Сделай Сам Свою Работу на 5

Химические методы определения

Дистилляционные методы

основаны на совместной отгонке из анали­зируемого вещества воды и органического растворителя, не смешивающегося с водой.

Условия процесса -Температура кипения смеси меньше температуры кипения компонентов

Температура кипения растворителя больше тем кип. воды

воды (100° С) с толуолом (110° С) - смеси - 88°

 

Дистилляционные методы

 
 


Прямая дистилляция К исследуемой навески добавляется произвольное количество растворителя   При нагревании растворитель смешивается с водой и испаряется. Температура кипения Смеси меньше, температуры кипения отдельных компонентов смеси.   Пары смеси конденсируют, дис­тиллят собирают в градуировочный приемник, где проходит расслоение его на 2 слоя, и по границе раздела двух жидкостей отсчитывают объем воды, отогнанный из взятой навески материала.   Требования к органическому веще­ству: не смешивается с водой химическая инертеность по отношению к вещест­вам, входящим в состав анализируемого вещества применение растворителя: -понижает температуру испарения воды -препятствует окислению компонетов продукта   W= m H2O 100% m навески   точность метода определения Открытая дистилляция А.Г.Кульмана   Метод осно­ван на нагревании навески исследуемого продукта с обезвоженным расти­тельным маслом при 160-170° С в течение нескольких минут. Влажность материала опреде­ляют по убыли массы после нагревания анализируемого материала в среде высококипящих веществ, масса которых при нагревании не изменяется.   Происходя­щая при этом потеря веса принимается за влажность.     Формула W= где -а- вес тигля с маслом, термометром и навеской до нагревания, г; в - вес тигля с маслом, термометром и навеской после нагревания, г; g - взятой навеска, г.

 

Химические методы определения

основаны на способности некоторых реагентов (ме­таллов, Na, карбида Са и др.) вступать в химическое взаимодействие с водой.



Количество воды находят по эквивалентному объему выделившегося при реак­ции газа (водорода, ацетилена). Однако из-за трудоемкости и других причин эти методы не получили применения

Используется титриметрический метод К. Фишера, в основу которого положена открытая Бунзеном реакция йода с водой в присутствии диоксида серы:

•12+S02+2Н20-» 2HI+Н2S04 Накапливающиеся в среде кислотные продукты превращают эту реакцию в обратимую

Для устранения обратимости используют пиридин

Образовавшиеся кислоты титруют 0,1 н раствором NaOH

 

 

Прямые Методы не нашли практического применения и поэтому и поэтому в пищевой промышленности применяют косвенные методы.

http://www.nashaucheba.ru/v27114/лекции_-_безопасность_продовольственного_сырья_и_продуктов_питания

.Лекции - Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания...

Гоголина И.В., Сорочкин М.С. Детали машин (Документ). Роева Н.Н., Касьяненко Г.Р.,

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учебное пособие / Т.В. Подлегаева, А.Ю. Просеков.

do.gendocs.ru›docs/index-187012.html копия

 

учебник Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

 

 

Органолептическая оценка виноградных вин.

 

 

В мире не существует единой классификации виноградных вин. Каждая страна имеет собственную классификацию, согласно со сложившимися традициями.

 

С 01.01.08 г. вступили в силу новые ГОСТы.

ГОСТ 7208-93 разделен на три ГОСТа в новых редакциях:

 

— ГОСТ Р 52523-2006 “Вина столовые и виноматериалы столовые”;

 

— ГОСТ Р 52404-2005 “Вина специальные и виноматериалы специальные”;

 

— ГОСТ Р 52195-2003 “Вина ароматизированные” (введен 01.01.2005 г.).

 

Вино имеет большое многообразие оттенков букета и вкуса. Поэтому органолептическую оценку вина невозможно заменить другими методами.

 

Поступающие на дегустацию образцы вин сопровождаются данными о химическом составе: содержание спирта, сахара, общий и приведенный экстракт, титруемая кислотность, летучие кислоты, содержание общей и свободной сернистой кислоты. Для красных вин отмечают также содержание антоцианов и фенольных соединений; для хереса - содержание альдегидов и ацеталей; для игристых - давление СО2 в бутылке.

 

Образцы подаются на дегустацию в таком порядке:

 

a) белые столовые сухие и сухие особые;

 

b) красные столовые сухие;

 

c) белые столовые полусухие;

 

d) красные столовые полусухие;

 

e) белые столовые полусладкие;

 

f) красные столовые полусладкие;

 

g) белые специальные сухие;

 

h) красные специальные сухие;

 

i) белые специальные крепкие;

 

j) красные специальные крепкие;

 

k) белые специальные полудесертные;

 

l) красные специальные полудесертные;

 

m) белые специальные десертные;

 

n) красные специальные десертные;

 

o) белые специальные ликерные;

 

p) красные специальные ликерные.

 

Игристые вина, ароматизированные вина (типа вермута) и коньяки дегустируют на отдельных дегустациях. Игристые вина подают в порядке возрастания содержания сахара: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

 

Общие принципы подачи вин и правила дегустации:

 

a) От сухих вин к сладким.

 

b) Сначала белые, розовые и затем красные.

 

c) От ординарных к марочным.

 

d) От менее ароматичных, к более ароматичным.

 

Игристые мускаты подаются в конце дегустации.

 

При дегустации бокал заполняется на 1/3 объема. Правой рукой согревают бокал (ножку пропускают между средним и указательным пальцами и бокал вращают), а левой рукой бокал прикрывают как крышкой.

 

Экспертиза виноградных вин обязательно включает органолептический анализ. Органолептическая оценка вин производится по 10-балльной системе. При дегустации определяют следующие показатели:

 

прозрачность - 0,5 балла;

 

цвет - 0,3 балла;

 

букет - 3 балла;

 

вкус - 5,0 балла;

 

типичность или игра для игристых вин - 1,0 балла.

 

Прозрачность. Изучают в проходящем свете. Отмечают наличие мути.

 

Цвет. Определяют одновременно с прозрачностью. Белые вина характеризуются гаммой оттенков от почти бесцветных до темно-золотистых; красные молодые вина имеют фиолетовые тона, которые с возрастом переходят в вишнево-красные или рубиново-красные. Старые красные вина имеют коричнево-красные и коричневые оттенки.

 

Аромат (букет) и вкус. Необходимо отличать аромат вина от букета. Аромат обусловлен особенностями состава пахучих веществ винограда и комплексом соединений, образующихся при брожении сусла.

 

При длительном хранении вин вследствие существенных изменений аромата формируется букет вина.

 

При оценке букета вина обращают внимание на общий характер букета - тонкий, гармоничный или грубый, простой и отмечают его детали (цветочный, ореховый или альдегидный тон).

 

Из физико-химических показателей при экспертизе вин определяют: содержание спирта, содержание сахара, титруемую кислотность, содержание сернистого ангидрида, содержание железа, давление углекислоты в бутылке.

 

Вина должны храниться в вентилируемых помещениях при температуре от +5до

 

+20 °С.

 

Голосование Какое вино предпочитаете

Красное сухое

Красное полусладкое

Белое сухое

Белое полусладкое

Креплёное

Лучшее вино - это водка

другое

окей итого



©2015- 2017 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.