|
|
За что отвечает Рабочий клапан?Какой должен быть вес одного пакета острых крыльев (охлажденной продукции)?
2,3 – 2,7 кг.
С помощью какого инструмента можно оценить внешний вид готового продукта?
EASY CHECK CARD – не верно!
5. Возможные причины того, что у готового продукта низкая температура? - Продукт не был помещен в тепловой шкаф сразу же после приготовления - Слишком низкая температура в тепловом шкафу - Хранение продукта вне сроков годности 7. Сколько должна весить тушка курицы для производства кусков? 1,6 – 2,1 кг. За какое время до начала дегустации необходимо информировать Гостей? Минимум за 3 дня.
10. Какой должен быть вес одного пакета кусков (охлажденной продукции):
2,3 – 2,55 кг.
11. KPI`S Бренд Шефа?
- отсутствие отклонений ROCC в разделе «Стандарты и пищевая безопасность»… - увеличение удовлетворенности Гостей вкусом продукта
Для производства филе, байтсов, стрипс используется филе курицы весом?
Любого веса (при строгом соблюдении стандартов нарезки) В какой документ Бренд Шеф записывает информацию о проведенных дегустациях и бракеражах? Чек-лист Бренд Шефа – не верно!
Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации?
Все варианты верны
15. Какова устойчивость жира к температуре жарки во фритюре? 175 – 190 С Как часто проводится бракераж готовой продукции? Минимум 4 раза в день 19. Что необходимо подготовить для проведения дегустации? -место проведения дегустации -продукт - необходимые кондименты
Стандартный вес одного филе Босс?
60-71 гр.
Какой должен быть вес одного пакета стрипсов OR/HS (охлажденной продукции)? 1,2 – 1,7 кг Возможные причины того, что продукт слишком темного цвета?
- Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки - Жир использовался слишком долго - Слишком продолжительное время тепловой обработки - Неисправная работа таймера - Температура фритюра слишком высокая - Хранение продукта вне сроков годности - Слишком высокая температура во время хранения в тепловом оборудовании Какое количество кусков с нестандартной нарезкой допускается в одном пакете? до трех кусков
Возможные причины того, что куски продукта слиплись?
Куски продукта уложены на сетке слишком близко друг к другу За один цикл приготовлено больше максимально допустимого количества продукта
Наша глобальная цель? Быть лучшими в Мире в Создании Великолепных Ресторанных Брендов!
38. Незабываемый сервис это_______? Инструмент создания Гостемании в ресторане – не верно! Стандартный срок обучения по модулю Бренд Шеф? 1,5 недели.
Наше видение будущего это?
Что из нижеперечисленного относится к дефектам ножки курицы? - коротная ножка - длинная ножка - срезан нижний сустав - не срезан заплюсневый сустав
Сколько уроков входит в модуль «Бренд Шеф» 5. Из каких этапов состоит дегустация куриного продукта? - подготовка к дигустации - информирование Гостей - проведение дигустации
Стандартный вес крыла на одной кости?
33-56 гр.
В каком году был разработан оригинальный рецепт 11 секретных трав и специй?
1940 г.
Какое количество калорий содержится в 100 гр. куриного продукта? 184 калорий По каким показателям производится оценка качества сырой продукции? - отсутствие инородных тел - внешний вид - нарезка - запах Возможные причины того, что у куриного продукта гладкая панировка или отсутствие чешуек? - Не использовали качалочную корзину - Качали слишком резко или слишком быстро - Неправильное обращение с готовым продуктом
Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежегодной рутине?
Ресертификация
Сколько должна весить тушка курицы для производства крыльев?
1,2 – 1,5 кг.
Влажная фильтровальная бумага – не верно!
Наша формула успеха?
Оба варианта – не верно!
Каждое предприятие по производству куриных полуфабрикатов должно состоять из следующих площадок? • Производство корма • Маточный цех • Цех молодняка • Инкубатор • Цех убоя • Разделка • Упаковка тушек птиц Когда необходимо производить осветление жира? Осветление производится 2 раза в день. Что такое ЧАСОВИК? Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления За что отвечает Рабочий клапан? Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
верно!