ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (В10)

Парааминобензойная кислота стимулирует размножение полезных микроорганизмов в кишечнике человека. Помогает синтезу нуклеиновых кислот, укрепляет коллагены и эластиновые волокна, стимулирует выработку молока у кормящих женщин, помогает вырабатывать гормоны, отвечающие за сексуальное возбуждение. Все эти функции говорят о пользе В10 для беременных женщин. Парааминобензойная кислота уменьшает эффективность воздействия адреналина и гормонов щитовидной железы. Защищает от аллергии, помогает усвоению В9.

Источники: пивные дрожжи, проросшая пшеница, грибы, бурый рис, картофель, морковь, шпинат, петрушка, орехи, мелисса, семена подсолнечника и тыквы. В кишечнике человека здоровая микрофлора способна самостоятельно синтезировать достаточное количество витамина В10, полностью удовлетворяя потребности организма. Часть парааминобензойной кислоты всасывается в тонком кишечнике, а остальное потребляется самой микрофлорой. Рафинированный сахар быстро разрушает микрофлору кишечника, подавляя выработку В10. В сахар добавляют белый краситель, даже малые дозы которого подавляют микрофлору, ответственную за выработку этого витамина.

КАРНИТИН (В11)

Обеспечивает выносливость к физическим нагрузкам и дополнительную энергию для мышц во время родов – за счет сжигания жира. Способствует похудению, стимулирует рост детского организма, стимулирует мозговую деятельность, функцию печени и почек, необходим для хорошей двигательной активности, во время физических нагрузок. Помогает при синдроме хронической усталости, при респираторный заболеваниях.

В небольшом количестве витамин содержится в пророщенной пшенице, пивных дрожжах. При термической обработке значительная часть карнитина теряется. Левокарнитин в значительном количестве синтезируется в организме человека – в мозге, печени, почках. Для синтеза левокарнитина требуется достаточное количество витаминов С, В3, В6, а также железа и метионина. К нехватке карнитина может привести применение лекарственных средств.

Карнитин содержится в мясе, яйцах и молочных продуктах в больших количествах. Однако сыроеду он и не нужен в таких количествах. Во-первых, потому что сыроеды не едят столько жирной пищи, чтобы для ее расщепления требовалось много карнитина, а во-вторых, потому что здоровый организм самостоятельно вырабатывает карнитин для движения и превращения жировых клеток в энергию или лизина, железа, витаминов С, В3, В6 и метионина. У детей синтез карнитина понижен, особенно до трех лет, при этом малыши получают карнитин с молоком матери, поэтому особенно важно кормить ребенка грудью лет до трех, это способствует хорошему росту.

Источники карнитина в растительной пище: орехи, семена (тыква, кунжут); бобовые (нут, мош, чечевица, арахис); грибы, зерновые (рожь, пшеница, бурый рис, гречка, кукуруза, овес); овощи (спаржа, брокколи, артишоки, свекла, брюссельская капуста, листовая зелень, ростки горчицы, бамия, петрушка, помидоры, морковь); фрукты (бананы, абрикосы). При нагревании пищи В11 разрушается.

ЦИАНОКОБОЛАМИН (В12)

Цианокоболамин необходим для синтеза клеток, сохранения оболочки нервных волокон и формирования крови. Он преобразует белки, жиры, углеводы в энергию. Он важен для производства нуклеиновых кислот – генетического материала, участвует в построении ДНК. Беременным требуется В12 для хорошего развития нервной и кровеносной системы плода, формирования генетического материала плода.

Следует обратить внимание, что ни растения, ни животные не производят В12 в большом количестве. Хорошим источником В12 являются лишь бактерии. Животные получают витамин В12, употребляя продукты, содержащие витамин. Растительные продукты содержат незначительное количество В12. У многих травоядных млекопитающих, включая коров и овец, витамин В12 синтезируется кишечными бактериями и там же всасывается организмом. А хищники, потребляя плоть этих млекопитающих, получают свою дозу витамина В12. Кобаламин откладывается в печени и почках животных. Мышечная ткань бедна витамином.

В12, поступающий с пищей

Усвоение В12 человеком из пищи начинается еще в желудке, где с В12 взаимодействует мукополисахарид (мукопротеин, гликопротеин), синтезируемый в слизистой оболочке желудка. В12 (т. н. внешний фактор Кастла) соединяется с мукопротеином (т. н. внутренним фактором Кастла), таким образом, он получает защиту от того, чтобы быть съеденным кишечной микрофлорой. В таком защищенном от бактерий комплексе цианокоболамин может быть усвоен человеком в нижнем отделе тонкого кишечника, в подвздошной кишке. В усвоении принимают участие специальные белки-транспортеры. Процесс выработки мукопротеина снижается при нарушении кислотности желудка, а в случае развития панкреатита, язвенной болезни, гастрита, глистной инвазии, дисбактериоза и вовсе развивается В12-недостаточная анемия. В крайней степени нарушений секреторной функции слизистой желудка выработка внутреннего фактора Кастла настолько затруднена, что анемия существует независимо от того, сколько В12 потребляет человек с пищей, принимает ли он дополнительный витамин с пищей, или ест печень коров – такому человеку помогают только инъекции. При этом кислоты овощей, фруктов и ягод обеспечивают в организме требуемый уровень кислотности.

Известно, что если вегетарианить в сочетании с воздержанием от жареного, мучного, сахара, алкоголя, то риск развития гастрита и панкреатита резко снижается, а сыроеды не только забывают об этих проблемах, но и оптимизируют кислотный баланс в желудке. Практика моносыроедения во многом ориентирована именно на нормализацию кислотно-щелочных реакций во рту, желудке и во всей пищеварительной системе, и можно только предположить, насколько оптимизируется секреторная функция слизистой оболочки желудка, а значит, и выработка мукопротеина у моносыроеда.

Настолько ли важна выработка мукопротеина? Ведь в растительной пище содержится не так много В12. Дело в том, что именно от того, как много вырабатывается мукопротеина, зависит процент усвоения В12 из пищи. При очень мелких порциях еды в тонком кишечнике усваивается до 80% цианокоболамина, а при переедании — не больше 10%. Остальное количество В12, не защищенное мукопротеином, потребляет микрофлора. Напрашивается логический вывод, что это один из механизмов сохранения столь необходимой нам микрофлоры от разрушения чужеродной пищей. Этот механизм был ориентирован лишь на кратковременные нарушения правил питания в случае нехватки сырой растительной пищи, а не на постоянное потребление животной, гретой пищи в чрезмерных количествах и в смешанном виде. Такие отклонения нарушают микрофлору, и организм готов пожертвовать для восстановления микрофлоры весь суточный В12, ведь запасы у него есть, В12 в достаточных количествах накоплен у него в почках, печени, легких. В12 способствует обновлению и восстановлению здоровой микрофлоры. Но если этот механизм используется не время от времени, а постоянно, то можно понять, откуда берется В12-недостаточная анемия. И всем известно, что мясо, жареная пища, лекарства, сахар, алкоголь, кондитерские изделия и рафинированные продукты, а также смешанная пища особенно сильно разрушают чувствительную кишечную флору и одновременно нарушают кислотно-щелочной баланс в желудке, препятствуя тем самым усвоению витамина В12.

Не задействованный в защите В12 от кишечной микрофлоры, свободный мукопротеин сам по себе также усваивается непосредственно через стенки желудка, он нужен в организме для формирования и продления жизни красных кровяных телец. Недостаток мукопротеина в организме приводит к недостаточной выработке стромы — «мешочка», в котором содержится гемоглобин в эритроцитах. Это, в свою очередь, приводит к тому, что вместо 125 дней эритроциты живут лишь около 40, что является одной из причин злокачественной анемии. Таким образом, мукопротеин защищает нас от анемии со всех сторон, как за счет сохранения в тонкой кишке В12, важного для синтеза гемоглобина, так и за счет продления жизни самих эритроцитов!

Накопленный в печени витамин В12 с желчью поступает в тонкий кишечник, откуда снова всасывается – опять же при наличии достаточного количества мукопротеина.

