачета

1.Место (время) Выполнения задания - Учебно-производственная лаборатория, время – согласнорасписания учебных занятий, на последнем учебном занятии.

2. Максимальное время выполнения задания: 6часов

3. Источники информации, разрешенные к использованию на дифференцированном зачете (плакаты, технологические карты, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП, муляжи готовых блюд).

Задание №1

1.Подготовка сырья для приготовления дрожжевого опарного теста

2. Приготовить дрожжевое опарное тесто и изделия «пирог с капустой и мясом»

Задание №2

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирог с луком»

Задание №3

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия печенья «столбики»

Задание №4

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого опарного теста

2. Приготовить дрожжевое опарное тесто и изделия «кулебяки»

Задание №5

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирожки печеные с мясным фаршем»

Задание №6

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирожки печеные с яблочным фаршем»

Задание №7

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия пончики «московские»

Задание №8

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого слоёного теста

2. Приготовить дрожжевое слоёное тесто и изделия слойка с повидлом

Задание №9

1.Подготовка сырья для приготовления сдобно пресного теста

2. Приготовить сдобно пресное тесто и изделие «ватрушки»

Задание №10

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирожки печеные с рыбным фаршем»

Задание №11

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого слоёного теста

2. Приготовить дрожжевое слоёное тесто и изделия булочка слоёная

Задание №12

1 Подготовка сырья для приготовления сдобно пресного теста

2. Приготовить сдобно пресное тесто и изделие сочни с творогом

Задание №13

1.Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирожки печеные с луком и яйцом»

Задание №14

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого слоёного теста

2. Приготовить дрожжевое слоёное тесто и изделия крученик слоёный

Задание №15

1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевого безопарного теста

2. Приготовить дрожжевое безопарное тесто и изделия «пирожки печеные с капустным фаршем»

Критерии оценивания практического задания для дифференцированного зачета.

«Отлично»

- ПК — освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.

- ОК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.

«Хорошо»

- ПК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.

- ОК — освоены не в полном объеме, обучающийся, допускает незначительные ошибки в организации собственной деятельности.

«Удовлетворительно»

- ПК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.

- ОК - освоены не в полном объеме, обучающийся, допускает незначительные ошибки в организации собственной деятельности, при приготовлении блюд из рыбы, неэффективно работает в команде с коллегами.

«Неудовлетворительно»

- ПК — освоены не в полном объеме, допускает ошибки при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

- ОК — освоены не в полном объеме, обучающийся допускает грубые ошибки в организации собственной деятельности, при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы, неэффективно работает в команде с коллегами, не соблюдает установленные санитарные нормы.

2.4 Задания для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ02«Приготовление теста»

Условия выполнения практического задания.

1. Место (время ) выполнения задания — учебно-производственная лаборатория, время- согласно расписанию учебных занятий.

2. Максимальное время выполнения задания — 6 часа.

3. Экзамен проводится смешанной форме — устного ответа на теоретический вопрос, ответа на тестовое задания и выполнения практического задания .

4. Источники информации, разрешенные к использованию на экзамене (Плакаты, технологические карты, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП, Муляжи готовых блюд)

Задания №1 Теоретические вопросы.

Практические задания выполняются в учебной лаборатории

Задания №1

Приготовить изделиебулочку дорожную

Задание №2

Приготовить изделие пирог московский открытый

Задание №3

Приготовить сдоба «лесной хоровод»

Задание №4

Приготовить изделие булочка ванильная

Задание №5

Приготовить изделие булочка домашняя

Задание №6

Приготовить изделие булочка «Российская»

Задание №7

Приготовитьизделие булочка школьная

Задание №8

Приготовитьизделие булочка с маком

Задание №9

Приготовитьизделие булочка с орехами

Задание №10

Приготовитьизделие ватрушка

Задание №11

Приготовить изделие рогалик ореховый

Задание №12

Приготовитьизделие булочка детская

Задание №13

Приготовить изделие батончик ячменный

Задание №14

Приготовить изделие булочка шафранная

Задание №15

Приготовить изделие булочка «бриош»

Задание №16

Приготовить изделие булочка лимонная

Задание №17

Приготовить изделие крендель сдобный «юбилейный»

Задание №18

Приготовитьизделие сдоба выборгская

Задание №19

Приготовить изделие плюшка

Задание №20

Приготовить изделиеукраинские пампушки

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: