Предприятия общественного питания

Сегодня ресторанный рынок Щелковского района отличают значительные темпы роста: ежегодно в городе открывается несколько новых заведений общественного питания и подобная тенденция роста в ближайшем будущем сохранится. При этом, в городе наблюдается развитие всех сегментов рынка: от сетей быстрого питания до элитных и тематических ресторанов. Однако на данный момент заведений общественного питания в Щелковском районе, по сравнению с другими крупными городами, по-прежнему не так много.

Рынок представлен, в основном, ресторанами индивидуальных владельцев, сетевых заведений в городе достаточно мало. Выход в ресторан для большинства горожан по-прежнему считается «вечерним мероприятием». Помимо финансовой стороны вопроса сказывается и особенность менталитета: если позавтракать в кафе для европейца – дело привычное, то для большинства россиян посещение ресторана само по себе воспринимается как нечто необычное. Посетителей, бывающих в ресторанах без особого повода ежедневно, пока немного. В основном это одинокие социально успешные холостяки среднего возраста, знающие толк в хорошей кухне. Наиболее популярны среди местного населения места, в которых можно поесть быстро, вкусно и недорого: пиццерии и предприятия фаст-фуд. Пиццерии являются самыми многочисленными заведениями в городе. Причем, можно достаточно четко разнести их на два сегмента: экономичный вариант, где можно поесть быстро и недорого и классический вариант, и где готовят действительно настоящую пиццу по традиционной итальянской рецептуре. Что касается ресторанов и баров, то кухни и интерьер здесь можно найти на любой вкус. Рестораторы вводят новые формы обслуживания, стараются более внятно позиционировать свои заведения, четко определяя свою целевую аудиторию, осваивают новые форматы: арт-клубы, кофейни, спорт-бары, рестораны этнической направленности.

Таблица 2. Рестораны и организации общественного питания Щелковского района. [2]

* по данным за конец 2014 года

Достаточно высокая потребительская активность этого района позволяет рассматривать его, как перспективный регион для развития сетей фаст-фуд.

В целом, можно выделить следующие тенденции в развитии рынка общественного питания:

• С определенной долей уверенности можно прогнозировать дальнейший рост числа предприятий общественного питания различных ценовых категорий: от фаст-фуд до элитных ресторанов авторской кухни. Следует отметить, что будет расти и число «демократичных» заведений, ориентированных на так называемый средний класс. Во всем мире существенная доля в общественном питании занимают предприятия фаст-фуд. Тоже демонстрируют и крупнейшие города России. Логично предположить, что Щелковский район не станет исключением и в дальнейшем здесь можно ожидать появления новых операторов данного сегмента рынка.

Как показывает мировая и российская практика, развитие рынка предприятий общественного питания тесно связано с развитием торговых и торгово-развлекательных центров, особо наглядно это прослеживается на примере сегмента фаст-фуд. Можно предположить, что вновь возводимые торговые и торгово-развлекательные объекты будут иметь в своем составе формируемые несколькими фуд-корты, ресторанные дворики, формируемые также несколькими операторами (преимущественно «демократичных» ресторанов).

В дальнейшем, с учетом роста доходов населения, можно ожидать увеличение роста расходов на питание вне дома. Рост доходов, появление новых предприятий общественного питания, ориентированных на различную целевую аудиторию, приведет к новому восприятию потребителями данного сегмента рынка. Предприятия общественного питания будут восприниматься как места проведения досуга, деловых встреч, встреч с друзьями, семейных ужинов и т.п. Иными словами, развитие рынка предприятий общественного питания города будет происходить параллельно с развитием рынка города в целом и ростом благосостояния населения.

Розничный товарооборот по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям. Большая часть розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения.

В динамике розничного товарооборота находят отражение систематический рост производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения - с другой. Он оказывает также большое влияние на все количественные и качественные показатели работы торговых предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскании резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих планов.
Динамика оборота розничной торговли за 2012 - 2014 гг. Щелковского района представлена ниже в таблице 3. [2]

Анализируя данную таблицу можно сделать следующие выводы, что в 2012г. потребительский рынок района оставался стабильным и характеризовался высоким уровнем насыщения продовольственными и непродовольственными товарами. За следующий год оборот розничной торговли составил 13 285,4 млрд. руб., что на 17,8% выше уровня 2012г.
Предприятиями общественного питания, в 2014 году, реализовано продукции на 461,3 млн. руб., что на 23,4% выше уровня 2012г.

