|
|
Г бездрожжевого слоеного тестаСредний пучок укропа Ст. л. оливкового масла Соль, свежемолотый черный перец Яйцо для смазывания Порции Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин. 1. Филе разрежьте на 4 одинаковых куска Натрите каждый солью и перцем. 2 Помидоры острым ножом, чтобы не мять, нарежьте тонкими кружками, лук нарежьте кольцами, укроп измельчите. 3. Обжарьте рыбу в разогретом масле на среднем огне, по 1 мин с каждой сто 4. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 4 куска. Поместите на каждый 5. Заверните тесто вокруг рыбы, собирая его в большие складки. Смажьте слег и запеките в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Слегка остудите и подавайте с зеленым салатом.
Совет гастронома Лосось в слоеном тесте - блюдо довольно калорийное. Хотите сделать его более диетическим? Выберите какой-нибудь нежирный вид рыбы, например дора-цу, сибаса, судака или хека. И если не лень, замесите самое простое тесто из муки и воды. А приготовить такое блюдо лучше всего на пару.
Рыбная запеканкаАнглийские кулинары назвали бы это блюдо «пирогом», но в нашем понимании это самая настоящая запеканка, причем с секретом. Используя другие овощи, вы можете, ничего не меняя в технологии, приготовить совершенно новое по вкусу блюдо. Хотя кабачки, баклажаны и перцы лучше не отваривать, а запечь в духовке.
(хека, минтая, сайды) 3/4 батона белого хлеба 1 стакан молока Средняя луковица Средние морковки 3 средние картофелины Ст. л. растительного масла соль, свежемолотый черный перец Яйцо для смазывания Порций Подготовка: 45 мин. Приготовление: 35-40 мин
1 Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до готовно 2 С хлеба срежьте корки, мякиш замочите в молоке на 5 мин., отожмите. Рыбу
3. Зелень мелко нарежьте. Лук измельчите и обжарьте в растительном масле 4. В форму для выпечки выложите слой овощей На него уложите рыбный фарш 5 Накройте запеканку листом фольги и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 35-40 мин За 7 мин. до готовности снимите фольгу, смажьте верх запеканки слегка взбитым яйцом, чтобы она подрумянилась. Подавайте горячей или холодной.
Безусловно, это блюдо повседневное. Но его можно сделать и праздничным! Добавьте в рыбный фарш крупно нарезанные и обжаренные в масле грибы или припущенные в кипящей подсоленной воде соцветия брокколи Блюдо получится совсем роскошным, если в фарш добавить крупные сырые креветки.
Дорада с начинкой из шпинатаДорада («золотая») - испанское название морского леща, в изобилии обитающего в теплых морях, в том числе и в Средиземном Но совсем не чешуя (и слава богу, не цена) делает ее «золотой». Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясом и малым количеством костей. 2 небольшие (обязательно непотрошеные!) дорады 2 средних пучка шпината 200 г мягкого сливочного сыра 2 ст. л. сливочного хрена 2 яйца соль Порции Подготовка: 40 мин Приготовление: 20 мин 1 Очистите рыбу от чешуи (см. стр. 14). Сделайте 2 глубоких разреза вдоль хребта, раздвиньте мясо руками и удалите хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Через спинку очистите рыбу от внутренностей и тщательно вымойте внутри и снаружи. 2. Выложите рыбу на разделочную доску, откройте жаберные щели и ножницами удалите жабры. 3 Шпинат вымойте отожмите бумажными полотенцами и измельчите Яйца по вкусу. 4 Положите рыбу на брюшко и через разрез на спинке нафаршируйте получив
Совет гастронома Для начинки можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Он продастся в магазинах круглый год, чего не скажешь о некоторой другой зелени. Поэтому летом не упускайте возможность, приготовьте начинку из щавеля или молодой морковной и свекольной ботвы. Если вы добавите несколько молодых побегов чеснока, это тоже будет нелишним.
Рыба, запеченная в солиВ это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в таком количестве соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной.
Порций Подготовка: 20 мин Приготовление: 30-40 мин
1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры (см. стр. 14) Зелень 2. Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг ры В результате должна получиться пастообразная масса. 3. Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Вы в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200 °С духовке Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе
Совет гастронома Когда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом | столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется.
В духовке Морской окунь с пюре и луковым соусомЭтот рецепт похож на одно блюдо, которое готовят из соленой трески в Провансе - brandade. Соленая треска - продукт весьма своеобразный, и сколько мы ни пытались заменить его свежей рыбой, получалось так себе. Так что мы сделаем по-другому. Кг филе морского окуня Г картофеля 100 мл сливок жирностью 10% Луковица Зубчика чеснока Л молока Ч. л. порошка карри Лавровый лист Веточки петрушки Веточка тимьяна 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
9. В духовке
600 г филе простой морской рыбы
Совет гастронома
9. В духовке
156
9. В духовке
1 целая любая рыба (например, сибас, дорада, судак, форель) яичные белки крупная морская соль цедра 1 лимона небольшой пучок петрушки небольшой пучок укропа
158
;