Синтез мукопротеина является инсулинозависимым процессом, он пропорционален уровню глюкозы в крови. Гипогликемия, не говоря уже о диабете, изменяет структуру мукополисахаридов, нарушая процессы, за которые они отвечают. А гипогликемией в той или иной степени страдают все люди, кто употребляет рафинированный сахар. И чем больше человек сладкоежка, тем более у него выражена гипогликемия. Вот и еще один момент, из-за которого резко перешедшие на сыроедение люди с трудом усваивают В12 из растений – ведь при резком прекращении потребления сахара все симптомы гипогликемии становятся проявленными, резко падает уровень сахара в крови, а для того, чтобы его нормализовать, всем нужно разное время. В итоге структура вырабатываемого мукопротеина нарушена, и В12 не защищен от бактерий кишечника. Так бывает не только во время отказа от сахара – употребление рафинированных продуктов, особенно сахара, быстро приводит к анемии само по себе. Кроме того, сахар нарушает кислотность в желудке.

Если с помощью мукопротеина усвоение В12 из пищи достигнет 90–100%, то его нормы потребления из пищи можно снизить по меньшей мере в 2 раза. Ведь рекомендованные нормы потребления В12 исходят из положения, что усвоение витамина достигает 50% от того количества, что поступает из пищи. Исходя из того, что следует потреблять столько В12, чтобы в итоге организм мог усвоить его около 0,001–0,0015 мг в день, взрослому человеку рекомендуется до 3 мкг В12 в день. В некоторых странах норма для беременных достигает 5 мкг.

Кроме того, нормы для вегетарианцев и мясоедов по потреблению В12 скорее всего отличаются. К. Banerjee, J. В. Chatterjea (1960 г.) изучили уровень В12 у 196 людей, питающихся традиционно, и 46 вегетарианцев. Содержание витамина В12 было ниже у вегетарианцев, но при этом у них не наблюдалось анемии или неврологических осложнений.

Растительные источники: пшеница, горох, лотос, бамбук, ананас, зелень, шпинат, ботва овощей, морковь, репа, соя, облепиха, некоторые виды морских водорослей. Если наблюдается сильная В12-недостаточная анемия, то стоит добавить в рацион кисломолочное.

В12, синтезированный микрофлорой кишечника

Витамин В12 синтезируется бактериями, живущими в симбиозе с человеком в кишечнике – то есть микрофлорой толстого кишечника человека. Однако существуют данные, что он не усваивается организмом человека из толстого кишечника, а выводится наружу с продуктами жизнедеятельности.

У жвачных животных усвоение В12 из микрофлоры начинается в тонком кишечнике, а именно в передней кишке. Это происходит лишь потому, что их кишечник в изобилии содержит полезные бактерии, которые успевают произвести В12 до того, как попадут в толстый кишечник. Поэтому к моменту входа пищи в отдел всасывания, она щедро обогащена витамином В12. Этих животных относят к группе foregut fermenters (ферментаторы на первичной стадии). Преимущество травоядных перед остальными вегетарианцами в том, что В12 успевает раньше вырабатываться, и это напрямую зависит лишь от количества микрофлоры, а не от каких-то анатомических особенностей этих животных (хотя, несомненно, устройство желудка жвачных животных способствует формированию этой микрофлоры и скорейшему усвоению пищи, но выработка В12 зависит непосредственно от обилия микрофлоры). Следует отметить также тот факт, что в принципе тонкий кишечник способен усваивать В12 из микрофлоры, то есть механизм такой есть. Только самого этого витамина, по исследованиям пищеварительных процессов среднестатистических блюдоманов, там нет. Назревает вопрос: а так ли происходит у сыроедов? Раз есть механизм усвоения вещества, то должно быть на месте и вещество. Стоит отметить, что чем больше у человека в кишечнике симбиотических бактерий, вырабатывающих В12, тем раньше микрофлора выработает это вещество и тем вероятнее, что его организм может усвоить из собственных бактериальных источников. Очень актуальна в этом вопросе становится скорость расщепления питательных веществ через тонкую кишку, которая зависит как от обилия микрофлоры, так и от наличия ферментов в сырой растительной пище, помогающих усвоиться данной пище. Она оптимальна при монотрофном сыроедении. Качество усвоения замедляется при наличии в двенадцатиперстной кишке старых остатков химуса, кислот, жиров, глистов, гнилостных бактерий, антибиотиков, алкоголя или других раздражителей, а также от смешивания различных видов растений и их ферментов. Тщательное пережевывание пищи и питание только тем, на что уже рефлекторно среагировали слюнные железы — то есть тогда, когда проголодались, и теми растениями, которые хочется, — еще более ускоряет и оптимизирует процесс переваривания пищи, ведь процесс переваривания начинается уже во рту, а уровень кислотности при этом нормализуется. Согласитесь, что все эти условия мало кто выполняет, и нельзя назвать исследования, произведенные без должного соблюдения пищевой гигиены и культуры, сколь-нибудь весомыми. Делать выводы на основании исследования микрофлоры блюдомана — это все равно что на основании исследования раковой опухоли делать выводы о строении здоровых клеток.

К этому следует добавить тот факт, что В12 синтезируется микрофлорой не только жвачных животных, но и, к примеру, грызунов. Р. А. Кукайн (1955 г.) изучал содержание витамина В12 в органах крыс, получавших в течение года растительную диету. Изменений периферической крови, характерных для дефицита витамина В12, не наблюдалось. Другие исследователи также установили, что кобаламины образуются многими протеолитическими бактериями и многими аэробными микроорганизмами, обнаруженными в кишечном содержимом животных.

За синтез В12 в кишечной микрофлоре отвечают пропионовокислые бактерии. Известно, что большинство пропионовокислых бактерий не развиваются при рН среды ниже 5,0–4,5. То есть для хорошей микрофлоры, благоприятствующей скорейшему и оптимальному синтезу В12, тоже требуется особая кислотно-щелочная среда. Опять же, пониженная кислотность в кишечнике нарушает выработку В12, как она препятствовала синтезу мукопротеина в желудке и защите потребляемого с пищей В12.

Хорошая микрофлора формируется именно на сыроедении. Мало того, употребление в пищу зелени, содержащей фолиевую кислоту и В12, а также улучшающую микрофлору, позволяет и не жвачным вегетарианцам увеличить поступление В12 с растительной пищей. С каждым годом сыроедения возникает естественное желание есть все больше зелени, это удивительно насыщает, в день хочется съедать иногда по несколько пучков зелени, это сразу дает прилив сил. Так что утверждение, что для того, чтобы получить В12 из шпината, необходимо съесть пучков 10 в день, не является чем-то фантастическим. Если у меня наблюдается небольшое переутомление, то достаточно съесть пучок зелени, чтобы я почувствовала прилив сил на весь день, да еще и необыкновенную сытость.

То есть такие факторы, как переедание, потребление животной, термически обработанной, рафинированной пищи, дисбактериоз, ослабляют нашу способность усваивать В12. Такие факторы, как длительное потребление сырой растительной пищи, небольшие порции продуктов, выдерживание достаточных промежутков между приемами пищи, тщательное пережевывание, питание только проголодавшись и тем, что хочется, взращивание микрофлоры, потребление большого количества зелени, высокая скорость всасывания питательных веществ через тонкую кишку, увеличивают способность организма усваивать В12. Не будем забывать еще и о том факте, что фолиевая кислота (В9) способствует усвоению цианокоболамина. Она содержится в сырых растительных продуктах, особенно в зелени, с избытком восполняя суточную потребность в ней у сыроедов.

В случае хорошего усвоения В12 из пищи и хорошего его синтезирования микрофлорой раньше, чем она достигнет толстой кишки, нет симптомов дефицита В12. Что и происходит в случае длительного и грамотного моносыроедения. Да что там говорить, любое улучшение качества питания в сторону отказа от губительных для микрофлоры продуктов медленно, но верно увеличит усвоение В12 организмом. Это происходит не быстро, но ведь и В12 в печени не скоро тратится. А если так получилось, что вы пришли к сыроедению с низким запасом В12 в печени, то вам можно попить дополнительно В12.

