Затратные методы ценообразования
Стоимость основного сырья варьируется в пределах от 400 до 1000 руб./кг. Средняя стоимость сырья: 60р.*2бл = 120р.Средняя затратная наценка: 600%
Средняя стоимость сырья на бизнес-ланч: 60р.Средняя затратная наценка на б/л:300%
Тактика реализации продуктов
Производство п/ф будет осуществляться в собственном отдельном мясном цеху.
Продукция будет реализовываться только в зале заведения. Производство п/ф будет осуществляться строго на рестораны и строго по объемам потребления.
Реклама и продвижение товара на рынок
Для продвижения на рынке будут использоваться следующие компоненты:
· реклама в элитных и бизнес журналах;
· сильная PR-кампания;
· раскрутка бренда;
· постановка режиссуры в ресторане;
· сбор статистических данных о потребностях целевого сегмента;
· активное интернет продвижение;
Условно постоянные маркетинговые издержки
| Вид
| Кол-во
| Стоимость за ед. в мес.
| Капитальные затраты
| Текущие затраты в год
| |
| | РЕКЛАМА
| | | В журналах
|
|
|
|
| | «Современный ресторан»
|
| 10 000
| 10 000
| 110 000
| | «Гостиницы и рестораны Перми»
|
| 5 000
| 5 000
| 55 000
| | «Кафетерий»
|
| 5 000
| 5 000
| 55 000
| | Баннеры в интернете
|
|
|
|
| | afisha.prm.ru
|
| 12 000
| 12 000
| 24 000
| | menu.ru
|
| 10 000
| 10 000
| 30 000
| | biztimes.ru
|
| 15 000
| 15 000
| 55 000
| | Всего
|
| 57 000
| 57 000
| 329 000
| |
| | PR-ПРОГРАММА
| | | SP Media (комплексная PR-программа)
|
| 100 000
| 300 000
| 900 000
| | Всего
|
| 100 000
| 300 000
| 900 000
| |
| | ИНТЕРНЕТ САЙТ
| | | Сайт
|
|
|
|
| | Разработка сайта (ООО Marketto)
|
| 100 000
| 100 000
| 100 000
| | Продвижение сайта (ООО ПРОМЕДИА)
|
|
|
|
| | Продвижение
|
| 12 000
| 12 000
| 60 000
| | Контекстная реклама
|
| 10 000
| 10 000
| 110 000
| | Таргетированная реклама в соцсетях
|
| 10 000
| 10 000
| 110 000
| | Всего
|
| 132 000
| 132 000
| 380 000
| | Итого
|
|
| 489 000р.
| 1 609 000р.
| | | | | | | | | | 6. План продаж
Факторный анализ продаж
Предполагаемое количество посетителей в будний день
| Часы работы
| Оборачиваемость места в час, раз
| Процент загрузки
| Количество потребителей
| | 12-13
|
|
|
| | 13-14
|
|
|
| | 14-15
|
|
|
| | 15-16
|
|
|
| | 16-17
|
|
|
| | 17-18
|
|
|
| | 18-19
| 0,5
|
|
| | 19-20
| 0,5
|
|
| | 20-21
| 0,5
|
|
| | 21-22
| 0,5
|
|
| | 22-23
| 0,5
|
|
| | 23-24
| 0,5
|
|
| | Всего
| | | 326 (184 – бизнес-ланч; 142 – основное)
|
Предполагаемое количество посетителей в выходной день
| Часы работы
| Оборачиваемость места в час, раз
| Процент загрузки
| Количество потребителей
| | 12-13
|
|
|
| | 13-14
|
|
|
| | 14-15
|
|
|
| | 15-16
|
|
|
| | 16-17
| 0,5
|
|
| | 17-18
| 0,5
|
|
| | 18-19
| 0,5
|
|
| | 19-20
| 0,5
|
|
| | 20-21
| 0,5
|
|
| | 21-22
| 0,5
|
|
| | 22-23
| 0,5
|
|
| | 23-24
| 0,5
|
|
| | Всего
| | |
| Продолжительность посадки:
1) Обед – 40 мин., ужин - 120 мин. (I вариант)
2) Обед – 60 мин., ужин – 100 мин. (II вариант)
Тенденции сезонных изменений объёмов продаж
Ожидается, что в летние месяцы объемы продаж будут падать. В будние дни останутся популярны бизнес-ланчи и походы в вечернее время, а в выходные будет общее падение посещаемости примерно на 20%.
