|
|
Тесты оценочных средств для текущего контроля успеваемости1.Виды хлебопекарных дрожжей: +1)прессованные, сушеные, быстрорастворимые, дрожжевое молоко, жидкие дрожжи, осмотолерантные; 2)мокрые, прессованные, дрожжевое молоко, быстрорастворимые, осмотолерантные, жидкие дрожжи; 3)нерастворимые, прессованные, сушёные, быстрорастворимые, дрожжевое молоко, жидкие дрожжи, осмотолерантные. 2. Сушёные дрожжи – это прессованные дрожжи высушенные до влажности: 1)7-10 2)8-11 +3)8-10 3. Высокоактивные сушённые дрожжи, не требующие регидрадации перед внесением в тесто: +1) быстрорастворимые дрожжи 2)прессованные дрожжи 3)сушёные дрожжи 4. Технически чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сформированная в брикеты влажностью 67-75%: 1) сушёные дрожжи 2)быстрорастворимые дрожжи +3)прессованные дрожжи 5.Дрожжевая суспензия концентрацией 400-450 г/л: +1)дрожжевое молоко; 2)прессованные дрожжи; 3)сушёные дрожжи. 6.Специально приготовленный на хлебозаводе полуфабрикат на основе осахаренной заварки: 1)дрожжевое молоко; +2)жидкие дрожжи; 3)сушёные дрожжи. 7. Дрожжи предназначенные для применения в технологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов для булочных и сдобных изделий. +1)Осмотолерантные; 2)Дрожжи полусухие замороженные; 8.Какие дрожжи предназначены для применения в технологии Быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов для булочных и сдобных изделий: +1)полусухие; 2)жидкие; 3)прессованные 9.Какие дрожжи характеризуются чрезвычайно низкой ферментативной активностью в температурном диапазоне от 4 до 12ºС: +1) дрожжи чувствительные к холоду 2)жидкие; 3)прессованные 10. Выход сыворотки зависит главным образом от вида: +1) производимого белкового продукта от содержания сухих веществ 2) производимого жирового продукта 3) содержание сухих веществ 11. В сухом веществе сыворотки основные компоненты распределяются следующим образом: +1) молочный сахар – 70%, азотистые вещества – 14,5%, жир – 7,5%, и минеральные соли – 8%. 2) молочный сахар – 8%, азотистые вещества – 70%, жир – 14,5%, минеральные соли – 7,5%. 3) молочный сахар – 7,5%, азотистые вещества – 70%, жир – 14,5%, минеральные соли – 8%. 12. Общее количество белковых веществ в сыворотке в большей степени зависит: +1) от способов осаждения их при производстве белковых молочных продуктов 2) от способов выпаривания при производстве белковых молочных продуктов 3) от способов переливания молочных продуктов 13. Небелковые азотистые вещества сыворотки, как правило, составляют: +1) 20 – 35% общего количества азотистых веществ 2) 10 – 15% общего количества азотистых веществ 3) 5 – 10% общего количества азотистых веществ 14. Из небелковых азотистых веществ в сыворотке присутствуют: +1) свободные аминокислоты, мочевина, мочевая кислота, креатин, креатинин, пуриновые основания 2) клетчатка, пектин, вода, жиры. 3) мочевина, азотная кислота, углеводы, вода 15. Из микроэлементов сыворотки наибольший удельный вес занимают: +1) цинк, железо 2) кобальт, медь 3) йод, хлор 16. Наибольшее количество молочной кислоты ( до 0,7….0,8% ) содержится: +1) в творожной сыворотке 2) в подсырной 3) в йогурте 17. По пищевой ценности 3 кг молочной сыворотке эквивалентны: +1) 1 кг питьевого молока 2) 10 кг питьевой воды 3) 5 кг йогурта 18. Насыщение сыворотки диоксидом углерода может быть: +1) принудительным и биологическим 2) самопроизвольным 3) насыщения не происходит 19. Термостойких бактерий в сыворотке значительно больше: +1) в летний период 2) в зимний период 3) в осенний период 20. Оптимальная температура развития Str.lactis: +1) 25 – 30 ºС 2) 5 – 15 ºС 3) 40 – 60 ºС 21. Дрожжи – это: +1) одноклеточные, лишенные хлорофилла немицелиальные грибы 2) многоклеточные, имеют хлорофилл 3) многоклеточные, лишенные хлорофилла, мицелиальные грибы 22. Продукт, не обладающий сбраживающей способностью, но имеющий ферментативную активность – это…: +1) дезактивированные дрожжи 2) жидкие дрожжи 3)осмотолерантные дрожжи 23. Количество сушеных дрожжей, вносимых в тесто колеблется…: +1) от 0,8 до 1,5 % 2) от 0,6 до 1,0 % 3) от 0,1 до 8 % 24. Какие дрожжи вносят в тесто