При недостаточной микрофлоре, нарушенной кислотности, переедании бывает трудно восполнить В12, и в процессе перехода на сыроедение данного витамина может не хватать. Это реже встречается у тех, кто постепенно перешел на сыроедение, уже будучи веганом, исключившим сахар и искусственную пищу задолго до перехода на сыроедение. Однако при переходе на веганство у него также могли наблюдаться симптомы нехватки В12, которые потом прекратились, если он достаточно употреблял именно сырой растительной пищи и зелени. У веганов, употребляющих много сахара, рафинированной и жареной, а также искусственной пищи, симптомы анемии только увеличиваются год от года, и им в этом состоянии кажется практически невозможным переход на сыроедение. В таких случаях я наблюдала даже опасные состояния, приводящие к срочному врачебному вмешательству в связи с острым дефицитом В12. Недостаток В12 часто встречается и у тех, кому удалили аппендикс, потому что у них микрофлора в должной мере не вырабатывается и не заселяет кишечник в необходимом объеме. Таким людям на протяжении всего переходного этапа нужно периодически пить пробиотки и поменьше есть окисляющих продуктов. И в целом пореже и поосторожнее делать откаты назад в своем рационе.

При кратковременном дефиците В12, обусловленным процессом перехода и адаптации к новому режиму, новому кислотно-щелочному балансу, формированию новой микрофлоры, могут также наблюдаться признаки анемии. Но они отличаются своей кратковременностью. Не стоит игнорировать их, если они не проходят долго. Особенно важно стараться исключить такие состояния в случае беременности и кормлении грудью, а также у детей, которые рождены от родителей в процессе перехода на сыроедение. Хочу заверить, что при постепенном и поэтапном переходе на сыроедение симптомов нехватки В12 не наблюдается. Нехватку В12 можно заметить самостоятельно, не обязательно при этом делать анализы, чтобы понять, что вам чего-то не хватает. Это выражается в упадке сил, слабости и утомляемости, прекращении месячных у женщин, раздражительности, забывчивости, онемении и боли в конечностях, значительном замедлении роста у детей (нужно отличать это от физиологически нормального явления, когда на сыроедении дети несколько ниже сверстников по причине распространенной сейчас акселерации). В таких случаях, для того чтобы восполнить нехватку витамина В12, следует добавлять в пищу микроорганизмы, вырабатывающие В12. К примеру, доказано, что веганы, потребляющие достаточное количество еды, обогащенной В12 или витамин В12, синтезированный из бактерий, намного реже страдают от дефицита В12, чем среднестатистический мясоед. Бывает, что кому-то легче восполнить В12 с помощью молочных продуктов, ведь запасы этого витамина могут храниться в печени и почках много лет, и до момента, когда у вас нормализуется кислотность и восстановится микрофлора, у вас еще будет запас В12. Кроме того, кисломолочное способствует восстановлению микрофлоры, разрушенной от сахара, мяса, антибиотиков. Поэтому оправдан поэтапный отказ от невидового питания, когда мясное, сахар, жареное и искусственное (убивающее микрофлору и подавляющее синтез мукопротеина) уходят из рациона раньше, чем натуральное молочное, обогащенное пропионовокислыми бактериями и молочнокислыми бактериями. Таким образом, мы моделируем для восстановления микрофлоры ситуацию, близкую к состоянию младенческому, когда младенец, потребляя молоко матери, взращивает микрофлору, пригодную для расщепления сырой растительной пищи. Именно поэтому в Ведах так хвалят целебные свойства молочных продуктов, ведь аюрведическое питание, в той форме, в которой оно сейчас дошло до нас, не является сыроедным, а значит, не может восстановить кислотность и микрофлору, требуемую для хорошего усвоения В12 из растительных источников и формирования В12 из бактерий. Итак, при признаках нехватки В12 в организме — сначала отказ от всего вредного, формирование микрофлоры и запасание В12, затем – сыроедение. Но после длительного сыроедения потребление молочного может вызвать слизеобразование – сопли, мокроту, першение в горле. А зачастую аллергия на молоко в виде слизистых выделений бывает не только у сыроедов. Можно запастись В12 не из молочного, а потребляя витамин, который получают в процессе биосинтеза из пропионовокислых бактерий. Витамин, который производят промышленным способом, также получают из бактерий, однако потом его химически экстрагируют с применением большого количества химических веществ (см. сноску 1 в конце главы). Можно применять такой витамин В12 в ампулах для инъекций. Он обладает тем преимуществом, что растворен не в масле, а в воде. При этом следует учитывать: витамин В12 лучше усваивается в малых дозах. При приеме доз свыше 5 мкг его усвояемость падает до 1–1.5%. Например, при разовом потреблении 1 мкг В12 организмом усвоится 0,5 мкг (50%), а при разовом потреблении 1000 мкг В12 – всего лишь 5 мкг (0,05%), то есть степень его усвояемости сокращается в сто раз. Чем реже веган принимает В12, тем в больших его количествах он нуждается.

В12 получают методом биосинтеза

Биосинтез – получение биологических веществ с помощью микроорганизмов. Цианокоболамин синтезируется различными микроорганизмами. В промышленности производство витамина В12 основано на использовании пропионовокислых бактерий. Место обитания пропионовых бактерий – кишечный тракт жвачных животных, молоко, твердые сыры. После молочнокислого брожения, когда лактоза превращена в молочную кислоту, начинают размножаться пропионовые бактерии, сбраживающие молочную кислоту с образованием уксусной и пропионовой кислот. Эти кислоты придают сырам специфический острый вкус. Пропионовокислые бактерии используют в микробиологической промышленности в качестве продуцентов витамина В12. В промышленности же эти бактерии подвергаются химическим экстракциям, выпариваются с помощью ацетона и прочего, а потому не производят впечатление безопасного средства – для наглядности я привела сноску в конце этой темы (1).

Что насчет сырых продуктов, обогащенных В12, то у меня есть одна хорошая идея.

В промышленности производство витамина В12 основано на использовании пропионовокислых бактерий. Место обитания пропионовых бактерий — кишечный тракт жвачных животных, молоко, твердые сыры. После молочнокислого брожения, когда лактоза превращена в молочную кислоту, начинают размножаться пропионовые бактерии, сбраживающие молочную кислоту с образованием уксусной и пропионовой кислот. Эти кислоты придают сырам специфический острый вкус. Пропионовокислые бактерии используют в микробиологической промышленности в качестве продуцентов витамина В12. Продуценты В12 зачастую культивируют в средах, приготовленных на основе сырья растительного происхождения: соевой муки, кукурузного экстракта. То есть, в принципе, можно взрастить эти бактерии на основе сырых растений, а не только в сыре, сделанном на основе молока. Так что, если исследовать серьезно этот вопрос и делать сыр на основе ореховой, соевой, кукурузной, а может, и рисовой, и пшеничной пасты, внося туда пропионовокислые бактерии, то мы получим источник В12 для сыроедов, находящихся на переходной стадии.

Вероятно, рано или поздно я эту идею все же проверю, только разберусь с этим вопросом подробнее, потому что не раз наблюдала анемию и хочу найти выход для переходящих на сыроедение людей. Хотя нашей семье, перешедшей на сыроедение очень плавно, дополнительные источники В12 и чего-либо другого специально не требуются — мы просто ориентируемся на свои вкусы при выборе продуктов, и этот выбор в итоге дает нам силы. Мы никогда не пили искусственный препарат В12, ни при переходе на сыроедение, ни при веганстве. Я уверена, что организм нам подскажет, чего ему недостает. Если человек легко и без усилий фруктоедит, не совершает при этом мощные волевые подвиги, то это как раз тот случай, когда можно не ждать опасностей из-за угла. Хочу предположить, что первым звоночком, гораздо раньше, чем начнется анемия, может быть то, что тянет на сыр, он начинает казаться очень привлекательным — так наш мудрый организм просто обязан нам как-то просигнализировать. Я заметила определенную связь между тем, что сначала сыроедов тянет на сыр, а потом они наблюдают у себя анемию.

В природе витамин В12 синтезируют многие микроорганизмы, в том числе почвенные, живущие в симбиозе с корнями растений. Активированный ил сточных вод содержит 4—10 мкг/кг цианокоболамина. Однако до сих пор не установлены причины, по которым эти почвенные бактерии синтезируют витамин В12, ведь в нем совершенно не нуждаются ни сами микроорганизмы, ни растения-симбионты. Тем более что в синтез витамина вовлечено более 30 ферментов и, соответственно, генов, что слишком много для бесполезного балласта. Существует предположение, что синтез В12 почвенными бактериями обеспечивает способность бактерий вступать в симбиоз с растениями. Это тот же самый механизм, который обеспечивает способность кишечной микрофлоры вступать в симбиоз с животными, производя В12 для того, чтобы либо жвачные животные усвоили его, либо он был выведен для удобрения растений. Есть также данные, что в почве, удобренной навозом, богатым В12, вырастают растения с повышенным содержанием В12. То есть определенная группа животных вегетарианцев, не травоядных, включая человека, вырабатывает этот витамин в толстом кишечнике не случайно – это помогает удобрить почву, расщепить продукты распада и обогатить пищу этим витамином для потребления уже через растения, как потребно этим видам.

Бактериальные источники В12: пропионовокислые бактерии, они есть в молоке всех млекопитающих. Следующие бактерии имеют способность вырабатывать B12: Acetobacterium, Aerobacter, Agrobacterium, Alcaligenes, Azotobacter, Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, Flavobacterium, Micromonospora, Mycobacterium, Nocardia, Propionibacterium, Protaminobacter, Proteus, Pseudomonas, Rhizobium, Salmonella, Serratia, Streptomyces, Streptococcus и Xanthomonas,Propionibacterium freudenreichii и его подвид shermanii, а также P. acidi-propionici (прежнее название — Р. Pentosaceum). Большинство пропионовокислых бактерий не развиваются при рН среды ниже 5,0–4,5. Они факультативные анаэробы, могут переносить лишь низкое парциональное давление кислорода. Оптимальная температура их развития 30–35°C, отмирают при температуре 60–70°C. Эти бактерии, помимо сахаров и молочной кислоты, способны сбраживать пировиноградную кислоту, глицерин и другие вещества. Они разлагают аминокислоты, при этом выделяются жирные кислоты. Бактерии стимулируют рост бифидофлоры, синтезируют широкий спектр антибактериальных компонентов, уничтожающих энтеробактерии, гнилостные бактерии, грибки. Одним из основных продуктов жизнедеятельности пропионовокислых бактерий является пропионовая кислота, которая наряду с пропионатами и пропиоцинами способна подавлять рост патогенных микроорганизмов. Так что эти бактерии сами по себе способствуют росту хорошей микрофлоры.

Меня часто спрашивают, прочитав эту главу про В12, об источниках, по которым я ее писала. Говорят, что не слышали этого раньше нигде. Я тоже не слышала этого раньше. Я искала и не находила ответов в одинаковых статьях про В12, написанных по одному шаблону – веганских или официально медицинских, только поданных под разным углом. Я не медик, но чтобы разобраться в этих вопросах, я решила покопаться поглубже, и стала изучать про все процессы и вещества, участвующие в усвоении В12, по цепочке, в разнообразных медицинских учебниках. Как могла, изучала биохимию. Многое замалчивается или игнорируется нашей медициной лишь потому, что мясоеды даже не интересуются этой темой глубоко. «Какая разница, какие там альтернативные источники В12, в печени-то его много». Почитайте про каждое вещество отдельно. Например, наберите мукопротеин, пробионовокислые бактерии и так далее. И у вас откроется определенная картина. Я далеко не все еще раскопала в этом вопросе, но вижу, что есть пробелы, позволяющие усомниться в официальной точке зрения на этот счет. Главные же факты у меня перед глазами – успешное сыроедение мое и моего сына, а также некоторых моих друзей, которые тоже длительно и успешно сыроедят. Никто из нас никогда не употреблял витамин В12 дополнительно, а также никаких других витаминов сверх того, что присутствует в пище, которую мы едим, исходя из естественного аппетита. Это дает мне вдохновение для исследования, и на основании нашего опыта я ЧУВСТВУЮ, что необходимости в дополнительных источниках витамина В12 для здорового сыроеда нет.