Предполагаемое количество посетителей в первый год
Организационный план и менеджмент
Штатное расписание
График работы заведения: 12:00-24:00, ежедневно.
Бизнес-ланч: 12:00-16:00, Пн.-Пт.
График работы персонала ресторана
| Должность
| Кол-во в смену
| Режим
| Смена №1
| Смена №2
| | Управляющий ресторана
|
| 5/2
| 9:00-18:00
|
| | Бухгалтер
|
| 5/2
| 9:00-18:00
|
| | Водитель-кладовщик
|
| 2/2
| 9:00-21:00
|
| | Су-шеф в гор. цех
|
| 2/2
| 12:00-24:00
|
| | Су-шеф в хол. цех
|
| 2/2
| 12:00-24:00
|
| | Повар в гор. цех
|
| 2/2
| 12:00-24:00
|
| | Повар в хол. цех
|
| 2/2
| 12:00-24:00
|
| | Повар в конд. цех
|
| 2/2
| 12:00-24:00
|
| | Помощник повара
|
| 5/2
| 10:00-19:00
|
| | Мойщица
|
| 2/2
| 11:00-23:00
|
| | Метрдотель
|
| 2/2
| 12:00-18:00
| 18:00-24:00
| | Официант
|
| 2/2
| 11:00-23:00
| 12:00-24:00
| | Уборщица
|
| 2/2
| 11:00-23:00
|
|
График работы персонала заготовочного цеха
| Должность
| Кол-во в смену
| Режим
| Смена
| | Управляющий цехом
|
| 5/2
| 9:00-18:00
| | Повар в мясной цех
|
| 2/2
| 9:00-21:00
| | Повар в овощной цех
|
| 2/2
| 9:00-21:00
| | Мойщица-уборщица
|
| 2/2
| 9:00-21:00
|
Организационная структура
Информация о советниках, консультантах, менторах, проектных и подрядных организациях, участвующих в организации проекта
| Работы
| Поставщики/подрядчики
| | Проектное решение
| ООО «КЛЕН»
| | Оборудование
| ООО «Общепит»
| | Дизайн зала
| ООО «АрхРевю»
| | Поставка сырья
| ООО «Тектум»,
ЗАО «Деликатес»
|
Обоснование фонда оплаты труда (постоянная и сдельная часть, система премирования, прочее)
| Должность
| Кол-во
| Оклад
| % от прибыли
| Вид прибыли
| | ОРГАНИЗАЦИЯ
| | Президент
|
| 25 000
|
| Общая
| | Ген. директор
|
| 25 000
|
| Общая
| | Менеджер по рекламе и PR
|
| 25 000
|
| Общая
| | Бренд-шеф
|
| 25 000
|
| От общепита
| | РЕСТОРАН
| | Управляющий ресторана
|
| 15 000
|
| От ресторана
| | Бухгалтер
|
| 20 000
|
| От ресторана
| | Водитель-кладовщик
|
| 25 000
| -
| -
| | Су-шеф
|
| 30 000
| -
| -
| | Повар в доготовочный цех
|
| 25 000
| -
| -
| | Метрдотель
|
| 25 000
| -
| -
| | Официант
|
| 20 000
| -
| -
| | Мойщик посуды
|
| 15 000
| -
| -
| | Помощник повара
|
| 15 000
| -
| -
| | Уборщик
|
| 15 000
| -
| -
| | ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ
| | Управляющий загот. цехов
|
| 20 000
|
| От общепита
| | Повар в заготовочный цех
|
| 25 000
|
|
| | Мойщик-уборщик
|
| 20 000
| -
| -
| | Итого
| 50 чел.
| | 23% (от ресторана) + 24% (от общей)
| | | | | | | | |
Выплаты оплаты труда
Персоналу организации
| Должность
| Затраты на чел. в квартал
| Затраты в квартал
| Затраты в год (+ 30% страховые)
| | Президент
| 75 000
| 75 000
| 360 000
| | Ген. директор
| 75 000
| 75 000
| 360 000
| | Менеджер по рекламе и PR
| 75 000
| 75 000
| 300 000
| | Бренд-шеф
| 75 000
| 75 000
| 300 000
| | Управляющий заготовочных цехов
| 60 000
| 60 000
| 300 000
| | Повара в загот. цех (4)
| 75 000
| 300 000
| 1 200 000
| | Мойщики-уборщики (2)
| 60 000
| 120 000
| 480 000
| | Итого
| | 780 000р. +234 000р.
| 3 120 000р. +936 000р.
|
Персоналу ресторана
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