от 0,6 до 1,0% к массе муки? +1) инстантные 2) сушеные 3) жидкие 25. При сокращении процесса брожения теста количество дрожжей…: +1) увеличивается 2) уменьшается 3) не изменяется 26. При повышении температуры от 25 до 35 ºС интенсивность брожения увеличивается примерно во сколько раз? +1) в 2 раза 2) в 3 раза 3) в 4 раза 27. Какое количество прессованных дрожжей к массе муки используют при опарном способе? +1) 0,5 – 1,0 % 2) 2,0 – 2,5 % 3) 3,0 – 6,0 % 28. Какая влажность ( в %) у сушеных дрожжей? +1) 8-10 2) 4 3) 70 29. Какие дрожжи хранят при температуре 3-6 ºС до 12 суток? +1) прессованные 2) сушеные 3) быстрорастворимые 30. Для какого вида дрожжей применяется бестарный тип упаковки? +1) дрожжевое молоко 2) сушеные дрожжи 3) прессованные дрожжи 31. Для какого вида дрожжей характерна влажность 8-10%? +1) сушеные 2) прессованные 3) быстрорастворимые 32. Какое количество сахара-песка необходимо внести в тесто, чтобы начались процессы плазмолиза дрожжевых клеток? +1) более 7% к массе муки 2) более 6 % к массе муки 3) более 5% к массе муки 33. Показатели подъемной силы и зимазной активности характеризуют сбраживание…: +1) глюкозы 2) фруктозы 3) сахарозы 34. Какая температура теста должна быть по окончанию замеса теста безопарным способом? +1) 32 ºС 2) 33 ºС 3) 34 ºС 35. Каким способом готовят тесто для оценки биотехнологических свойств? +1) безопарным 2) опарным 3) опарным и безопарным 36. Коэффициент корреляции между показателями качества хлеба и бродильной активностью дрожжей составляет…: +1) 0,90 и 0,78 2) 0,78 и 0,71 3) 0,71 и 0,65 37. Качество дрожжей оценивают по величине: +1) бродильной активности 2) подъемной силе 3) скорости газообразования 38. Оценка бродильной активности дрожжей позволяет анализировать и учитывать: +1) активность мальтазы 2) активность сахарозы 3) активность амилазы 39. Сущность процесса активации хлебопекарных дрожжей заключается в использовании фазы: +1) активации 2) подготовки 3) созревания 40. Продолжительность активации дрожжей для безопарного способа составляет: +1) 2-3 часа 2) 1-2 часа 3) 1,5-2 часа 41. Продолжительность активации дрожжей для опарного способа составляет: +1) 1 час 2) 1,5 часа 3) 2 часа 42. Активация хлебопекарных дрожжей позволяет снизить их расход на: +1) 25-40% 2) 30-45% 3) 25-30% 43. Активация хлебопекарных дрожжей позволяет сократить продолжительность опары на: +1) 10-15% 2) 5-10% 3) 15-20% 44. При активации дрожжевые клетки: +1) не размножаются 2) размножаются 3) погибают 45. Изучение адаптации прессованных и сушеных дрожжей к условиям среды хлебопекарного производства протекает в … стадии. +1) 2 2) 3 3) 4 46. При длительном хранении сыворотки количество образующейся молочной кислоты достигает +1) 1,2-1,5 % 2) 1,4-1,9 % 3) 1,1 -1,4% 47. Из известных способов консервирования сыворотки наиболее целесообразна… +1) обработка тепловая и химическими реагентами 2) обработка тепловая 3) химическими реагентами 48. Количество формалина (37-% раствор) обеспечивает сохранность сыворотки в течение +1) 1..3 суток 2) 1…5 суток 3) 3 суток 49. Доступным способом является консервирование сыворотки нагреванием до +1) 70..75 % 2) 60…70 % 3) 70 % 50. Оптимальная температура развития Str.lactis +1) 25…30 % 2) 20…25 % 3) 35 % 51. При сбраживании лактозы в молоке образуется до … молочной кислоты +1) 3% 2) 5% 3) 2% 52. Способ прикрепления жгутиков может быть… +1) моно- и перитрихиальным 2) перитрихиальным 3) монотрихиальным 53. Оптимальная температура развития желатина… +1) 30 С 2) 25 С 3) 35 С 54. В анаэробных условиях бактерии на органичеких средах растут… +1) хорошо 2) удовлетворительно 3) отлично 55. Культуры уксуснокислых бактерий способны к синтезу … +1) рибофлавина и тиамина 2) рибофлавина 3) тиамина 56. верная характеристика второй стадии адаптации прессованных и сушеных дрожжей: +1) адаптация дрожжей к сбраживанию фруктозы и мальтозы мучного полуфабриката после замеса 2) адаптация дрожжей к сбраживанию фруктозы и глюкозы мучного полуфабриката после замеса 3) адаптация дрожжей к сбраживанию глюкозы и мальтозы мучного полуфабриката после замеса 57 Кто является основателем направления – клеточная инженерия +1) П.