В 2013г. потребительский рынок также оставался стабильным и характеризовался высоким уровнем насыщения продовольственными и непродовольственными товарами. За истекший год оборот розничной торговли составил 5 665,6 млрд. руб., что на 37,1 % больше уровня 2012г.
В 2014г. потребительский рынок, как и два предыдущих года, характеризуется высоким уровнем насыщения продовольственных и непродовольственных товаров.
Изменение оборота розничной торговли за 2012 - 2014 гг. в Щелковском районе характеризуются ниже в таблице 2.

Таблица 4 - Изменения оборота розничной торговли в Щелковском районе
Показатели 2012г. 2013г. 2014г. 2014г. в % к 2012г. [2]

Анализируя данную таблицу можно сделать следующие выводы, что в 2012г. оборот розничной торговли формировался на 71,5 % торгующими организациями и на 28,5 % за счет рынков от всего оборота розничной торговли. Объем продаж в 2014 году увеличился на 61,73 % торгующими организациями и на 7,6 % за счет рынков по сравнению с 2012г.

В 2013г. ведущее место (71,4 %) в формировании оборота розничной торговли сохранили организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность в стационарной торговой сети, из них 33,7 % приходится на малые предприятия, 18,9 % - индивидуальные предприниматели, 18,8 % - крупные и средние организации. На долю вещевых, смешанных и продовольственных рынков пришлось 28,6 %. Объем продаж увеличился на 14,3 % торгующими организациями и на 14,8 % за счет рынков по сравнению с 2012г.

В 2014г. сложившийся объем продаж на 76,7 % сформировался торгующими организациями, их товарооборот составил 8 618 млрд. руб., что на 22,6 % больше, чем в 2013г. и на 36,9 % чем в 2012г. Продажа товаров на вещевых, смешанных и продовольственных рынках сократилась на 7,0 % по сравнению с прошедшим годом, но по сравнению с 2012г. выше на 24,1 % и сложилась в объеме 2 889 млрд. руб.

Оборот розничной торговли по городам Щелковского района представлен в приложении 2.

Проанализировав данные 2-го приложения можно сделать следующий вывод, что рост оборота розничной торговли обеспечили в 20012г. 10 городов района, из них наибольший заметен в 5 городах (Монино, Свердловский, Щелково, Анискинское, Медвежьи Озёра). В остальных городах было незначительное повышение оборота розничной торговли.

В сфере потребительского рынка прирост оборота розничной торговли в значительной степени обеспечивается развитием торговых предприятий и ростом покупательской способности населения. За 12 месяцев 2014 года розничный товарооборот составил более 15 млрд. рублей, что на 19% больше, чем в 2013 году. За 1 полугодие 2013 года розничный товарооборот составил 13 млрд. рублей, что на 8% больше, чем в году. В обороте розничной торговли Щёлковского муниципального района доля городского поселения Щёлкова составляет 98%.

Структура оборота розничной торговли по формам торговли в Щелковском районе приведены ниже в таблице 5. [2]

Проанализировав данные таблицы можно сделать следующий вывод, что в 2012г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес продовольственных товаров составил 43,5 %, непродовольственных товаров - 56,5 %.
В 2013г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес продовольственных товаров составил 44,2%, непродовольственных товаров - 55,8 %.
В 2014г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес продовольственных товаров составил 43,8 %, непродовольственных товаров - 56,2 %.

Индексы физического объема розничной торговли по формам ее проявления в Щелковском районе приведены ниже в таблице 6.

Таблица 6 - Индексы физического объема розничной торговли в Щелковском районе. [2]

В сфере розничной торговли продолжается качественное преобразование сети организаций торговли, формирование современных торговых комплексов, активное развитие сетевых структур различного функционального назначения, а также осуществляется строительство небольших магазинов и предприятий общественного питания, максимально приближенных к районам жилой застройки. За период с 2012 по 2014 годы на потребительском рынке Щелковского района открылось новых объектов суммарной торговой площадью около 50 тысяч квадратных метров.

Изменения товарных запасов в розничной торговле Щелковского района представлены в приложении 3.

Анализируя данное приложение можно сделать следующий вывод, что товарные запасы в организациях розничной торговли на конец декабря 2012г. составили 1057,5 млн. руб., что на 7,3 % больше соответствующей даты 2011г.

В 2013г. товарные запасы в организациях, осуществляющих розничную торговлю вне зависимости от их основного вида деятельности, на конец декабря 2013г. составили 2,7 млрд. руб. и возросли на 22,1 % против предыдущего года.

В 2014г. товарные запасы в организациях, осуществляющие розничную торговлю вне зависимости от их основного вида деятельности, на конец декабря составили 3,7 млрд. руб., что на 27,6 % больше соответствующей даты 2013г. и на 49,7 % больше 2012г.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: