|
|
Контрольные измерительные материалыпо дисциплине розничная торговля по специальности код 100701.01продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер-кассир для обучающихся I курса 1. Какие продукты содержат много воды: а) манная крупа, рис; б) огурцы, арбузы; в) чай, кофе г) сахар, мед
2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: а) натрий, хлор; б) кальций, фосфор; в) магний, калий? Г) железо, йод
3. Какой углевод содержится в молоке: а) глюкоза, фруктоза; б) лактоза; в) мальтоза, сахароза г) гликоген
4. Какие углеводы относят к моносахаридам: а) крахмал, клетчатку; б) глюкозу, фруктозу; в) сахарозу, мальтозу г) крахмал, клетчатка
5. В каких продуктах содержатся полноценные белки: а) в молоке, сливках; б) в карамели, конфетах; в) в моркови, свекле г) ирис, драже
6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре г) в колбасах
7. В каких продуктах содержатся твердые тугоплавкие жиры: а) в говяжьем, бараньем жире; б) в масле подсолнечном, оливковом; в) в халве подсолнечной, шоколаде г) в карамели
8. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А): а) в пастиле, мармеладе; б) в дынях, апельсинах; в) в сосисках, колбасе Докторской г) петрушка, укроп
9. Какова роль витаминов для организма человека: а) в защитных свойствах от инфекции; б) в повышении пищевой ценности; в) принимают участие в процессе роста г) сжигают жиры
10. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты: а) сычужных сыров; б) карамели, конфет; в) пива, вина г) сосисках, колбасах
11. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов: а) ароматические; б) дубильные; в) красящие вещества г) пектиновые вещества
12.Какова суточная потребность человека в воде а) 2, 2,5 литра б) 0,5 литра в) 4 литра г) 6 литров
13. Какие товары могут храниться при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75%: а) клубника, черешня; б) сахар, соль; в) молоко, творог г) колбаса, яйца
14. В каком помещении хлеб плесневеет: а) во влажном; б) в сухом; в) в холодильнике г) с переменным режимом хранения
15. Какие товары быстро портятся при температуре 25°С: а) крупы, макароны; б) огурцы, помидоры; в) мясо, рыба г) соль, сахар
16. На какие товары оказывает негативное влияние свет: а) соль, сахар; б) маргарин, масло сливочное; в) картофель, лук репчатый г) минеральные воды
17. Для каких товаров очень важным является товарное соседство: а) для пряностей, чая; б) для масла растительного; в) для крупы, лапши г) мясо, колбаса
18. С какой целью используют метод консервирования: а) сократить сроки хранения; б) уничтожить микробы; в) сохранить вкусовые свойства г) увеличить кол-во воды в продуктах
19. Какие товары нельзя хранить при температуре 25°С: а) торты, пирожные; б) рыбу, колбасы; в) соль, сахар г) мука, крупа
20. При получении каких товаров используют пастеризацию: а) творога, сметаны; б) молока, сливок; в) кефира, ряженки г) ацидофильных напитков
21. Какая кислота образуется при квашении капусты: а) уксусная; б) молочная; в) лимонная г) яблочная
22. При получении каких товаров используют стерилизацию: а) масла подсолнечного; б) мясных, рыбных консервов; в) варенья, джемов г) пиво, соков
23. При производстве каких продуктов формируется новый улуч- шенный вкус: а) мороженого мяса, рыбы; б) соленых сельдей; в) сушеных плодов (яблок) г) сушеных грибов
24.При какой температуре происходит пастеризация продуктов а) 110 – 140 `С б) 45 – 50 `С в) 85-90 `C г) 180 – 200 `C
25. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: а) Экстра; б) первый сорт; в) второй сорт г) обойная
26. От чего зависит сорт муки: а) от содержания отрубей; б) от вкуса и запаха; в) от количества клейковины г) отхрусты на зубах
27. Какая мука содержит больше витаминов: а) пшеничная обойная; б) ржаная сеяная; в) пшеничная сорта Экстра г) ржаная обойна
28. Какая из перечисленных круп — пшеничная: а) рисовая, гречневая ядрица; б) «Полтавская», «Артек»; в) перловая, ячневая г) хлопья, талокно
29. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании: а) горох, фасоль; б) манная, рисовая; в) перловая, кукурузная г) крупы быстрого приготовления
30. Какая крупа варится дольше всех круп: а) фасоль, перловая; б) манная, рисовая; в) пшено шлифованное, ядрица гречневая г) кукурузная, овсяная не дробленая
31. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым мака- ронным изделиям а) вермишель, лапшу; б) ракушки, рожки; в) перья, макароны г) звездочки, алфавит
32. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: а) к трубчатым; б) к нитевидным; в) к ленточным г) к фигурным
33. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия: а) из хлебопекарной пшеничной муки; б) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы); в) из муки мягкой стекловидной пшеницы г) из муки твердой пшеницы (Дурум)
34. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал: а) в желе сухое клубничное; б) в кисель вишневый; в) в крем ванильный сухой г) хлопья, палочки
35. Какие пищевые концентраты хранятся меньше других: а) суп овощной с мясом; б) сухое лимонное желе; в) звездочки, колечки сладкие г) сухие киселя
36. Какие концентраты относят к сухим завтракам: а) крем сухой «Кофейный»; б) кукурузные хлопья сладкие; в) печенье «Листики», кекс сухой «Ванильный» г ) сухое картофельное пюре
37. Какое основное сырье используют для получения хлеба: а) сахар, молоко; б) муку, воду, дрожжи; в) дрожжи, изюм, повидло г) изюм, кунжут
38. Какие вводимые добавки используют для улучшенных сортов хлеба: а) пшеничную, ржаную муку; б) жиры, молоко, сахар; в) соль, воду, дрожжи г) горчица, тмин
39. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают в шкафах с темпе- ратурой 25 °С: а) только для продолжения брожения теста; б) для разрыхления теста под действием углекислого газа; в) для образования формы изделия г) для улучшения поверхности
40. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином): а) «Горчичный»; б) «Бородинский»; в) «Столичный» г) «Столовый»
41. К какой группе булочных изделий относят выборгские крен- дели: а) плетеные изделия; б) сдобные изделия; в) булочная мелочь г) сайки
42. Какие изделия называют булочными: а) плюшки, ватрушки; б) батоны нарезные; в) бублики, баранки г) хлеб молочно-отрубной
43. Как подразделяют хлеб по рецептуре: а) простой, формовой; б) простой, улучшенный, сдобный; в) пшеничный, сдобный, улучшенный г) ржаной, улучшенный.
44. В чем причина образования горелой корки хлеба «Столичного»: а) низкое качество муки; б) неправильная перевозка, укладка хлеба; в) высокая температура при выпечке хлеба г) неправильная укладка хлеба
45. Какие изделия относят к бараночным: а) калачи московские, баранки; б) бублики, баранки; в) сушки, баранки, бублики г) вафли, пряники
46. Какие сушки имеют овальную форму: а) чайные; б) челночок; в) горчичные г) сдобные
47. Какие сухари называют армейскими: а) ванильные, сливочные; б) молочные, ореховые; в) с изюмом, сухари «Осенние» г) из ржаной муки без добавлений
48. Какие виды изделий предназначаются для больных диабетом: а) «Докторские» хлебцы (булочка); б) булочки с пониженной кислотностью; в) белковый пшеничный хлеб г) с повышенным содержанием йода
49. Какие овощи содержат больше крахмала: а) морковь, свекла; б) огурцы, кабачки; в) картофель г) грибы
50. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: а) помидоры, баклажаны; б) лук, чеснок; в) капуста, морковь г) петрушка, кинза
51. Какие вещества обусловливают цвет моркови: а) хлорофилл; б) каротин; в) антоцианы (фиолетовые) г) гликозиды
52. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах: а) свекла, арбузы; б) петрушка, укроп, сельдерей; в) томаты, баклажаны г) редис, огурец
53. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам (для средней полосы): а) антоновка, богатырь; б) белый налив, грушовка; в) джонатан, ренет шампанский г) апорт, ренет, Семеренко.
54. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус: а) абрикосы, персики; б) айва, терн; в) мандарины, вишня г) лимон, киви
55. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты): а) черная смородина, шиповник; б) черешня, вишня; в) виноград, абрикосы г) сливы, персик
56. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира: а) ананасы; б) авокадо; в) бананы г) киви
57. Какой сушеный виноград не имеет семян: а) изюм; б) кишмиш
58. Что применяют при мариновании огурцов: а) ванилин, шафран; б) уксусную кислоту; в) молочную кислоту г) сычужный фермент
59. Из каких плодов получают курагу: а) из винограда, вишни; б) из абрикосов, персиков; в) из сливы, черешни г) из дыни, арбуза
60. Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки г) строчки сморчки
61.Какой вид капусты самый распространенный а) цветная б) краснокочанная в) белокочанная г) кольраби
62.Как по времени созревания делят капусту а) ранняя, поздняя б) ранняя, средняя, поздняя в) раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая г) столовая кормовая
63. Какая капуста имеет небольшой размер и рыхлые кочаны а) раннеспелая б) позднеспелая в) среднепоздняя г) среднеспелая
64. Какой должна быть длина кочерыги у стандартной капусты а) 2 см б) 5 см в) 3 см г) 10 см
65. Как называется заболевание картофеля когда на разрезе клубня темное пятно а) фузариоз б) кольцевая гниль в) парша г) мокрая гниль
66. Какой должна быть длина моркови полудлинных сортов а) 3-5 см б) 20 см в) 20-45 см г) 8 – 20 см
67. Как называется разновидность свеклы с крупной розеткой листьев а) свекольник б) пастернак в) сельдерей г) мангольд
68. Какой должна быть длина черешков у моркови и свеклы а) 2см б) 4см в) 6см г) 1.5 см
69. У какой капусты гофрированные листья а) брюссельская б) кольраби в) цветная г) савойская
70. Как называются верхние чешуи предохраняющие луковые овощи от испарения влаги а) донцы б) шуба в) рубашка г) жилет
71. Как по содержанию гликозидов и эфирных масел делят лук а) сладкие горькие сорта б) острые, полуострые, сладкие в) острые, соленые, сладкие г) острые и полуострые
72. Какие из названных сортов лука относятся к сладким а) стригуновский, ростовский б) каба, самаркандский в) краснодарский, ялтинский г) ростовский, краснодарский
73. Какой должна быть длина шейки у луковых овощей а) 4-7 см б) 2-5 см в) 1-1,5 см г) 2-3
74. Каких веществ содержит больше чеснок чем лук а) минеральных веществ б) влаги сахаров в) эфирных масел и фитонцидов г) витаминов, гликозидов
75. Как по степени зрелости подразделяются томаты а) зеленые, желтые б) красные, фиолетовые в) зеленые, молочные, бурые, розовые, красные г) желтые, молочные, розовые, оранжевые
76.Какое вещество содержится в горьком перце предающее ему горько – жгучий вкус а) алкалоид, капсацин б) фитонциды в) гликозиды г) минеральные вещества
77. Какой тыквенный овощ имеет форму «тарелочки» а) кабачок б) огурец в) патиссон г) тыква
78. Как по срокам созревания подразделяются огурцы а) ранние, средние, поздние б) ранние, поздние в) среднепоздние, поздние г) раннеспелые, среднеспелые
79. Сколько % жира содержится в молоке? а) от 5до 8% б) от 2,8 – 5% в) от 4 до 10% г) от 1 до 2%
80. Что представляют собой сливки? а) Наиболее жирную часть молока б) национальный русский продукт в) белковый кисломолочный продукт г) освежающий продукт
81. Из какого молока получают кумыс? а) коровьего б) оленьего в) кобыльего г) лосиного
82. На какие сорта по качеству делятся творог? а) экстра и первый сорт б) высший и первый сорт в) первый и второй сорт г) первый, второй и третий сорт
83. Какие сыры имеют острый вкус и аромат, слегка кисловатые, тесто пластичное, рисунок мелкий? а) типа Швейцарского б) типа Чеддр в) типа Голландского г) типа Российского
84. Какие сыры имеют вкус и запах копчения и светло - коричневую корку? а) с наполнителями б) рокфор в) закусочные г) копченые
85. Какие сыры созревают в рассоле? а) кисломолочные б) рассольные в) творожные г) плавленые
86. Какой сыр имеет внутри теста плесень сине – зеленого цвета а) медынский б) любительский в) камамбер г) рокфор
87. При какой температуре происходит пастеризация молока? а) 50 – 70° б) 90 - 100° в) 63 – 85° г) 120 – 140°
88. Какие кисло-молочные продукты являются продуктами смешанного брожения? а) кефир, кумыс б) сливки, творог в) простокваша, молоко г) сметана, йогурт
89. Какой % жирности сметаны чаще всего бывает в продаже? а) 40% б) 20% в) 36% г) 10%
90. Какой срок хранения сметаны 20% жирности при температуре от 0 до 8°? а) 24ч б) 48ч в) 72ч г) 36ч
91. Назовите плодово - семянные пряности? а) лавровый лист, тмин б) корица, имбирь в) базилик, гвоздика г) перец, кориандр
92. К каким пряностям относятся гвоздика и шафран? а) листовым б) цветочным в) коровым г) корневым
93. Какой сорт чая по мировой классификации является высшим фабричным? а) ОР б) Р. в) ВОР г) PS
94. Из чего получают чай? а) Из молодых побегов флешей б) из мелкоизмельченного листа в) листья дерева рода Илекс г) травы, цветы, и мелкоизмельченные фрукты
95.Назовите типы минеральной воды в зависимости от процентного содержания преобладающих в них анионов? а) простого состава б) гидрокарбонатные в) сложного состава г) лечебные, столовые, и лечебно – столовые
96. Какие минеральные воды можно использовать в качестве столового напитка ежедневно? а) столовые б) лечебные в) лечебно – столовые г) газированные
97. Как получают садочную соль? а) выпариванием естественных рассолов из недр земли б) извлечением осадка из рапы соленых озер в) естественного выпаривания из воды рек и озер г) из глубины пещер
98. Состояние бодрости и умственной активности при употреблении чая возникает из- за действия? а) пектиновых веществ б) алкалоидов в) белковых веществ г) катехинов
99. Кофе жареный в зернах делятся на следующие сорта? а) не делится б) высший и первый сорт в) премиум, высший и первый сорт г) экстра и первый сорт
100.Сколько цикория может содержать кофе высшего сорта молотый с цикорием? а) 30% б) 25% в) 25 – 50% г) 20%
101. На какие сорта подразделяет жареный кофе с добавлением цикория? а) не делится б) высший и первый сорт в) высший первый и второй сорта г) экстра и первый сорт
102. В чем может реализовываться алкогольная продукция с объемным содержанием этилового спирта более 18%? а) в тетропаках б) в жестяных балках в) в стеклянных бутылках г) в стаканчиках
103. Какой из ниже перечисленных отрубов говяжей туши относится к первому сорту? а) Тазобедренный и поясничный б) шейный отруб в) зарез, плечевой отруб г) Голяшка, передняя и задняя
104.Каким клеймом маркируют жирную свинину? а) Круглым б) овальным в) квадратным г) ромбовидным
105. Какие перечисленных субпродуктов относятся к первой категории? а) язык, печень б) легкое, уши в) хвосты свиные, селезенка г) вымя, легкое
106.Какой срок хранения мяса охлажденного при температуре 0 градусов и ОВВ 80%? а) сутки б) 5 суток в) 3 суток г) 7 суток
107. Какие колбасы подвергают обжарке, варке, охлаждению и копчению а) полу - копченые б) варено – копченые в) сырокопченые г) вареные
108.Какой срок хранения у сосисок и сарделек? а) 12 ч б) 24 ч в) 48 ч г) 72 ч
109. С какими дефектами не допускаются к реализации колбасные изделия? а) С лопнувшей оболочкой б) с приятным запахом в) без пустот г) без наплывов фарша над оболочкой
110.С какими дефектами не допускаются к реализации крупнокусковые ветчины изделия а) Правильной формы б) приятным запахом в) с остатками щетины г) без плесени и слизи
111.Какие из перечисленных мясных полуфабрикатов относятся к порционам а) Лангет б) грудинка и харчо в) антрекот г) фрикадельки
112. Назовите изделия из тазобедренных и плечелопаточных частей свиных туш, подвергнутых посолу, созреванию и соответствующей термической обработке а) рулеты б) окорока в) корейка г) рулька
113.Как называется дефект мясных консервов, где происходит вздутие крышек и донышка банок? а) хлопуша б) подтеки в) бомбаж в) ржавчина
114.Из чего готовят консервы из субпродуктов? а) из колбасного фарша б) из мяса домашней птицы в) из макаронных изделий с мясом г) из говяжьих, свиных и бараньих языков, мозгов, печени
115.Что является основным сырьем для производства шоколада: а) какао-бобы; б) молоко; в) изюм, орехи; г) ягоды, плоды.
