Сделай Сам Свою Работу на 5

Примерная схема организационной структуры управления предприятием общественного питания.





 

Заведующий производством, метрдотель - являются функциональ­ными ру­ководителями-специалистами и относятся к административно-управленческой группе.

Организационная структура управления – это форма разделения труда, за­крепляющая определенные функции управления за соответствующими струк­турными подразделениями аппарата управления.

 

Сущность организации производства заключается в создании ус­ловий, обеспечивающих правильное ведение технологического процес­са приготовле­ния пищи. Для успешной организации производственного процесса на пред­приятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу тех­нологиче­ского процесса, чтобы исключить встречные потоки посту­пающего сырья, полу­фабрикатов и готовой продукции;

- обеспечить поточность производства и последовательность осу­ществле­ния технологических процессов;

- правильно разместить оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвен­тарем, ин­струментами;

- создать оптимальные условия труда.



Технологический процесс в предприятиях общественного питания со­став­ляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общест­венного питания необходимо четко представить последователь­ность технологи­ческого процесса выпуска продукции. При этом учиты­вается тип предприятия, ассортиментный перечень, количество выпускаемой продукции, характер снаб­жения предприятия продуктами.

В ресторанах выпускается более широкий сложный ассортимент продукции и для обеспечения выпуска широкого ассортимента блюд предусматривается снабжение сырьем и полуфабрикатами и организу­ется полный производствен­ный цикл, с организацией механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.

Цеховая структурапроизводства организуется на предприятиях, ра­ботаю­щих на сырье и полуфабрикатах с большим объемом производства. В маем рес­торане я собираюсь устроить технологический процесс в виде цехов: горячий, холодный, мясорыбный, кондитерский и овощной цех. Так удобно работать по­варам в ресторане.



 

Организационная структура управления – это форма разделения труда, за­крепляющая определенные функции управления за соответствующими струк­турными подразделениями аппарата управления.

Сущность организации производства заключается в создании ус­ловий, обеспечивающих правильное ведение технологического процес­са приготовле­ния пищи. Для успешной организации производственного процесса на пред­приятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу тех­нологиче­ского процесса, чтобы исключить встречные потоки посту­пающего сырья, полу­фабрикатов и готовой продукции;

- обеспечить поточность производства и последовательность осу­ществле­ния технологических процессов;

- правильно разместить оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвен­тарем, ин­струментами;

- создать оптимальные условия труда.

Технологический процесс в предприятиях общественного питания со­став­ляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общест­венного питания необходимо четко представить последователь­ность технологи­ческого процесса выпуска продукции. При этом учиты­вается тип предприятия, ассортиментный перечень, количество выпускаемой продукции, характер снаб­жения предприятия продуктами.

В ресторанах выпускается более широкий сложный ассортимент продукции и для обеспечения выпуска широкого ассортимента блюд предусматривается снабжение сырьем и полуфабрикатами и организу­ется полный производствен­ный цикл, с организацией механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.

Цеховая структурапроизводства организуется на предприятиях, ра­ботаю­щих на сырье и полуфабрикатах с большим объемом производства. В маем рес­торане я собираюсь устроить технологический процесс в виде цехов: горячий, холодный, мясорыбный, кондитерский и овощной цех. Так удобно работать по­варам в ресторане.

 

 

Приемка и хранение сырья, полуфабрикатов  
Склад

           
   
 
 
 
   
Зал

 

 








Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.