|
|
Изменение химического состава плодов шиповника при сушке(в %)
После сушки
Зола сырая........................................... ". Клетчатка сырая...................................... Пектиновые вещества в виде пектата кальция .................... ....................... Общая кислотность................................ Аскорбиновая кислота .......................... Лимонная кислота................................... Общие сахара.......................................... Инвертный сахар .................................. Сахароза .............................................. Вне зависимости от того, каким методом проводится сушка (естественная «ли искусственная), плоды перед сушкой - необходимо очистить от посторонних примесей (листьев, веточек, сора и пр.) и одновременно рассортировать по качеству и удалить из них все поврежденные, дефектные, заболевшие, потемневшие и с другими пороками плоды. При этом сортировку по качеству желательно сочетать с калибровкой (сортировкой по размеру), с целью получения более однородного продукта. Отсортированные плоды моют в чистой воде для уда Плоды шиповника сушат как в целом, так и в измельченном виде. При измельчении плоды разрезают на две половинки, при этом высушивание плодов в таком виде проходит значительно быстрее и в них после сушки сохраняется большее количество витамина С. Сохранению витамина С способствует также предварительное окуривание плодов сернистым ангидридом. Эту операцию проводят путем сжигания серы. Сера, сгорая, соединяется с кислородом воздуха, образует сернистый газ или сернистый ангидрид. Сернистый газ проникает в плоды и, соединяясь с водой, образует сернистую кислоту, которая играет положительную роль в предохранении витамина С от разрушения (окисления). В этом направлении интересные работы, имеющие важное теоретическое и практическое значение, были проведены Н. М. Сисакяном и его сотрудниками. Сернистая кислота способствует ускорению процесса сушки и предохраняет в известной мере готовый продукт от заболеваний и поражений микрофлорой. Для окуривания плодов сернистым газом используют герметически закрывающиеся камеры. Плоды, прошедшие сухую сульфитацию (обработку S02), являются сырьем для технической переработки1. Подготовленные плоды шиповника высушивают различными способами. Акад. Б. А. Лавров отмечает, что один из простейших методов воздушной сушки плодов шиповника на-чердаке дает весьма хорошие результаты однако период сушки сильно растягивается (до 1 месяца). Естественная сушка плодов шиповника исключает затраты на какой бы то ни было вид топлива и не требует, специального оборудования. Но следует отметить, что, по некоторым исследованиям (Г. А. Цепкова), сушку плодов шиповника следует проводить в тени, так как солнечная сушка обусловливает значительно большие потери витамина С, чем теневая. Так, при сушке плодов шиповника Беггера на солнце содержание витамина С в 1 В дальнейшем при переработке плодов шиповника (применении повышенных температур) происходит десульфит-ация. Сернистая кислота легко разлагается на воду и сернистый газ, и плоды освобождаются от него. 8* высушенных плодах равнялось 862 мг%, а при сушке в тени 1930 мг%. При огневой сушке температурный режим, вентиляция и продолжительность самой сушки оказывают большое влияние на сохранение витамина С в плодах. Поэтому при сушке рекомендуется применять достаточно повышенные температуры при хорошей активной вентиляции, что ускоряет высушивание плодов. Содержание витамина С в сухих плодах шиповника в зависимости от основных факторов сушки, по некоторым данным, будет следующее. Содержание витамина С в зависимости от основных факторов определяющих условия сушки1
Как видно из приведенных данных, потери витамина С в зависимости от условий сушки могут достигать значительных величин. В частности, по исследованиям Т. Со-баличка, при неблагоприятных условиях» сушки они иногда равняются 89%. Для сушки плодов шиповника возможно (использовать сушилки различных конструкций — вакуум-сушилки, наиболее распространенные плодоовощные И т. п. При сушке шиповника плоды раскладывают равномерным тонким слоем на сита, примерно по 4 кг плодов' на. каждый квадратный метр сита. При отсутствии сушилок для сушки плодов используют иногда несколько охлажденные русские печи, печи в пекарнях и т. п., в которых плоды сушат также на ситах. Сушка в печах требует более бдительного наблюдения,- особенно в первый период после загрузки плодов. 1 Скорость движения воздуха при сушке 0,65 м/сек. 116 Допускать как подгорания, так и «запаривания» плодов нельзя. При сушке подмороженного шиповника происходят большие потери витамина С, достигающие иногда 50% и выше от первоначального содержания. Поэтому подмороженный шиповник следует использовать не для сушки, а в варено-варочном производстве (варенье, повидло, джем); при консервировании с помощью сахара потери витамина С могут быть сведены к минимуму. По некоторым данным, витамин С сохраняется при этом полностью. Плоды после сушки не должны содержать влаги более 15%; пониженное содержание воды в сухом шиповнике способствует более длительному его сохранению. Хорошо высушенные плоды шиповника, при сдавливании не мнутся, кожура их ломается и растрескивается. Плоды хорошей сушки имеют оранжево-красную, яркокрасную или тёмнокрасную окраску, поверхность морщинистая, блестящая или матовая, коралловидная. У высушенных плодов немедленно удаляют чашелистики, которые легко отделяются даже простым перетиранием в руках, и затем отвеивают их. Ниже приводятся основные требования, предъявляемые к качеству высушенных плодов шиповника. Хорошо высушенные плоды шиповника должны быть сухими, но не настолько, чтобы при давлении или сжатии крошиться или рассыпаться в порошок (они должны раскалываться на частицы). Хранение сушеных плодов. При хранении сушеных плодов протекают процессы, которые обусловливают изменения в химическом составе сырья « приводят к потере витамина С. При этом они выражаются различными величинами и зависят от условий внешней среды и продолжительности хранения плодов шиповника или продуктов его переработки. При хранении в герметически укупоренной таре потери витамина С возможно свести к минимуму или почти к нулю. Повышенная относительная влажность воздуха в по Потери витамина С при хранении целых сушеных плодов шиповника, по Б. А. Лаврову, .выражаются Показатели качества высушенных тодов шиповника и требования, предъявляемые к готовому продукту
следующими величинами: начальная активность 2,85%, через 12 месяцев хранения 1,92%, через 1 год 8 месяцев 1,75%, годовая потеря 34%. При этом в первые периоды хранения происходят большие потери витамина С, чем в последующие. В продуктах переработки плодов шиповника процессы, связанные с распадом витамина С, протекают более активно. Например, при хранении порошка шиповника в закрытой стеклянной банке произошли следующие потери витамина С: через 1 месяц хранения 13%, через 11 меся- це цев 39%, через 13'/г месяцев 47% и через 19 месяцев 54%. При хранении порошка шиповника в течение 2 лет и 7 месяцев уменьшения витамина С не было отмечено-, по сравнению с хранением в течение 19 месяцев. При хранении порошка шиповника в течение 6 месяцев в герметически закрытой таре потери витамина С Шепелевская не обнаружила. При хранении таблеток, изготовленных из шиповника, в течение 5 месяцев потерь витамина С не было, а через 12 месяцев они составили только 14,5%. Из приведенных данных видно, что потери витамина С при хранении шиповника в таблетках происходят в меньшей степени, чем при хранении в порошке. . Упаковка высушенного шиповника.Высушенные продукты шиповника (плоды, плодовая мякоть), обладают шгроскопичностью, т. е. при повышенной относительной влажности воздуха они способны поглощать влагу из окружающей атмосферы, что создает предпосылки для их порчи и потери значительного количества витамина С. Поэтому высушенный шиповник следует тщательно упаковывать в твердую тару (плотные тесовые или фанерные ящики) с выстиланием внутри плотной бумагой. Герметичность упаковки имеет большое влияние на сохранение витамина С в продукте'. Упакованный шиповник укладывают штабелями, с обязательной подкладкой деревянных брусьев, досок или другого материала из древесины. Непосредственно на пол шиповник укладывать нельзя, так как продукт будет увлажняться, что быстро повлияет на снижение его качества. Совершенно нельзя хранить высушенные плоды шиповника навалом, а также совместно с продуктами, издающими сильный запах. Помещение для хранения высушенных плодов шиповника должно быть чистое, сухое, с пониженной относительной влажностью воздуха (не выше 60—65%). Транспорт — частный случай хранения, поэтому при транспортировке основными факторами, определяющими успех хранения, будут являться: пониженная относительная влажность воздуха (предохранение от поглощения продуктом влаги), пониженная температура, 1 При отсутствии твердой тары, как исключение, плоды иногда упаковывают в мягкую тару (мешки, кули).
Использование плодов шиповника.Плоды шиповника являются классическим сырьем для получения концентратов витамина С. Поэтому для технической переработки они могут найти широкое использование в витаминной, 'кондитерской и во многих других отраслях пищевой промышленности с целью получения продукта с максимальным содержанием витамина С. Листья шиповника содержат также заметное количество витамина С (от 1,10 до 1,50%), но, к сожалению, как сырье не нашли промышленного использования. При технической переработке плодов шиповника ставят две основные цели. 1. Получение препаратов и продуктов переработки, богатых витамином С (аскорбиновой кислотой). 2. Использование поливитаминных свойств плодов идругих питательных и вкусовых веществ, содержащихся в них. Плоды шиповника можно использовать и для выработки кристаллической аскорбиновой кислоты, эффективный способ получения которой разработан у нас в СССР. Сухие препараты из плодов шиповника могут быть получены в виде концентратов с измельчением предварительно подготовленных плодов до порошкообразного ■состояния. В этом случае ставят целью наиболее полно использовать свойства шиповника как источника комплекса витаминов (витамина С, провитамина А, витамина К) и других компонентов, входящих в'•состав плодов. При этом технологический процесс протекает в определенной последовательности: плоды шиповника тщательно сортируют по качеству, удаляют все примеси, поврежденные вредителями и порченые плоды и пр. Затем отсортированные, полноценные плоды тщательно промывают, с целью удаления загрязнений, и высушивают, доводя в них содержание влаги до 7,5—10%. Чтобы избежать потерь витамина С за счет выщелачивания, мойка должна быть кратковременной (не более 1 При перевозках продукт необходимо укрывать от атмосфер 10 минут). Далее плоды измельчают (дробят) вначале- Полученный порошок тщательно упаковывают в тару (стеклянную, в ящики) с применением в качестве упаковочного материала пергаментной и оберточной бумаги. Более целесообразным способом дальнейшего использования сухого витаминного концентрата с целью предохранения продукта от потерь витамина С. при хранении является б р и к е т и р о в а н и е (спрессовывание) порошка. В брикетах витамин С сохраняется значительно-лучше, чем в порошке и, кроме того, брикеты более лежкоспособны и удобны при хранении и транспортировке. Основным материалом для приготовления таблеток служат плоды шиповника, измельченные до порошкообразного состояния. В качестве связывающих начал применяют крахмальный клейстер, желатин, а из разрыхлителей, способствующих набуханию, картофельный крахмал и другие вещества. Витаминная промышленность использует плоды ши В витаминной промышленности, помимо сухих веществ шиповника, получают также жидкий концентрированный препарат «сок» из плодов, который в дальнейшем подвергают концентрации в вакуум-аппаратах. При получении «сока» извлечения основных наиболее важных начал, содержащихся в плодах шиповника, достигают диффузионным или мацерационным способом. Диффузионный способ дает лучшие результаты. Он основан на
Извлечение основных начал из плодов шиповника достигается подогретой водой (температура 55—65°). Вследствие значительного содержания воды и наличия витаминных веществ диффузионный сок является прекрасной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергается порче (разложению). Он не лежкоепособен и не транспортабелен. Поэтому полученный сок немедленно очищают, фильтруют и сгущают в вакуум-аппаратах (при температуре не выше 65°), с целью предохранения от •активного .разрушения витамина С1. Концентрированный жидкий продукт упаковывают в стеклянную тару и используют в виде различных активных витаминных препаратов. Содержание витамина С в жидких концентратах достигает 6%; кроме того, они совершенно не содержат таких нежелательных посторонних примесей, как волоски плодов и пр. Жидкие концентраты шиповника могут явиться исходным материалом для получения сухих концентратов в виде порошка серовато-желтоватой окраски. Такой порошок транспортабелен и в определенных условиях способен выдерживать продолжительное хранение. Использован и е плодов ш и п ов ни к а в кондитерской промышленности. Плоды шиповника, помимо витаминной промышленности, возможно использовать