116.Из чего состоят какао-бобы? а) из теобромина и кофеина; б) оболочки и ядра; в) из семенной и плодовой оболочки; г) из алейронового слоя и зародыша.
117.Чего не содержит белый шоколад: а) сахара; б) молока, сливок; в) какао-тертого; г) изюм, орехи.
118.Чем отличается десертный шоколад: а) содержанием какао-массы; б) содержанием сахарозаменителей; в) содержанием вафли, изюм; г) пористой массы.
119.Как называется дефект, при котором появляется сероватый налет в виде мельчайших кристаллов сахара: а) жировое поседение; б) сахарное поседение; в) бомбаж; г) глазирование.
120.Сколько хранится белый шоколад: а) 6 месяцев; б) 1 год; в) 1 месяц; г) 24 часа.
121.Какой должна быть консистенция шоколада при температуре 16-180С: а) хрупкая; б) мягкая; в) твердая; г) липкая.
123.Чем являются орехи, сливки, молоко, цукаты при производстве шоколада: а) основным сырьем; б) добавками; в) ароматическими веществами; г) вкусовыми веществами.
124.Как называются изделия , полученные из твердого жира, какао-порошка, сухого молока: а) обыкновенный шоколад; б) шоколад с начинкой; в) горький шоколад; г) сладкие плитки.
125.Какой шоколад готовят на заменителях сахара: а) белый шоколад; б) десертный шоколад; в) обыкновенный шоколад; г) диабетический шоколад.
126.Какой вкус имеет шоколад: а) сладкий; б) кислый; в) сладкий с горечью; г) кисло-сладкий.
127.Какие напитки из какао-порошка относятся к быстрорастворимым: а) Экстра, Золотой ярлык; б) Серебряный ярлык; в) Золотой якорь; г) Несквик, Кола-као.
128. Какая рыба поступает в продажу в живом виде: а) зубатка, камбала; б) треска, пикша; в) осетр, стерлядь; г) карп, карась.
129. Как называется рыба, имеющая температуру в толще мышц от 10 до 50С. а) мороженная; б) живая; в) охлажденная; г) соленая.
130. Какую температуру в толще мышц имеет мороженная рыба: а) +100С; б) + 40С; в) 00С; г) – 60С и ниже.
131.Какой способ замораживания является наиболее эффективным: а) воздушное замораживание; б) жидким азотом; в) в морозильных камерах; г) в льдосолевой смеси.
132.Как называется тонкий слой льда на поверхности мороженной рыбы: а) глазурь; б) рапа; в) загар; г) белобочка.
133.На какие сорта делят мороженную рыбу: а) в/с и 1 с; б) 1с и 2с; в) в/с; 1с; 2с; г) 1с; 2с; 3с.
134.Как называется раствор соли, в воде применяющейся при посоле рыбы: а) заливка; б) тузлук; в) рафинадная кашка г) штафф.
135.При какой температуре проводят горячее копчение: а) 700-900С; б) 400-500С; в) 800-1200С; г) 2000-2500С.
136.Из какой рыбы получают осетровую икру: а) белуги, калуги; б) горбуши, кеты; в) нерки, кижуча; г) шипа, симы.
137.Какие виды нерыбного водного сырья относятся к ракообразным: а) мидии, устрицы; б) морские ежи; в) крабы, креветки; г) ламинарии, омары.
