Стакана муки 100 г сливочного масла 100 г сыра чеддер несколько веточек тимьяна несколько веточек укропа

Для начинки:

Г филе белой рыбы

Г сыра чеддер

Яйца

Мл нежирных сливок

Стебля зеленого лука

Небольшой пучок петрушки

Растительное масло для смазывания формочек

Порции

Подготовка. 1 ч Приготовление: 25 мин

3.

4.

Листочки тимьяна и укроп измельчите. Холодное масло нарежьте маленькими кубиками. Муку просейте и порубите со сливочным маслом до тех пор, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте зелень и натертый сыр. Влейте 5 ст. л. ледяной воды и вымесите эластичное тесто Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 мин. 8 круглых формочек диаметром 10 см слегка смажьте растительным маслом Тесто разделите на 8 частей, раскатайте каждую в тонкий кружок и поместите в формочку. Прижмите руками, лишнее тесто срежьте ножом или прокатайте скалкой. Накройте формочки пергаментом, поверх него насыпьте сухую фа­соль и поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 10 мин Удалите из фор­мочек фасоль и бумагу и верните в духовку еще на 5 мин. Слегка остудите. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, положите в сотейник, влейте кипящую воду так, чтобы она только прикрывала рыбу, готовьте на небольшом огне 3 мин. Переложите рыбу шумовкой на бумажные полотенца и дайте остыть, затем разберите руками на хлопья.

Лук и петрушку измельчите, смешайте с рыбой и тертым чеддером, разложи­те начинку по тарталеткам. Взбейте яйца со сливками и влейте в тарталетки, слегка перемешайте. Поставьте в духовку на 25 мин Подавайте сразу

Г

Совет гастронома

На вкус этих тарталеток сильно влияет сыр, который вы смешиваете со сливка­ми. Попробуйте поэкспериментировать, поменяйте чеддер на:

эмменталь мягкий козий сыр

грюйер дорблю

манчего алтайский сыр

I

6. Горячие закуски

Теплый салат из лосося с камамберомВот совершенно замечательное блюдо для романтического ужина. Пока ваш любимый или любимая моет и вытирает полотенцем каждый листочек рукколы или открывает бутылку вина, вы успеете сделать все остальное А в результате - вкусно, изысканно, возбуждающе. А главное - сразу и закуска, и горячее.

500 г филе лосося

Г камамбера

Стебель лука-порея (только белая

Часть)

Большой пучок рукколы 5 ст. л. горчицы с зернами

Ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда

Ч. л. соевого соуса горсть листьев кинзы

Порции

Подготовка' 25 мин Приготовление: 5 мин.

1. Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими
ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите Филе лосося нарежьте неболь­
шими кусками.

2. Смешайте в миске горчицу и лимонный сок, положите лосося и обваляйте
так. чтобы каждый кусок был покрыт горчицей

3 Порциями обжарьте подготовленные куски лосося в сильно разогретом мас­ле, по 2 мин. каждую порцию. Готовые куски перекладывайте на блюдо.

4. Добавьте в сковороду 1 ст. л. воды, выложите лук-порей и готовьте, помеши­
вая, до светло-коричневого цвета, 5-7 мин., добавьте мед и соевый соус, пе­
ремешайте. Верните в сковороду кусочки лосося и прогрейте.

5. Переложите кусочки лосося на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом.
Сверху положите камамбер и сразу же подавайте.

Совет гастронома

| Если вам нравятся сочетания острого и нежного вкусов, замените часть рукколы молодыми листочками кресс-салата. Только тщательно промойте их в большом количестве воды - в кресс-салате обычно полным-полно песка

6. Горячие закуски

Рыба на «тарелочках» из баклажановГотовы поспорить, что большинство наших читателей никогда не готовили рыбу с баклажанами Почему-то это сочетание в нашем сознании выглядит несколько экстравагантным. На самом деле эти ребята прекрасно ладят между собой как в холодном, так и в горячем виде.

Г филе сайды или тилапии

Большой баклажан

Красных сладких перца

Ст. л. соуса айоли (см. стр. 238) 4 ст. л. растительного масла 2 ст. л. сливочного масла несколько веточек петрушки соль, свежемолотый черный перец

Порций

Подготовка: 45 мин. Приготовление' 3-5 мин

Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку вместе с косточками Поло­жите на смазанный маслом противень кожицей вверх, сбрызните 2 ст. л. рас­тительного масла и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. За­тем переложите в миску, плотно накройте пленкой и дайте остыть Духовку не выключайте.

Очистите перцы от кожицы. 2 половинки перца измельчите в блендере. сме­шайте с айоли и измельченной петрушкой, приправьте солью и перцем Пос­тавьте в холодильник Оставшийся перец нарежьте тонкими полосками. Баклажан разрежьте на 8 кружков толщиной примерно 1 см. Присыпьте каж­дый кружок с двух сторон солью и оставьте на 20 мин. Затем промойте теп­лой водой и обсушите Выложите баклажаны на противень, сбрызните остав­шимся растительным маслом и запеките до мягкости, 15 мин. Рыбу нарежьте небольшими кусками, обжарьте со всех сторон в разогретом сливочном масле до золотистой корочки, 3-4 мин. Положите на каждый кру­жок баклажана по несколько полосок перца и кусочков рыбы. Сверху выложи­те по 1 ст. л. приготовленного соуса.

62

Совет гастронома

К этой закуске можете подать гренки из багета Нарежьте багет ломтиками тол­щиной 2 см, натрите с обеих сторон оливковым маслом и поставьте в жаркую ду­ховку на 5-7 мин., за это время 1 раз переверните. Слегка остудите и натрите каждый кусок с одной стороны половинкой зубчика чеснока.

6. Горячие закуски

Рыбное карри по-тайскиВсякие хозяева любят, когда в их доме гости и пьют, и закусывают с завидным аппетитом. Ведь это свидетельство того, что все удалось - и еда, и праздничная атмосфера Мы знаем способ, как повысить аппетит и жажду даже у самых консервативных приверед. Начните застолье с карри по-тайски!

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: