|
Для обжаривания сахар соль, свежемолотый черный перец
3.
Филе трески разрежьте на небольшие куски Муку приправьте солью и перцем Каждый кусок филе обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Накройте крышкой и снимите с огня. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте очень тонкой соломкой (или натрите на крупной терке). Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами Обжарьте овощи в той же сковородке, добавив немного растительного масла, до мягкости, 5 мин. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, черный перец и вино Приправьте по вкусу солью и сахаром. Тушите на небольшом огне 10 мин. На блюдо выложите куски трески, сверху положите весь маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч.
Порций
Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 10 мин.
.
Совет гастронома
Рыбу под маринадом можно подавать как холодную закуску и как горячее блюдо с жареным или отварным картофелем на гарнир. Если вы хотите сделать ее бо-
| лес ^in icpcLnun vi псииоп nu^i, 1 ivji i^j\j\jyv\ i с
Для индийского колорита обжарьте
| Для азиатского варианта обжарьте
|
| на сухой сковородке по 1 ч. л. гор-
| вместе с луком 3 см очищенного
|
| чичных зерен, семян кориандра
| и измельченного корня имбиря, не-
|
| и черного перца горошком с 1 ст. л.
| много свежего чили и 4 зубчика чес-
|
| семян зиры на сильном огне 30 сек.
| нока (морковь замените красным
|
| Затем измельчите специи в ступке
| сладким перцем) Приправьте со-
|
| или скалкой и добавьте в лук с мор-
| евым соусом.
|
| ковкой вместе с 1 ст. л. сухого коко-
|
|
| сового порошка в тот момент, когда
|
|
| добавляете томатную пасту.
|
|
5. Холодные закуски
Заливная осетринаВкус заливного зависит не столько от выбранной для этого блюда рыбы, сколько от бульона, которым вы ее заливаете. Рыба может быть не такой царской - или, как теперь говорят, «гламурной» - главное, чтобы не было костей. Но вот бульон должен быть крепким, ароматным и абсолютно прозрачным. А для этого его надо сварить по всем правилам. Поэтому прежде чем приступать к заливному, загляните на стр. 22, где очень подробно описано, как его варить. И тогда никто никогда не скажет: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»
Начинайте готовить за 4 ч 30 мин. до подачи
Кг филе осетрины 1,5 л рыбного бульона 45 г желатина в порошке 1 большая морковка
Лимон
Перепелиных яиц
2 веточки петрушки белый молотый перец соль
Порций
Подготовка: 4 ч 30 мин. Приготовление: 15 мин.
3.
Филе осетрины слегка присолите и приправьте перцем, затем нарежьте порционными кусками Выложите кожей вниз в неглубокую форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин. Снимите пленку, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 100 "С духовку на 1 ч Затем выньте и дайте полностью остыть.
Пока запекается осетрина, желатин залейте 1 стаканом холодного бульона, оставьте на 20 мин. Остальной бульон доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Введите набухший желатин, размешайте и процедите через марлю. Дайте остыть до комнатной температуры В блюдо для заливного влейте немного бульона с желатином слоем примерно 0.5 см Поставьте в холодильник.
Подготовьте для заливного детали украшения. Морковь залейте кипятком, доведите до кипения, варите 10 мин. Остудите, очистите от кожуры, сделайте на ней 5 неглубоких продольных бороздок, затем нарежьте тонкими кружками. Яйца залейте теплой водой, доведите до кипения, варите 5 мин., очистите, разрежьте пополам. Лимон ошпарьте крутым кипятком и нарежьте тонкими полукружьями. Петрушку разберите на листики.
В блюдо с застывшим желе выложите кусочки рыбы и аккуратно залейте их 3 половниками бульона. Поставьте в холодильник на 10 мин. Затем разложите детали украшения, слегка вдавливая их в желе. Влейте оставшийся бульон и поставьте в холодильник до полного застывания, 3 ч. Подавайте холодным.
32
Совет гастронома
Заливная рыба - очень выгодное блюдо для праздничного стола, и вы можете ■ всячески с ним экспериментировать. Например, сделайте заливное порционным, залив его в небольшие формочки или даже в бокалы, в которых его потом можно подать. Добавьте к рыбе морепродукты (особенно хорошо смотрятся креветки и мини-каракатицы). И добавьте зелени - самой разной: от кудрявой петрушки до фиолетовых листочков рейхана.
5. Холодные закуски
Салат из копченой трески с яйцами-пашот и крутонамиВесьма популярный салат на Средиземноморье. Его можно попробовать и в ресторанчиках Марселя, и в тавернах Лигурийского побережья Италии, и на Мальте, и на Кипре. Да это и понятно: сочетание сочной рукколы, нежных яиц-пашот, хрустящих крутонов и копченой рыбы настолько идеально, что, как говорится, «не убавить, не прибавить».
Г филе копченой трески
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|