138.Как называют дефект непрокопченные места рыбы: а) загар; б) белобочка; в) рапа; г) бомбаж.
139.В чем основное отличие пресервов от консервов: а) пресервы не подвергают стерилизации; б) пресервы пастеризуют; в) пресервы подвергают вялению; г) добавляют уксусную кислоту.
140.Какие виды теплового оборудования используют в магазине: а) мясорубки; б) ленточные электропилы; в) термоупаковочные машины; г) печи-гриль.
141.Какие виды охлаждения вы знаете: а) искусственное и естественное; б) льдосоленое или снежное; в) машинной охлаждение; г) охлаждение хладагентами.
142.Как маркируют прилавок-витрину: а) Ш; б) П; в) ПВ; г) Н.
143.Для чего предназначены холодильные шкафы: а) для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продуктов; б) для островного размещения продуктов в магазинах самообслуживания; в) для выкладки товаров, не требующих охлаждения; г) для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов.
144.Какое холодильное оборудование используется для продажи мороженного: а) сборные холодильные камеры; б) холодильные шкафы; в) морозильные витрины; г) холодильный контейнер марки MORS.
145.Как называется подъемно-транспортное устройство, предназначенное для подъема и спуска груза с одного уровня на другой: а) транспортер; б) лифт; в) подъемник; г) тележка.
146.С какого возраста можно управлять подъемно-транспортным оборудованием: а) с 15 лет; б) с 20 лет; в) с 18 лет; г) с 14 лет.
147.Какова предельная норма груза переносимого подростками от 16 до 18 лет: а) 50 кг; б) 20 кг; в) 40 кг; г) 35 кг.
148.Какова высота при укладке товаров в штабели: а) 1,5 м; б) 2 м; в) 3 м; г) 4 м.
149.Какие виды оборудования используются для вертикального перемещения груза: а) лифты, подъемники; б) передвижные контейнеры; в) ручные грузовые тележки; г) роликовые контейнеры.
150.Какое подъемно-транспортное оборудование относится к машине непрерывного действия: а) блоки; б) лифты; в) подъемники; г) контейнеры.
151.Какие продукты разделывают ленточной пилой: а) птицу; б) сыры; в) мясо и рыбу; г) хлеб и хлебобулочные изделия.
152.Какие виды фасовочного оборудования используются в магазине: а) автоматические и полуавтоматические весы; б) ванна-фритюрница; в) термоупаковочная машина; г) мясорубка МИМ-300.
153.Какова толщина шубы в холодильном оборудовании допускается: а) 7 см; б) 4 дм; в) 3 мм; г) 1 см.
154.Для чего необходимо подъемно-транспортное оборудование: а) облегчение трудоемких и тяжелых работ; б) улучшение ассортимента; в) сохранности товара; г) экономия полезной площади.
155.Как расшифровать маркировку на тележке ТГШ-1250: а) тележка грузовая, грузопдъемность 50 кг; б) «медведка» 2-х колесная; в) тележка грузовая 2-х колесная с одним опорным кронштейном для перевозки бочек грузом 250 кг; г) тележка с гидравлическим приводом.
156.Кто проводит освидетельствование оборудования и в течении какого времени: а) продавец, один раз в месяц; б) директор, один раз в пол года; в) охранник, один раз в два года; г) инженер-инспектор, один раз в год.
158.Какие документы должны быть на подъемно-транспортном оборудовании: а) журнал учета; б) график работы; в) паспорт и инструкция по эксплуатации; г) свидетельство и инструкция.
159.Кто осуществляет руководство охраной труда: а) кассир-контролер; б) заведующий секцией; в) руководитель предприятия; г) старший продавец.
160.Что такое производственный травматизм: а) инструктаж на рабочем месте; б) воздействие на человека опасных производственных факторов; в) несчастный случай; г) контроль за техническим состоянием.
161.Что такое карамель? а)Плоды и ягоды перетёртые с сахаром; б) Высококалорийный продукт; в) Сахаристое кондитерское изделие; г)Изделие с карамельной массой с начинкой.
162.Чем покрывают глянцованную карамель? а)Насыщенным сахарным сиропом; б)Жировосковым слоем; в)Сахарной пудрой; г)Шоколадной крошкой.