1) В нашей стране в качестве продуцента витамина В12 используют Propionibacteriumf reudenreichii var. Shermanii [1,5]. Для получения витамина B12 бактерии культивируют периодическим методом в анаэробных условиях в среде, содержащей кукурузный экстракт, глюкозу, соли кобальта и сульфат аммония. Образующиеся в процессе брожения кислоты нейтрализуют раствором щелочи, которая непрерывно поступает в ферментер. Через 72 ч в среду вносят предшественник – 5,6-ДМБ. Без искусственного введения 5,6-ДМБ бактерии синтезируют фактор В и псевдовитамин B12 (азотистым основанием служит аденин), не имеющие клинического значения. Ферментацию заканчивают через 72 ч. Витамин B12 сохраняется в клетках бактерий. Поэтому после окончания брожения биомассу сепарируют и экстрагируют из нее витамин водой, подкисленной до рН 4,5–5,0 при 85–90°С в течение 60 мин с добавлением в качестве стабилизатора 0,25%-ной NaNO2. При получении Ko-B12 стабилизатор не добавляют. Водный раствор витамина B12 охлаждают, доводят рН до 6,8–7,0 50%-ным раствором NaOH. К раствору добавляют Аl2(SO4)3*18H2O и безводный FеСl3 для коагуляции белков и фильтруют через фильтр-пресс. Очистку раствора проводят на ионообменной смоле СГ-1, с которой кобаламины элюируют раствором аммиака. Далее проводят дополнительную очистку водного раствора витамина органическими растворителями, упаривание и очистку на колонке с Al2O3. С окиси алюминия кобаламины элюируют водным ацетоном. При этом Ko-B12 может быть отделен от CN- и оксикобаламина. К водно-ацетоновому раствору витамина добавляют ацетон и выдерживают при 3–4°С 24–48 ч. Выпадающие кристаллы витамина отфильтровывают, промывают сухим ацетоном и серным эфиром и сушат в вакуум-эксикаторе над P2O5. Для предотвращения разложения Ko-B12 все операции необходимо проводить в сильно затемненных помещениях или при красном свете. Таким образом, можно получить не только смесь CN- и оксикобаламинов, но и коферментную форму, которая обладает высоким терапевтическим эффектом. Для химической очистки витамина B12 используется его способность образовывать продукты с фенолом и резорцином. При этом способе отделение витамина B12 от сопутствующих ему факторов упрощается. Промышленный концентрат цианкобаламина обрабатывают водным раствором резорцина (или фенола), выделяют комплекс витамина B12 с резорцином (или фенолом), далее разлагают его и получают кристаллический препарат.

ДРУГИЕ ВИТАМИНЫ

ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)

Жирорастворимый витамин, антиоксидант. Обладает противораковым действием. Требуется для хорошего построения костей и зубов плода, для кожи и волос, важен для формирования зрения и для иммунитета, помогает бороться с инфекциями. Его нехватка приводит к задержке роста у детей и плода.

Гиповитаминоз (то есть передозировка в организме витамина А) вызывает врожденные дефекты развития плода. Поэтому особенно опасно применять искусственные препараты, содержащие ретинол. При потреблении естественных растительных продуктов, содержащих витамин А, передозировка исключена. При достаточном количестве, витамин А способствует нормальному росту плода. Существует еще и провитамин А, то есть каротин. Он особенно обильно содержится в растительных продуктах. Если у вас секутся волосы, трещины на ногах, на губах, слоятся ногти, то обратите особенное внимание на достаточное поступление ретинола и каротина с пищей.

Витамин А участвует в синтезе стероидных гормонов, в т. ч. прогестерона. Поэтому достаточное его количество важно для нормального протекания родов. Кроме того, он важен для поддержания и восстановления слизистых оболочек, поэтому достаточный его прием важен для поддержания в хорошем стоянии слизистой оболочки родовых путей и матки. Хорошему усвоению витамина А способствует наличие витамина Е и цинка.

Желтые, оранжевые и зеленые овощи: шпинат, тыква, морковь, брокколи, сладкий перец, помидоры, авокадо. Фрукты: персики, абрикосы, виноград, яблоки, дыни, арбузы, облепиха, черешня, ананас. Травы: черемша, зелень овса, пшеницы, ржи, люцерны, горчицы, маша, петрушка, щавель. Чай: фенхель, крапива, мята перечная, листья малины, клевер, плоды шиповника, калины, шалфей, толокнянка. Лекарственные травы: листья фиалки, корень лопуха, подорожник, хмель, лимонник, коровяк, хвощ. Водоросли.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: