Сделай Сам Свою Работу на 5

Для обжаривания сахар соль, свежемолотый черный перец






3.


Филе трески разрежьте на небольшие куски Муку приправьте солью и пер­цем Каждый кусок филе обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в разо­гретом растительном масле до образования золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Накройте крышкой и снимите с огня. Морковь и сельдерей очистите и нарежьте очень тонкой соломкой (или натри­те на крупной терке). Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами Обжарьте овощи в той же сковородке, добавив немного растительного масла, до мяг­кости, 5 мин. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, черный перец и вино Приправьте по вкусу солью и сахаром. Тушите на небольшом огне 10 мин. На блюдо выложите куски трески, сверху положите весь маринад. Дайте на­стояться при комнатной температуре 1 ч.


   
 
 
 


Порций

Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 10 мин.


.

Совет гастронома

Рыбу под маринадом можно подавать как холодную закуску и как горячее блюдо с жареным или отварным картофелем на гарнир. Если вы хотите сделать ее бо-

 

  лес ^in icpcLnun vi псииоп nu^i, 1 ivji i^j\j\jyv\ i с Для индийского колорита обжарьте Для азиатского варианта обжарьте
  на сухой сковородке по 1 ч. л. гор- вместе с луком 3 см очищенного
  чичных зерен, семян кориандра и измельченного корня имбиря, не-
  и черного перца горошком с 1 ст. л. много свежего чили и 4 зубчика чес-
  семян зиры на сильном огне 30 сек. нока (морковь замените красным
  Затем измельчите специи в ступке сладким перцем) Приправьте со-
  или скалкой и добавьте в лук с мор- евым соусом.
  ковкой вместе с 1 ст. л. сухого коко-  
  сового порошка в тот момент, когда  
добавляете томатную пасту.  


 




5. Холодные закуски

Заливная осетринаВкус заливного зависит не столько от выбранной для этого блюда рыбы, сколько от бульона, которым вы ее заливаете. Рыба может быть не такой царской - или, как теперь говорят, «гламурной» - главное, чтобы не было костей. Но вот бульон должен быть крепким, ароматным и абсолютно прозрачным. А для этого его надо сварить по всем правилам. Поэтому прежде чем приступать к заливному, загляните на стр. 22, где очень подробно описано, как его варить. И тогда никто никогда не скажет: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»




Начинайте готовить за 4 ч 30 мин. до подачи

Кг филе осетрины 1,5 л рыбного бульона 45 г желатина в порошке 1 большая морковка

Лимон

Перепелиных яиц

2 веточки петрушки
белый молотый перец
соль

Порций

Подготовка: 4 ч 30 мин. Приготовление: 15 мин.


3.


Филе осетрины слегка присолите и приправьте перцем, затем нарежьте пор­ционными кусками Выложите кожей вниз в неглубокую форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин. Снимите пленку, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 100 "С духовку на 1 ч Затем выньте и дайте полностью остыть.

Пока запекается осетрина, желатин залейте 1 стаканом холодного бульона, оставьте на 20 мин. Остальной бульон доведите до кипения и сразу же сни­мите с огня. Введите набухший желатин, размешайте и процедите через мар­лю. Дайте остыть до комнатной температуры В блюдо для заливного влейте немного бульона с желатином слоем примерно 0.5 см Поставьте в холодиль­ник.

Подготовьте для заливного детали украшения. Морковь залейте кипятком, доведите до кипения, варите 10 мин. Остудите, очистите от кожуры, сделайте на ней 5 неглубоких продольных бороздок, затем нарежьте тонкими кружка­ми. Яйца залейте теплой водой, доведите до кипения, варите 5 мин., очисти­те, разрежьте пополам. Лимон ошпарьте крутым кипятком и нарежьте тонки­ми полукружьями. Петрушку разберите на листики.

В блюдо с застывшим желе выложите кусочки рыбы и аккуратно залейте их 3 половниками бульона. Поставьте в холодильник на 10 мин. Затем разложите детали украшения, слегка вдавливая их в желе. Влейте оставшийся бульон и поставьте в холодильник до полного застывания, 3 ч. Подавайте холодным.




 


32


Совет гастронома

Заливная рыба - очень выгодное блюдо для праздничного стола, и вы можете ■ всячески с ним экспериментировать. Например, сделайте заливное порцион­ным, залив его в небольшие формочки или даже в бокалы, в которых его потом можно подать. Добавьте к рыбе морепродукты (особенно хорошо смотрятся креветки и мини-каракатицы). И добавьте зелени - самой разной: от кудрявой петрушки до фиолетовых листочков рейхана.



 


5. Холодные закуски

Салат из копченой трески с яйцами-пашот и крутонамиВесьма популярный салат на Средиземноморье. Его можно попробовать и в ресторанчиках Марселя, и в тавернах Лигурийского побережья Италии, и на Мальте, и на Кипре. Да это и понятно: сочетание сочной рукколы, нежных яиц-пашот, хрустящих крутонов и копченой рыбы настолько идеально, что, как говорится, «не убавить, не прибавить».


Г филе копченой трески

 








Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.