163.Чем покрывают поверхность кондированой карамели? а)Тонким слоем шоколадной массы; б)Насыщенным сахарным сиропом; в)Покрывают сахарным сиропом или какао-порошком; г)Фруктово-ягодным сиропом.
164.Из чего приготовляют леденцовую карамель? а)Из карамельной массы; б)Из карамельной массы с начинкой; в)Из уваренного сахаро-паточного сиропа; г)Их шоколадно-ореховой массы.
165.Медовые начинки готовят путём… а)Сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавками; б)Увариванием сахаро-паточного сиропа и фрутово-ягодного пюре с добавлением мёда; в)Однородная масса, полученная из обжаренных ядер орехов; г)Из карамельной массы.
166.Марципановые начинки готовят… а)Растиранием необжаренных освобождённых от кожицы орехов с сахаром; б)Однородная масса, полученная из обжаренных ядер орехов растертых с сахарной пудрой; в)Смешивание сахарной пудры с кокосовым маслом; г)Сбиванием фруктово-ягодной массы.
167.Чем отличаются молочно-помадные начинки от помадных? а)Добавлением ликёра, вина; б)Добавлением молочных продуктов; в)Добавлением фруктово-ягодного пюре. г)Двойной начинкой.
168.Какая из перечисленной карамели относится к шоколадно-ореховой? а)Утро, Ореховая, Рекорд; б)Гусиные лапки; в)Раковые шейки; г)Пчёлка, Медуница;
169.Какая из перечисленной карамели относится к масляно-сахарной? а)Снежок, Свежесть, Молодежная; б)Ромовые, Студенческая, Ликерная; в)Слива, Яблоко, Апельсин. г)Птичье молоко, Октябрьская.
170.Какая из перечисленной карамели относится к молочной? а)Пчёлка, Медуница; б)Малина со сливками, Маскарад; в)Майская, Му-му. г)Красный мак, Мозаика.
171.Чем отличаются конфеты от карамели? а)Мягкой консистенцией, красивым внешним видом, повышенной ценностью; б)Сиропо –образной консистенцией; в)Большим содержанием влаги. г) Округлой формой и небольшими размерами
172.Как по внешней отделке подразделяют конфеты? а)Глазированные, неглазированные; б)Открытые, завернутые; в)Отливные размазные г) Помадные, фруктовые
173.Из чего состоят конфеты глазированные шоколадом? а)Кулинарных кондитерских жиров, какао-порошка; б)Начинки (корпуса) и шоколадной оболочки; в)Состоят из одной или нескольких масс. г)Из накатанной оболочки
174.Какие конфеты получают увариванием сахаро-паточного сиропа и сбиванием с вкусовыми и ароматическими веществами? а)С помадными корпусами; б)С фруктовыми корпусами; в)Сбивными корпусами. г)Пралиновая конфетная масса с вафлями
175.Какие конфеты готовят увариванием с сахаром, фруктовой массой с добавлением дробленых ядер орехов а)С желейными корпусами; б)С ореховыми корпусами; в)Сбивными корпусами. г)Грильяж мягкий
176.В конфеты, с какими корпусами добавляют коньяк, спирт, вино? а)Ликерными; б)Марципановыми; в)Пралиновыми. г)Кремовая
177.Что является разновидностью молочных конфет? а)Драже; б)Ассорти; в)Ирис г)Карамель
178.Как в зависимости от структуры и консистенции подразделяют ирис? а)Карамелеобразный , полутвёрдый, твёрдый; б)Мягкий, слабо уваренный; в)Тягучий, твердый; г)Литой, полутвердый и тираженный (полутвердый, мягкий и тягучий)
179.Что такое драже? а)Кондитерское изделие мягкой консистенции; б)Кондитерское изделие небольших размеров, округлой формы с накатанной оболочкой; в)Сахаристое кондитерское изделие хрупкой консистенции. г)Изделия из одной или нескольких конфетных масс
180.Из чего состоит драже? а)Корпуса и накатки; б)Одной или нескольких конфетных масс; в)Оболочки и начинки. г)Из мелкокристаллической сахарной оболочки
Ключ к тесту:
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|