Сделай Сам Свою Работу на 5

Ст. л. белого сухого вина





Г сыра с голубой плесенью

Мл молока

Ст. л. оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Тертый сыр пармезан или пекорино

Порции

Подготовка: 30 мин. Приготовление: 2-3 мин.


 

1 Лосося нарежьте небольшими кубиками Шампиньоны почистите и нарежьте
тонкими пластинами. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте
грибы на среднем огне 7 мин. Уменьшите огонь, влейте вино и добавьте ку­
сочки лосося. Готовьте 5 мин.

2 В сотейнике разогрейте молоко, добавьте раскрошенный сыр и венчиком
размешайте до однородности. Готовьте на небольшом огне, постоянно поме­
шивая, пока соус не загустеет, 3 мин.

 

3. Влейте соус в сковороду с шампиньонами и лососем. Готовьте еще 2 мин
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте в теплом месте

4. В широкой кастрюле вскипятите 4 л воды, добавьте горсть крупной морской
соли, положите феттучине, размешайте, чтобы они не прилипали ко дну, и ва­
рите 4 мин. Откиньте на дуршлаг и несколько раз встряхните. Выложите фе­
туччине в соус, перемешайте и прогрейте 2-3 мин Разложите по подогретым
тарелкам, подавайте немедленно, посыпав пармезаном или пекорино




 



 


 


106


Совет гастронома

Готовая свежая паста, во-первых, не везде продается, во-вторых, довольно до­рого стоит. Не поленитесь, сделайте ее сами. Это не отнимет у вас много време­ни и существенно сократит расходы. Для этого в 3 стакана просеянной горкой муки влейте 2 слегка взбитых яйца и 4 желтка, добавьте неполную столовую лож­ку воды и щепотку соли. Вымесите гладкое эластичное тесто. Накройте и дайте постоять 1 ч. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, слегка присыпьте мукой. За­тем сложите его в несколько раз и нарежьте полосками шириной примерно 0,6-0,8 см. Ваши феттучине готовы.



 


8. На плите

Рыба в азиатском стиле со свежим перцемКухни различных стран Юго-Восточной Азии объединяет общий кулинарный прием - все продукты подвергаются минимальной термической обработке, а то и вовсе подаются сырыми. Слегка обжаренную рыбу с горкой сырых овощей можно отведать и в Сингапуре, и в Малайзии, и в Индонезии, что мы с удовольствием и делали.


Г филе морского языка 6 помидоров черри 1 сладкий зеленый перец половина красного острого перчика чили



Стакана соевого соуса

2 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока

Ст. л. кукурузного крахмала

Ч. л. порошка карри

Ст. л. арахисового масла

Порции

Подготовка: 15 мин. Приготовление: 3-5 мин.


 

1 Помидоры черри разрежьте пополам. Перцы очистите от плодоножек с семе­
нами Зеленый перец нарежьте соломкой, красный чили - кольцами

2 Филе нарежьте небольшими тонкими кусочками. Смешайте кукурузный крах­
мал с порошком карри. Обваляйте рыбу в этой смеси.

3. Для соуса измельчите имбирь и чеснок, обжарьте в воке в 1 ст. л. арахисового масла 30 сек., потом добавьте соевый соус, доведите до кипения. Снимите с огня, перелейте в другую посудину. Вок насухо протрите.

4 Разогрейте в воке оставшееся масло и на сильном огне порциями обжарьте в нем рыбу 3 мин. Выложите на блюдо вместе с помидорами, зеленым и красным перцем. Подавайте немедленно с теплым соусом

( Совет гастронома

Вы можете сделать это блюдо чуть более «китайским», если уберете из ингреди­ентов порошок карри и добавите консервированные ростки бамбука, молодые стручки зеленого горошка и шиитаке или сушеные черные китайские грибы. Гри-

' бы надо будет на 30 мин замочить в теплой воде и удалить жесткие ножки, а от­кинутые на дуршлаг ростки бамбука быстро обжарить в масле вместе с горош-

1 ком, зеленым и острым красным перцем и грибами



 


8. На плите

Барабулька по-перуанскиЕсли бы не затесавшийся среди ингредиентов винный уксус, мы бы и сами поверили, и вас бы убедили, что именно так готовили рыбу древние инки Что-то в ней есть такое... внушительное, «несмотря на маленький рост».




Г барабульки 2 средние луковицы 2 средние морковки 2 небольших острых перчика чили 8 зубчиков чеснока сок 2 лаймов

Ст. л. мл белого винного уксуса по 3-4 веточки орегано и кинзы мука соль

Растительное масло для обжаривания

Порции

Подготовка: 1 ч 20 мин Приготовление: 25 мин


 

1. Рыбу выпотрошите, вымойте и положите на 1 ч в миску, добавив сок лаймов
и соль.

2. Достаньте рыбу из маринада, обваляйте в муке и обжарьте небольшими пор­
циями в разогретом масле до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой сторо­
ны. Переложите на теплое сервировочное блюдо.

3 В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла Обжарьте нарезанные кружка­ми лук и морковь, острый перец и измельченный чеснок 5 мин Добавьте ук­сус, измельченные орегано и кинзу, готовьте 1-2 мин.

4. Залейте рыбу овощной смесью и дайте настояться 10-15 мин Перед пода­чей разогрейте до нужной температуры.

Совет гастронома

Барабулька - прекрасная рыба из разряда вкуснейшей «мелочи». У нас в по­следнее время повелось так: если на рынке продается маленькая ярко-красная рыбка из Красного или Средиземного моря, то она называется барабулька. А если покрупнее, побледнее и из Черного - то султанка. Хотя на вкус они очень похожи.



 


8. На плите

Голубая форель с пряными травамиЭтому рецепту нас научила хозяйка одной из гостиниц в Австрийских Альпах Чтобы форель получилась по-настоящему голубой, ее не чистят и практически не моют снаружи. Жителей Альп это не смущает, ведь они ловят рыбу в чистейшем, знакомом с детства ручье. Если у вас нет такого ручья по соседству и вы покупаете форель в магазине или на рынке, можете ее очистить от чешуи и слегка ополоснуть. Но в этом случае голубой цвет рыбы будет не слишком интенсивным.

 








Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.