в других отраслях пищевой индустрии, а также в быту; в варено-варочном производстве для получения варенья, пастил, повидла, джемов как в чистом виде, так в смеси с другими плодами и пр. Из плодов шиповника возможно изготовлять и пюре. Для производства пюре плоды после сортировки подвергают бланшированию в кипящей воде или острым паром (продол- жительность бланшировки 8—12 минут) для размягчения плодовой мякоти. Пробланшированные плоды пропускают двукратно через протирочную машину для получения однородной тестообразной массы. При вторичном пропуске, для более полного освобождения массы от семян и волосков, в машине устанавливают сита с более мелкими отверстиями. Пюре из плодов шиповника можно использовать для добавления в пищевые продукты для повышения в них витаминов, а также оно служит исходным материалом для производства повидла, пасты, джема и пр. В пюре должно содержаться не менее 15% сухих веществ и не менее 200 ч/д аскорбиновой кислоты в 1 кг продукта. Пюре нележкоепособно и продолжительного хранения не выдерживает. При приготовлении повидла пюре вместе с сахаром или сахарным сиропом уваривают до желательной концентрации сухих веществ ' и затем упаковывают в специальную тару (бочки, банки и т. п.). При приготовлении варенья очищенные свежие плоды подвергают многократной варке в сахарном сиропе возрастающей концентрации (с целью сохранения формы плодов). При этом на 1 кг сахару берут 1 кг плодов. Готовому варенью дают остыть и затем его перекладывают в специальную тару (стеклянные банки и пр.). Для приготовления джема холодным способом свежие плоды шиповника бланшируют и из них удаляют семена и волоски. Затем плодовую массу хорошо перемешивают с сахарной пудрой (из расчета 2 части сахарной пудры на 1 часть плодовой мякоти) и плотно укладывают в стеклянные банки (рекомендуется с притертой пробкой). Полученный продукт надо хранить при пониженной температуре. Высокая концентрация сахара может обеспечить продолжительные сроки хранения джема. Хранение «холодного джема» в течение трех лет на Минусинской опытной станции (Гаврилов) показало сохранение витамина С в продукте свыше 870 мг%..
1 Фильтрование иногда проходит медленно вследствие довольно значительного содержания пектиновых веществ в плодах шиповника, которые заполняют и заклеивают поры фильтра. 1 В процессе варки потери витамина С достигают 35% первоначального содержания.
За последнее время в кондитерской промышленности, путем введения концентрированных препаратов шиповника, витаминизируют многие изделия, изготовленные из других видов сырья. Витаминизации подвергают джемы, повидло, варенья, мармелад, паты, конфеты, драже, карамель, халву, шоколад, шоколадные конфеты и т. п. Помимо кондитерской промышленности, плоды шиповника используют для обогащения витамином С продукции хлебопекарной (галеты, печенье, сухари и др.) и молочной промышленности (сухое молоко, сгущенное, молоко и т. п.). Вкусовая промышленность применяет шиповник для обогащения витамином С чая. В пищевой индустрии при производстве пищевых и вкусовых продуктов с целью повышения вкусовых качеств готовых изделий более целесообразно использовать плоды шиповника совместно с другими видами дикорастущих плодов и ягод. Плоды шиповника возможно использовать и в плодово-ягодном виноделии (для производства различных типов вин), в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности и, наконец, при производстве чае-кофейных суррогатов и т. д. Не исключена возможность и более широкого разностороннего применения плодов (лучших по своим качествам) в технической переработке других;отраслей производства. Использование плодов шиповника в б ы т у. Население может широко использовать плоды шиповника в быту при приготовлении самых разнообразных продуктов питания. Совершенно ясно, что такие общедоступные способы технической переработки, как производство повидла (протирка плодов после бланши-ровки через решета с мелкой шелковой сеткой), джемов (получаемых горячим и холодным способом), варенья и др., могут войти и в быт населения. Легко получить и «сок» из плодов шиповника (предварительно прошедших бланширование) с последующим извлечением его из плодов прессованием. Плоды шиповника можно использовать и при приготовлении киселей, компотов и