Ф. Уайт, Р. Готре 2) Г. Бойера, С. Коэна 3)Ж. Моно, А. Баева 58 Одним из наиболее часто используемых в генетической инженерии ферментов является +1) ДНК- полимираза І 2)РНК-матрице 3)ДНК-лигаза 59 ДНК-полимераз используется в генной инженерии для +1) построение второй комплементарной цепи 2) построение третьей комплементарной цепи 3)ДНК-лигаза 60 В качестве вектора для введения гена в растительную клетку используют 61 Транспозоны впервые были открыты в 2)30 - х годах 2) Поль Берг 63. Год открытия вироидов +1) 1971 2) 1968 3)1974 64.При гибридизации спариваются фрагменты ДНК 65. Сколько выделяют этапов попытки изолировать культивированные от растения ткани. +1) 7 2) 6 3)9 66. Стерилизация экспланта и семян проводят выдерживая их +1) 5-20 мин. 2) 15-30мин 3)1-5 мин 67. Оптимальная температура для большинства культивируемых тканей +1) 25-26 0 С 2) 35-36 0 С 3) 45-460 С 68. Необходимое условие культивирование клеточных суспензий +1) постоянное перемешивание 2) подогрев 3) нахождение в неподвижном состояние 69. Одним из основных показателей, характеризующих состояние клеточной суспензии является… +1) плотность клеточной популяции 2) масса клеточной популяции 3) объем клеточной популяции 70. Длительность пассажа составляет …..дней +1) 14-16 2) 8-10 3) 18-20 71. Для необратимого связывания ДНК с нитроцеллюлозой необходимы высокая температура и 2) высокое давление 73. Возникновение геномики как научной дисциплины стало возможным после: +1)полного секвенирования генома у ряда организмов. 2) установления структуры ДНК; 3) дифференциации регуляторных и структурных участков гена; 74. Существенность гена у патогенного организма - кодируемый геном продукт необходим: +1) для поддержания жизнедеятельности; 2) для размножения клетки; 3) для инвазии в ткани; 75. Протеомика характеризует состояние микробного патогена: +1) по экспрессии отдельных белков по ферментативной активности 2) по скорости роста 3) по нахождению на конкретной стадии ростового цикла 76. Для получения протопластов из клеток грибов используется: +1) «улиточный фермент» 2) лизоцим 3) трипсин 77. Для получения протопластов из бактериальных клеток используется: +1) лизоцим 2) «улиточный фермент» 3) трипсин 78. Высокая стабильность протопластов достигается при хранении: +1) в гипертонической среде 2) на холоду 3) в среде с добавлением антиоксидантов 79. Полиэтиленгликоль (ПЭГ), вносимый в суспензию протопластов: +1) способствует их слиянию; 2) предотвращает их слияние; 3) повышает стабильность суспензии; 80. Для протопластирования наиболее подходят суспензионные культуры: +1) в логарифмической фазе; 2) в фазе ускоренного роста; 3) в фазе замедленного роста; 81. Гибридизация протопластов возможна, если клетки исходных растений об-ладают: +1) совместимость не имеет существенного значения 2) половой совместимостью; 3) половой несовместимостью; 82. Преимуществами генно-инженерного инсулина являются: +1) меньшая аллергенность; 2) меньшая токсичность; 3) большая стабильность. 83. Разработанная технология получения рекомбинантного эритропоэтина основана на экспрессии гена: +1) в культуре животных клеток 2) в клетках дрожжей; 3) в клетках растений; .84. Особенностью пептидных факторов роста тканей являются: +1) образование вне желез внутренней секреции; 2) видовая специфичность; 3) образование железами внутренней секреции; 85. При оценке качества генно-инженерного инсулина требуется уделять особенно большее внимание тесту на: +1) пирогенность. 2) токсичность; 3) аллергенность; 86. Основное преимущество полусинтетических производных эритромицина – азитро-, рокситро-, кларитромицина перед природным антибиотиком обусловлено: +1) активностью против внутриклеточно локализованных паразитов 2) меньшей токсичностью 3) бактерицидностью 87. Антибиотики с самопромотированным проникновением в клетку патогена: +1) аминогликозиды; 2) макролиды; 3) гликопептиды. 88. Появление множественной резистентности опухолей к противоопухолевым агентам обусловлено: +1) активным выбросом 2) ферментативной инактивацией; 3) уменьшением сродства внутриклеточных мишеней; 89. Практическое значение полусинтетического аминогликозида амикацина обусловлено: +1) устойчивостью к защитным ферментам у бактерий, инактивирующим другие ами-ногликозиды; 2) активностью против анаэробных патогенов; 3) отсутствием нефротоксичности; 90. Действие полиенов – нистатина и амфотерицина В на грибы, но не на бактерии объясняется: +1) наличием эргостерина в мембране. 2) наличием митохондрий; 3) наличием хитина в клеточной стенке; 91. Защита продуцентов аминогликозидов от собственного антибиотика: +1) временная ферментативная инактивация; 2) низкое сродство рибосом; 3) активный выброс; 92. Сигнальная трансдукция: +1) передача сигнала от клеточной мембраны на геном; 2) инициация белкового синтеза; 3) постгрансляционные изменения белка; 93. Из вторичных метаболитов микроорганизмов ингибитором сигнальной трансдукции является: +1) циклоспорин А; 2) стрептомицин; 3) нистатин; 94. Трансферазы осуществляют: +1) катализ реакций переноса функциональных групп на субстрат. 2) перенос функциональных групп на молекулу воды; 3) катализ реакций присоединения по двойным связям;
95. Мишенью для физических и химических мутагенов в клетке биообъектов являются: +1) ДНК; 2) ДНК-полимераза; 3) РНК-полимераза 96. Функцией феромонов является: +1) изменение поведения организма, имеющего специфический рецептор; 2) антимикробная активность; 3) противовирусная активность; 97. Выделение и очистка продуктов биосинтеза и органического синтеза имеет принципиальные отличия на стадиях процесса: +1) первых; 2) всех; 3) конечных; 98. Основное преимущество ферментативной биоконверсии стероидов перед химической трансформацией состоит: +1) в избирательности воздействия на определенные функциональные группы стерои-да; 2) в сокращении времени процесса; 3) в получении принципиально новых соединений. 99. Увеличение выхода целевого продукта при биотрансформации стероида дос-тигается: +1) при увеличении концентрации стероидного субстрата в ферментационной среде 2) при увеличении интенсивности аэрации; 3) при повышении температуры ферментации; 100. Свойство беталактамов, из-за которого их следует, согласно СМР, нарабатывать в отдельных помещениях: +1) аллергенность. 2) хроническая токсичность; 3) эмбриотоксичность; 101.GLР регламентирует: +1) набор тестов при предклинических испытаниях; 2) планирование поисковых работ; 3) методы математической обработки данных. 102. Прямой перенос чужеродной ДНК в протопласты возможен с помощью: +1) упаковки в липосомы; 2) микроинъекции; 3) трансформации; 103. Субстратами рестриктаз, используемых генным инженером, являются: +1) нуклеиновые кислоты; 2) гомополисахариды; 3) гетерополисахариды; 104. Ген маркер» необходим в генетической инженерии: +1) для отбора колоний, образуемых клетками, в которые проник вектор; 2) для включения «рабочего гена» в вектор; 3) для повышения стабильности вектора. 105. Понятие «липкие концы» применительно к генетической инженерии отражает: +1) комплементарность нуклеотидных последовательностей; 2) взаимодействие нуклеиновых кислот и гистонов; 3) реагирование друг с другом 8Н-групп с образованием дисульфидных связей;
106. Поиск новых рестриктаз для использования в генетической инженерии объясняется: +1) различным местом воздействия на субстрат; 2) видоспецифичностью; 3) высокой стоимостью. 107. Успехи генетической инженерии в области создания рекомбинантных белков больше, чем в создании рекомбинантных антибиотиков, что объясняется: +1) большим количеством структурных генов, включенных в биосинтез антибиотиков; 2) трудностью подбора клеток хозяев для биосинтеза антибиотиков; 3) проблемами безопасности производственного процесса. 108. Фермент лигаза используется в генетической инженерии поскольку: +1) катализирует ковалентное связывание углеводно-фосфорной цепи ДНК гена с ДНК вектора; 2) скрепляет вектор с оболочкой клетки хозяина; 3) катализирует включение вектора в хромосому клеток хозяина; 109. Вектор на основе плазмиды предпочтительней вектора на основе фаговой ДНК благодаря: +1) отсутствия лизиса клетки хозяина. 