муссов, совместно с сухими фруктами ', Чайный напиток, приготовленный из плодов шиповника, характеризуется высокой витаминной активностью (содержание витамина С достигает 0,45%). При производстве чайного напитка плоды шиповника размалывают в порошок и для повышения вкусовых качеств к нему добавляют плоды и ягоды, богатые ароматическими веществами. Для сохранения плодов шиповника их иногда подвергают и маринованию, основанному на применении уксусной кислоты, которая предохраняет продукт от порчи. Однако одним из основных способов применения плодов шиповника в быту является использование их в виде различных водных настоев. Этот способ получил наибольшее распространение благодаря тому, что он не требует какого-либо технического оснащения и прост. Для производства настоев необходимо использовать здоровые отсортированные плоды, освобожденные от примесей. Настои можно приготовлять из целых и дробленых плодов и из порошка шиповника. Подготовленные целые плоды моют в холодной воде и бланшируют в кипящей воде 6—12 минут и затем настаивают в воде. Продолжительность настаивания 30—40 минут для порошка и до 22—24 часов для целых плодов. После настаивания на воде плоды откидывают на решето. Настой пропускают через марлю, разливают в стеклянную тару (бутылки) и укупоривают. Измельчение плодов способствует более полному извлечению витамина С из плодов шиповника и тем самым способствует получению продукта с более высокой витаминной активностью. Для приготовления настоев рекомендуется использовать порошок наиболее тонкого помола, так как переход витамина С в раствор находится в определенной зависимости от степени измельчения исходного материала. При этом на четыре стакана воды (лучше всего кипятка) берут 20—25 г плодов, очищенных от семян и волосков, или 20—25 г порошка шиповника, или на два стакана воды 20 г целых плодов. 1 Шиповник можно использовать в виде порошка, сухих плодов или отваров и настоев из шиповника и т. п.
Плоды шиповника можно использовать и следующим образом: после бланширования в кипящей воде (до 20—25 минут) их охлаждают и отжимают через марлю и пр. При подобном способе в раствор переходит значительно большее количество витамина С, провитамина А (каротина) и других веществ. Приготовление настоя пюре из плодов шиповника, прошедших очистку, протекает в следующей последовательности: мойка плодов в чистой холодной воде; измельчение сырья; заливка крутым кипятком при соотношении 400 см3 кипятка (2 стакана) на 20 г сухих очищенных плодов '; кипячение в течение 10—20 минут; охлаждение настоя; отцеживание через сито (волосяное) или марлю; протирка размягченных плодов через сито (деревянным пестом или ложкой) в жидкость. Настой применяется из расчета 100 см3 на 1 человека в сутки. При изготовлении настоев не следует пользоваться железной или медной посудой, так как это приводит к потере витамина С. Следует учитывать, что настои и пюре-настои являются продуктами, которые быстро подвергаются порче; при хранении их витамин С последовательно разрушается. Поэтому эти препараты необходимо использовать возможно быстрее. Хранить эти продукты следует при пониженных температурах (холод) в течение кратковременного периода (не свыше 1—2 суток). Плоды шиповника могут найти широкое применение и при производстве суррогата кофе, который обладает хорошей ароматичностью вследствие содержания в семенах эфирного масла, которому свойствен запах ванили. Семена шиповника после высушивания, поджаривания и измельчения добавляют иногда к кофе для ароматизации напитка. . Лепестки цветков шиповника могут служить сырьем в кондитерской промышленности для приготовления исключительно высококачественных варений и других изделий. Они также могут являться исходным материалом. и для получения различными методами эфирного масла, которое благодаря высокой ароматичности находит широ- .20 г плодов соответствуют примерно I столовой ложке. кое использование в пищевой промышленности, технике,, медицине, парфюмерии и т. п. Лепестки возможно использовать и в ликеро-водочной промышленности для ароматизации вин, ликеров, наливок и повышения аромата чая, изготовления ароматного уксуса и многих других пищевых и вкусовых продуктов. Ароматические вещества, содержащиеся в лепестках, могут применяться и в медицине для улучшения вкуса лекарств. Плоды шиповника и самые разнообразные препараты из них широко применяются в медицине как лечебные средства при различных заболеваниях. Лечебно -диэтическое значение плодов шиповника вытекает из их химического состава и тех свойств, которыми они обладают. Повышенное содержание железа в плодах шиповника обусловливает возможность использовать их при лечении таких заболеваний, где необходимо повысить железистый баланс. Плоды шиповника не только богаты железом, но и являются исключительно важными источниками по содержанию большого количества оснований, что имеет также большое значение в питании. Значение плодов шиповника заключается и в том, что они содержат многие вещества, которые усиливают действие витаминов (как, например, железо), играя в то же время самостоятельную большую роль в организме человека. За последнее время плоды шиповника применяются не только при заболевании цынгой (или скорбутом), но и при инфекционных заболеваниях, как-то: при скарлатине» дифтерите и др. * Плоды шиповника используют также при лечении туберкулеза и в хирургии с целью более быстрого лечения ран. Препараты шиповника в виде настоев и концентратов используются при язвенных заболеваниях, заболеваниях печени, желчных заболеваниях и т. п. Настои отвара шиповника, как отмечают, действуют благотворно (успокаивающе) на нервную систему. В народной медицине из свежих листьев шиповника приготовляют сироп, который применяют как освежающий напиток совместно с медом при заболеваниях полости рта. Особенно же большое значение плоды шиповника имеют при лечении авитаминозов (заболеваниях, связанных
Из корней шиповника коричного приготовляют отвар или настаивают их на водке и употребляют при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ галлы и корни шиповника "применяют и как вяжущие средства. Корни шиповника некоторых видов могут применяться и для окрашивания тканей в бурый цвет. Древесина шиповника обычно твердая, но хрупкая •с значительно развитой сердцевиной. Шиповники можно широко использовать для создания защитных полос, лесоплодовых насаждений, живых изгородей и обсадки дорог. При извлечении семян из плодов шиповника необходимо ставить целью получить высокого качества семенной материал и одновременно использовать мякоть плодов для получения различных продуктов переработки. До последнего времени для получения семян вполне вызревшие плоды шиповника в осенний период складывали в кучи с тем, чтобы в них активно протекали ферментативные и микробиологические процессы, приводящие в конечном итоге к окончательному размягчению плодов и разложению органических веществ, составляющих их мякоть. Вполне разложившиеся плоды подвергались перетиранию ручным способом и промывке. Однако подобный способ требовал весьма продолжи Для получения семян следует перейти к более рациональным способам извлечения семян из плодов, при которых должны быть сохранены их семенные качества и использована мякоть плодов. В этих целях заготовку плодов следует производить в тот период, когда мякоть у них еще не размягчилась. Плоды с размягченной мякотью вследствие своей консистенции трудно проходят дробление, и, кроме того, при последующем извлечении из них семян приходится прибегать к дополнительной размывке массы водой. Собранные плоды пропускают через плодово-ягодную дробилку с установленными соответствующими вальцами для дробления и затем через набор сит с таким расче- том, чтобы кожура и мякоть задерживались на ситах, а семена прошли через них. Полученные семена подсушивают при невысокой температуре (хорошо на солнце, на сквозняке) и после этого очищают путем отсеивания от них примесей. Для насаждений следует применять семенной материал, полученный от видов, особенно богатых витамином С,' с тем чтобы комплексно использовать растения, в частности их плоды. Дикие виды шиповника можно использовать как подвои в декоративном садоводстве для культурных сортов роз. БОЯРЫШНИК
Боярышник (Crataegus L.) [боярка, барыня (русское), глод (украинское), кунели (грузинское), урмеля-кунели (имеретинское), гршак, црптки, мамутандз, сзни, гевиж (армянское), емишан, демир-кара (татарское), акуць (мингрельское), занци (сванетское), ду-рифатку (осетинское)], семейства розоцветных (Rosaceae).
В СССР произрастает до 39 различных видов боярышника, чаще всего они являются колючими кустарниками, а иногда небольшими деревьями, встречающимися во многих районах европейской части Советского Союза — на Украине, в Поволжье, на Кавказе, в Средней Азии, Сибири и других областях, в лиственных разреженных светлых лесах по опушкам, среди кустарников, по склонам гор, берегам рек, балкам, заливным лугам и другим местам. В Закавказье произрастает несколько видов — разновидностей боярышника, которые дают плоды, о^шчаю-щиеся как по размерам, так и но окраске; в полной
.128 9 Зак. 668. В. Л. Туркин 12У стадии зрелости плоды приобретают оранжевую, красную, коричневую и черную окраску с разными оттенками. Чаще всего здесь боярышник встречается на сильно освещенных нижних склонах, а также иногда и на засушливых местах. Вырубка леса способствует распространению боярышника, при этом нередко образуются сплошные его массивы. Плоды боярышника обычно мелкие, величиной до 1 см. Однако имеются и крупноплодные боярышники, которые дают плоды большого размера — до 2—3 см в диаметре. Зрелые плоды по консистенции мягкие, сладкие, слегка мучнистые. В СССР наиболее распространены следующие виды боярышника. Боярышник о д н о л е с т и ч н ы й (С. rrionogyna). Крупный кустарник или небольшое дерево, до 6—7,5 м высоты, с красновато-коричневыми шипами. Плод — костянка, по форме овальный, широкояйцевидный, 6,5— 8,5 мм в диаметре. Окраска плода в полной стадии зрелости красная или желтоватая. Распространен на Кавказе и в Закавказье, в Крыму и на Украине. Цветет в июне, плодоносит в сентябре. В Закавказье ежегодно дает до 5 кг плодов с растения. До заморозков плоды крепко держатся на плодоносящем дереве, поэтому в этот период их собирают вручную. После заморозков плоды можно собирать стряхиванием их с дерева. Боярышник однопестичный Крыма дает мучнистые, достаточно крупные плоды, длиной до 15 мм (от 7,5 до 15) и шириной до 13,5 мм (от 5 до 13,5). * Плоды съедобные и используются иногда местным населением для пищевых целей. Восточный боярышник (С. orientalis). Ветвистый кустарник (до 2,5 м высоты) или невысокое деревце (3—5 м высоты) с большим количеством колючек; листья серо-зеленые, тусклые, плотные, пушистые, лопастные или 5—7-раздельные; цветки в щитках; цветет в июне — начале июля; плодоносит с конца августа — начала сентября. . Плоды сочные, красновато-оранжевой окраски, по форме сильно сплюснутые, пятигранные, ребристые, размером от 1,25 до 2,1 см в диаметре, косточки трехгранные. Плоды обладают приятным кисловатым вкусом. Сбор плодов с конца августа — начала сентября й полной стадии зрелости. Произрастает дико в Закавказье по р. Куре, в Крыму по сухим горным каменистым склонам. Пятипестичный боярышник (С. pentagyna). Высокий кустарник или деревце, произрастает также на Кавказе, в Крыму и на Украине, обычно на открытых местах, по опушкам леса и крутым берегам рек. Плоды шаровидные, черные с сизым налетом. Боярышник ложно-черноплодный (С. pseudomelanocarpa). Небольшое дерево с колючками и опушенными побегами и ветвями, листья светлозеленые, соцветие густое. Плоды в полной стадии зрелости черные, мясистые без воскового налета, до 8—8,5 мм в диаметре, обладают крайне хорошими вкусовыми достоинствами. Произрастает в Туркмении по ущельям тор, а также в Иране. Боярышник перистонадрезанный (С. pin-natifida). Произрастает на Дальнем Востоке. Дает крупные, твердые плоды до 10 и 12,5 мм в диаметре. Плоды окрашены в красный цвет с белыми точками на поверхности; обладают кислым вкусом. Семена плодов очень твердые. Цветет в конце мая; плоды созревают в конце августа — начале сентября. Массовый сбор плодов происходит в сентябре. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
доброкачественная тара и соблюдение санитарно-гигиеническихправил '.
том, что подготовленные свежие плоды, прошедшие . тщательную сортировку по качеству (инспекцию) и мойку, разрезают на 2 части (половинки), а сушеные дробят (расплющивают). Измельченные плоды поступают в диффузоры, которые представляют собой ряд герметически закрывающихся сосудов, последовательно соединенных друг с другом.
Плоды шиповника могут найти широкое применение при производстве конфет, мармелада, драже и других кондитерских изделий.
Из очищенных плодов шиповника после настаивания возможно приготовлять компоты, кисели, пюре и т. п.
•с отсутствием или с недостатком витаминов и, в частности, витамина С).