2) меньшей токсичности; 3) большей частоты включения; 110. Иммобилизация индивидуальных ферментов ограничивается таким обстоя-тельством, как: +1) наличие у фермента кофермента; 2) наличие у фермента субъединиц; 3) принадлежность фермента к гидролазам. 111. Иммобилизация клеток продуцентов целесообразна в случае, если целевой продукт: +1) растворим в воде; 2) не растворим в воде; 3) локализован внутри клетки; 112. Целевой белковый продукт локализован внутри иммобилизованной клетки. добиться его выделения, не нарушая системы, можно: +1) присоединив к белку лидерную последовательность от внешнего белка; 2) усилив системы активного выброса; 3) ослабив барьерные функции мембраны; 113. Колоночный биореактор для иммобилизации целых клеток должен отли-чаться от реактора для иммобилизации ферментов: +1) отводом газов; 2) более быстрым движением растворителя; 3) формой частиц нерастворимого носителя. 114. Биосинтез антибиотиков, используемых как лекарственные вещества, усиливается и наступает раньше на средах: +1) бедных питательными веществами. 2) богатых источниками углерода; 3) богатых источниками фосфора; 115. Регулируемая ферментация в процессе биосинтеза достигается при способе: +1) полупериодическом 2) периодическом; 3) непрерывном;
116. Ретроингибирование конечным продуктом при биосинтезе биологически ак-тивных веществ – это: +1) подавление начального фермента в метаболической цепи; 2) подавление последнего фермента в метаболической цепи; 3) подавление всех ферментов в метаболической цепи. 117. Термин «мультиферментный комплекс» означает: +1) комплекс ферментов, катализирующих синтез первичного или вторичного метабо-лита; 2) комплекс ферментных белков, выделяемый из клетки путем экстракции и осаждения; 3) комплекс ферментов клеточной мембраны; 118. Путем поликетидного синтеза происходит сборка молекулы: +1) тетрациклина; 2) пенициллина; 3) стрептомицина; 119. Технологический воздух для биотехнологического производства стерилизу-ют: +1) фильтрованием; 2) нагреванием; 3) облучением. 120. Борьба с фаговой инфекцией в цехах ферментации антибиотической про-мышленности наиболее рациональна путем: +1) получения и использования фагоустойчивых штаммов биообъекта; 2) ужесточения контроля за стерилизацией технологического воздуха; 3) ужесточения контроля за стерилизацией питательной среды; 121. Ауксины – термин, под которым объединяются специфические стимуляторы роста: +1) растительных тканей; 2) актиномицетов; 3) животных тканей; 122. Причины высокой эффективности антибиотических препаратов «уназин» и «аугментин» заключаются: +1) в действии на резистентные к бета-лактамам штаммы бактерий; 2) в невысокой токсичности (по сравнению с ампициллином и амоксациллином); 3) в невысокой стоимости; 123. Антибиотикотолерантность патогена обусловлена: +1) низким содержанием автолизинов; 2) разрушением антибиотика; 3) активным выбросом; 124. Микобактерии – возбудители современной туберкулезной инфекции устойчивы к химиотерапии вследствие: +1) компенсаторных мутаций; 2) медленного роста; 3) внутриклеточной локализации; 125. В мире существует … основные группы способов повышения стабильности свойств дрожжей при хранении +1) 2 2) 3 3) 4
126.Механическим путем нельзя достигнуть снижения влажности менее… +1) 70% 2)50% 3)65% 127. В качестве осмотически активных веществ, используемых для снижения доли внутриклеточной влаги дрожжей , применяются… +1) неорганические и органические вещества 2)неорганические вещества 3)органические вещества 128.Гидрофильные вещества обычно применяются в количестве…к массе сухих веществ дрожжей +1)0,1-10% 2)0,5-10% 3)0,5-15% 129.Жизнеспособность дрожжевых клеток увеличивается при совместном использовании гидрофильных и гидрофобных веществ в небольших количествах… +1)0,01-5% к массе прессованных дрожжей 2) 0,1-5% к массе прессованных дрожжей 3) 0,001-5% к массе прессованных дрожжей 130.К наиболее известным антиоксидантам природного происхождения относят… +1) токоферол 2)такоферол 3) токофирол 131.Фактором, снижающим свойства дрожжей при хранении, является действие… +1) протеолитических ферментов клетки 2) любых ферментов клеток 3) нет правильного ответа 132.Обработка препаратами железа позволяет повышать бродильную дрожжей до… +1) 20% 2) 30% 3) 25% 133.Обработка препаратами железа позволяет увеличивать стабильность дрожжевых свойств… +1) в 2-3раза 2) в 1-2 раза 3) в 2 раза 134.Густая закваска должна иметь влажность… +1) 48-50% 2) 50% 3) 48% 135. Из чего получают квас молочный: +1) из пастеризованной молочной сыворотки с добавлением вкусовых веществ и хлебопекарных дрожжей 2) из пастеризованной осветленной творожной или подсырной сыворотки 3) из непастеризованой молочной сыворотки с добавление подсырной сыворотки 136.Что главным образом помогает сбраживать напитки молочной сыворотки +1) сахароза 2) лактоза 3) глюкоза 137.Ацидофильно – дрожжевой напиток вырабатывают: +1) из пастеризованной молочной сыворотки с добавлением вкусовых и ароматических веществ 2) из непастеризованной молочной сыворотки с добавлением пищевых красителей 3) из подсырной сыворотки с добавлением ароматических веществ 138.Окончание сквашивания определяют по кислотности напитка +1) 75… 100˚Т 2) 10…15˚Т 3) 50…85˚Т 139.Скорость протекания процесса расщепления зависит: +1) от температуры, при которой сбраживается сыворотка (оптимум 35…37˚С) 2) от органических кислот 3) от гидролиза сахаров 140.Лаг – фаза, или начальная фаза это: +1) фаза, в течение которой плотность популяции или концентрации биомассы, внесенной в свежую питательную среду, не изменяется 2) фаза, которая характеризуется уравновешенной скоростью роста микроорганизмов 3) фаза, в которой небольшая часть особей прекращает развитие, другая часть продолжает рост 141.Экспоненцианальная или логорифмическая фаза это: +1) фаза, которая характеризуется уравновешенной скоростью роста микроорганизмов 2) фаза, в течение которой плотность популяции или концентрации биомассы, внесенной в свежую питательную среду, не изменяется 3) фаза, в которой небольшая часть особей прекращает развитие, другая часть продолжает рост 142.Фаза замедленного, или отрицательного, ускорения роста это: +1) фаза, в которой небольшая часть особей прекращает развитие, другая часть продолжает рост, но медленнее по сравнению с лагорифмической фазой 2) фаза, которая характеризуется уравновешенной скоростью роста микроорганизмов 3) фаза, в течение которой плотность популяции или концентрации биомассы, внесенной в свежую питательную среду, не изменяется 143Стационарная фаза это: +1) фаза в которой скорость роста всех клеток популяции постепенно снижается до нуля, концентрация биомассы не возрастает и к концу фазы уменьшается 2) фаза, которая характеризуется уравновешенной скоростью роста микроорганизмов 3) фаза, в течение которой плотность популяции или концентрации биомассы, внесенной в свежую питательную среду, не изменяется 144.Фаза ускоренного отмирания это: +1) фаза, которая сопровождается уменьшением общего числа особей и концентрации биомассы вследствие автолиза клеток 2) фаза в которой скорость роста всех клеток популяции постепенно снижается до нуля, концентрация биомассы не возрастает и к концу фазы уменьшается 3) фаза, которая характеризуется уравновешенной скоростью роста микроорганизмов 145.Скорость биомассы характеризуется следующим уравнением: +1) da/dt = ( K- r ) a 2) da/dt = ( K – a ) r 3) da/dt = ( a – r ) K 146.Барботажно-аэрлифтные ферменты широко применяют при: +1) культивировании микроорганизмов, особенно при использовании ферментационных сред с невысокой вязкостью 2) адсорбции кислорода 3) гидролизе ферментов 147. Качество вырабатываемых кисломолочных продуктов зависит от характера образующихся: а) жиров +б) сгустков в)белков 1 48. От состава бактериальных заквасок, условий сквашивания, созревания и охлаждения продуктов зависит: +а) образование вкусовых и ароматических веществ б) образование ароматических веществ в) образование вкусовых веществ 149. Основной процесс, определяющий консистенцию всех кисломолочных напитков: а) желеобразование б) сметанообразние 150. Синеретические свойства сгустков кисломолочных продуктов зависят от: +а) температуры пастеризации молока б) давления пастеризации молока в) наличия тексотропно-обратимых связей 151. Для увеличения прочности сгустком и предотвращения выделения сыворотки при хранении простокваши и других кисломолочных напитков рекомендуется применять: а) низкие температуры пастеризации молока +б) высокие температуры пастеризации молока в) средние температуры пастеризации молока 152. При рекомендуемом технологическими инструкциями режиме гомегенизации давление составляет,Мпа: +а)12,5-17,5 б)7,5-9,5 в)2,5-7,5 153. При рекомендуемом технологическими инструкциями режиме гомегенизации температура составляет,°С: а)35-45 б)75-90 +в)55-65 154. При выработки кисломолочных напитков видом бактериальной закваски и температурой сквашивания определяется: +а) продолжительность сквашивания молока б) качество сквашенного молока в) однородность сквашивания 155. Окончание сквашивания обычно устанавливают при достижении следующего значения титруемой кислотности,°T: +а)75-85 б)55-65 в)85-95 156. При производстве кисломолочных напитков резервуарным способом необходимо получить сгусток с: +а) максимальным количеством тиксотропно-обратимых свзей б) минимальным количеством тиксотропно-обратимых свзей в) средним количеством тиксотропно-обратимых свзей 157. Водородный показатель равен 4,5-4,4 pH у следующего кисломолочного напитка: а) ацидофилин +б) кефир в) ряженка 158. Специфические кисломолочные вкус и запах продуктов формируется главным образом в период: +а) сквашивания и созревания б) выработки в) заготовления 159. Высокое содержание ацетальдегида характерно для: а) кефира +б) йогурта в) ряженки 160. Протеолиз- это: +а) распад белков б) распад молочных жиров в) распад углеводов 162. Содержание спирта в кумысе составляет: а)4-6% б)7-8% +в)1-3% 163. В образовании структуры сметаны участвуют: а) молочный жир и углеводы б) углеводы и белки +в) молочный жир и белки 164. Регенерации растений из культуры клеток и тканей можно достичь тремя методами: +а) культурой зародышей, соматическим эмбриогенезом и органогенезом б) структурой зародышей, соматическим эмбриогенезом и органогенезом в) развитием зародышей, соматическим эмбриогенезом и органогенезом 165. Исходно состоит из многих типов клеток, включая зачатки предзародышей: а) корень +б) каллус в) лист 166. Получение растений через органогенез осуществляют: а) двумя способами +б) тремя способами в) одним способом 167. Классическим примером регенерации растений через органогенез является: +а) табак б) гниение в) разложение 168. Инкубируют культуры растений- регенератов при температуре: а) 22-25 °С +б) 25-29 °С в) 29-32 °С 169. Формирование визуально различимых зародышей и зеленых растений- регенератов начинается через: а) одну неделю +б) две недели в) три недели 170. Высаживают в почву хорошие растения с побегами и корнями при длине: а) 1-5 см б) 5-10 см +в) 10-15 см 171. Проростки растений-регенератов пересаживают на свежую среду каждые: +а) 4-8 недель б) 1-4 недель в) 8-10 недель 172. Собирают незрелые зеленые плоды цитрусовых, диаметром 2,5-3,0 см с деревьев через: а) 60-80 дней б) 80-100 дней +в) 100-120 дней 173. Вызывают высокие концентрации ауксинов и низкие цитокининов путем: +а) каллусообразованием б) гумусообразованием в) семяобразованием 174. С выращенных растений в теплице отбирают листья, промывают и стерилизуют в: а) 0,9 % растворе гипохлорита +б) 1,1 % растворе гипохлорита в) 1,3 % растворе гипохлорита 175. Кусочки каллуса пересаживают по: +а) 0,5 см2 б) 0,6 см2 в) 0,7 см2 176. Образование побегов кусочков каллуса формируется через: а) 1-3 недели +б) 3-5 недель в) 5-7 недель 177. Укоренившиеся побеги растении пересаживают в почву через: а) 6 недель б) 7 недель +в) 8 недель 178. Метод наиболее пригоден для травянистых растений при использовании листьев, луковиц, клубнелуковиц, стеблей, корневищ и клубней: +а) из экспланта б) из протопластов в) из из пазушных почек 179. Для чего эксплант помещают на питательную среду, содержащую небольшие количества ауксинов и цитокининов: а) чтобы избежать образовании побегов б) чтобы избежать порчи каллуса +в) чтобы избежать формирования каллуса 180. Побеги обрезают из экспланта через: а) 2 недели +б) 4 недели в) 6 недель 181. Культивируемые меристемные ткани могут регенерировать растения через развитие побегов из: +а) пазушных почек б) протопластов в) органогенеза 182. Облегчает ветвление из боковых почек, расположенных в пазухах листьев: а) ауксин б) апикальная меристемная ткань +в) цитокинин 183. Грудная процедура, которая редко завершается успешно, регенерация растений из: а) экспланта б) хромопластов +в) протопластов 184. По данным ряда специалистов мировой дефицит белка к концу XX века составит в: +а) 30 - 35 млн. т б) 25 - 30 млн. т в) 35 – 40 млн. т 185. Микроорганизмы обладают высокой скоростью накопления биомассы, которая выше, чем у растений или животных в: а) 100 - 500 раз +б) 500 - 5000 раз в) 5000 - 50000 раз 186. Микробные клетки способны накапливать очень большое количество: +а) белков б) жиров в) углеводов 187. В микробиологическом производстве за счет высокой специфичности микроорганизмов отсутствует: а) трудоемкость б) органичность +в) многостадийность 188. Процесс микробного биосинтеза протекает в мягких условиях при температуре: +а) 30-45 °С б) 15-30 °С в) 45-55 °С 189. Субстрат это: а) жидкий источник белка +б) жидкий источник углерода в) жидкий источник энергии 190. Из качалочных колб вносят микробную суспензию объемом: +а) 1,5-2 л б)2-3,5 л в)3,5-5 л 191. Продолжительность процесса малого посевного аппарата не превышает: а) 10-12 часов б) 12-15 часов +в) 15-18 часов 192. В большом посевном аппарате культивирование проводится: а) 8-10 часов +б) 10-12 часов в) 12-14 часов 193. Приготовление растворов питательных солей и микроэлементов, необходимых для нормального развития микроорганизмов относится к: +а) подготовительной стадии б) первоначальной стадии в) заключительной стадии 194. Технологические потоки из всех подготовительных отделений процесса производства микробных белковых препаратов поступают на главную стадию производства: +а) стадию ферментации б) стадию воспроизводства в) стадию распада
195. Концентрация микробной суспензии после стадии ферментации: а)5-10 кг/м3 +б) 10-25 кг/м3 в)25-35 кг/м3 196. Основной задачейстадии сгущения или выделения является повышение концентрации биомассы до: а) 6- 8% б) 8-12% +в) 12-16% 197. При использовании дрожжевой культуры и получении углеводов на парафинах нефти применяется: а) двухступенчатая сепарация с доочисткой ОКЖ +б) двухступенчатая сепарация в)трехступенчатая сепарация с предварительной флотацией 198. При культивировании дрожжей на гидролизах растительного сырья концентрация биомассы повышается в: +а) 2-3 раза б) 3-4 раза в) 4-5 раз 199. Способствует снижению вязкости и пенообразования суспензии в процессе последующего концентрирования: а) понижение температуры +б) повышение температуры в) сохранения температуры 200. В отделение сушки суспензия поступает с концентрацией: а) 12-17% б) 17-22% +в) 22-25% 201. Наименьшие потери биомассы и большая производительность лишь в: +а) распылительных сушилках б) распределительных сушилках в) временных сушилках 202. Воздух нагревается в топке распылительных сушилок до: а) 250-350 °С +б) 350-450 °С в) 450-500 °С 203. Порошок или гранулы сухой биомассы с температурой около 90°С опускаются в конусную часть сушилки и по пневмотранспортной линии подаются в: а) распыливающий механизм б) очистку газовоздушных выбросов +в) циклон- сепаратор 204. Содержание влаги в сухой биомассе составляет: +а) 8-10% б)6-8% в)4-6% 205. В технологический процесс, включаютотделение грануляции, если готовый продукт получают в виде: а) капсул +б) гранул в) таблеток 206. Макро и микроэлементы отсутствуют в сырье: а) сахарозы б) п-алканов +в) н-парафинов 207. Углеводородные субстраты могут усваиваться дрожжами только в: а) анаэробных условиях +б) аэробных условиях в) гетероаэробных условиях 208. Приводит к уменьшению скорости роста клеток, снижению активности биосинтеза белковых веществ, понижению усвоения субстрата выращивание при более высоких температурах: +а) более 36°С б) более 26°С в) более 16°С 209. На 1 т нефтяных дистиллятов, выход биомассы составляет: а) от 300 до 500 кг 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|